水晶虾饺的做法
　　水晶虾饺是老公去喝早茶时的必点菜，水晶皮晶莹剔透，虾肉鲜香Q弹，实在是美味。当然决定亲手尝试这道广东著名茶点还是因为中了顶级厨师的毒。
　　作为北方人，面食常吃，饺子常包，本以为蒸个虾饺也是小菜一碟，真做起来，还确实有那么点不一样哦。
　　配料
　　主料
　　鲜虾12只小麦淀粉100g
　　玉米淀粉40g开水适量
　　辅料
　　冬笋适量猪肥膘适量
　　盐糖
　　香油菜油少量
　　白胡椒粉生姜粉少量
　　1。hr准备材料。
　　鲜虾我选的是老虎虾，个头大肉质好没咸味。剥去虾壳去除虾线。超市没有猪肥膘卖，只好从五花肉上卸下来一小块肥肉剁碎。冬笋切末备用。
　　2。hr虾一定不能用刀刃剁。用刀背拍烂之后依然可以区分出一只一只的虾是最理想的。
　　按图中所示比例加入肥膘和冬笋末，加一点点姜粉去腥，适量盐，糖，香油，胡椒粉调味。抓匀上劲之后放冰箱冷藏备用
　　3。hr小麦淀粉（又称澄面）和玉米淀粉放入碗内，分次加入开水，用筷子搅拌至结小块。
　　倒在案板上，略散热之后用手揉按成整块面团，加一点食用油，继续揉至案板面团都干净光滑。
　　4。hr保鲜膜包好揉好的面团，取一块揉成长条，切成相同大小的小块。
　　5。hr手掌压扁这些面团，用油涂抹刀背，将压扁的面团压成面皮。这步骤比较吃力。刚开始也是很难压成规矩的圆型，多练几个就好一点。
　　6。hr包入馅料，捏出皱褶，基本是一个虾包出一个虾饺。这一步要非常小心，因为面皮是烫面淀粉的，不像面粉那样有一定的延展性。
　　包饺子熟练的同学一定要注意不要像饺子一样包的很饱满。内部要预留明显的空间，虾肉蒸制过程中膨胀很明显，会撑破皮子。
　　7。hr笼屉内垫油纸。水开之后，放入虾饺，中火蒸即可。58分钟就可以出锅啦。
　　小贴士
　　1为什么皮子要用刀拍而不是用擀面杖擀？
　　因为用刀拍比擀皮更快，所以专业人士都用拍的。为什么快呢，因为不同于一般的包子饺子，水晶虾饺的皮子是不用干粉的，很容易死死粘在案板上，如果用擀的，擀完还是要拿刀铲下来，是不是浪费时间了呢。刀拍就快了，三下拍一个，然后不用换工具直接就铲下来了。
　　2为什么虾饺蒸完会破？
　　整虾的受热膨胀系数很大，而烫面皮韧性很小。想要饭店里虾饺的那种整虾口感的，就需要包的时候里面留更大的空间。或者把虾剁碎一些也是一种办法。

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