烧烤的调料怎么配（四川烧烤配料配方大全）

　　烧烤的调料怎么配（四川烧烤配料配方大全）
　　烧烤配方，详细全面腌制配方烧烤腌料和撒料还有料油的配方。
　　1，料油熬制
　　锅内放入油2。5千克，下入葱末100克，姜末100克。小火炸至金黄捞出残渣，接着放入入泡湿的大料（八角10克，桂皮10克，香叶10克，小茴香10克，花椒10克）小火炸干出香味。捞出残渣留油即可
　　2，撒料配方
　　熟瓜子粉50克，熟白芝麻粉50克，辣椒面50克，孜然粉50克，鲜味宝30克，鸡精30克，味精30克，盐30克，黄姜粉30克，十三粉2克。肉桂粉10克，小茴香粉15克，迷迭香3克混合搅拌均匀，辣椒面孜然粉和瓜子粉白芝麻粉可适量增加3，各品类腌制方法
　　1，五花肉500克
　　葱10克，姜10克，蒜10克，嫩肉粉2克。五香粉2克，美味鲜酱油5克，辣椒面适量，麻辣鲜15克，白胡椒粉3克，孜然粉8克，十三香粉1克，腌制23小时
　　2，羊肉500克
　　黑椒风味腌制料25克，嫩肉粉2克、洋葱30克，料酒15克，孜然粉3克，盐5克，麻辣鲜2克，白胡椒粉5克，味精3克，味极鲜酱油5克，腌制23小时。3，羊腰子500克
　　葱10克，姜10克，蒜10克。料酒15克，十三香3克，十三香粉1克。白胡椒粉3克，生抽5克，辣椒面适量，盐两克搅拌均匀，腌制23小时。
　　4，牛肉500克
　　黑椒风味腌制料25克，嫩肉粉2克腌制23个小时。葱10克，姜10克，蒜10克。嫩肉粉2克，料酒15克，十三香粉3克。孜然粉3克，黑胡椒粉3克，盐5克辣椒面适量，鸡粉5克，拌匀腌制23小时。
　　5，牛筋1000克
　　香油2克，淀粉50克，盐4克，五香粉12克，味精10克，嫩肉粉4克，葱末8克，美极10克，料酒10克，白砂糖2克，姜末8克，孜然粉适量，辣椒粉适量。
　　6，鲜虾开背去虾线500克量
　　盐6克，葱10克，姜10克，料酒13克，拌匀10分钟即可
　　7，鸡爪500克
　　水500克，食粉3克，盐15克，料酒15克，葱10克，姜10克，蒜10克，十三香粉2克。鸡精10克，味精10克，搅拌均匀腌制23小时。8，脆骨500克
　　麻辣鲜10克，料酒15克，胡椒粉3克，孜然粉3克，鱼香粉1克拌匀腌制23小时
　　9，鸡胗500克量
　　葱10克，姜10克，蒜10克，十三香粉1克，麻辣鲜5克，五香粉1克，料酒15克，十三香2克，白胡椒3克，味极鲜酱油10克。
　　10，鸡肉500克
　　奥尔良腌料40克、黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克，将以上各料拌匀既可。
　　11，鱼类500克量
　　葱10克，姜10克，蒜10克，胡椒粉3克，料酒15克，美味鲜酱油5克，孜然粉3克，十三香3克，胡玉美10克，拌匀腌制23小时。
　　12，鱿鱼1000克
　　姜末20克，辣椒酱600克，葱末30克，豆油200克，味精80克，鸡精20克，白胡椒粉10克，白糖300克。
　　13，生蚝腌料
　　蒜500克，姜汁30克，味精30克，鸡精20克，耗油20克，海鲜酱20克，柱候酱15克，白糖15克，泰椒沫100克，蒸鱼豉鱼15克，花生油500克。
　　飘香油的做法
　　配料：
　　泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、郫县豆瓣酱200克、辣椒油40克、大蒜仁100克、花椒粉30克、特鲜一号40克、鸡精100克、白糖20克、盐40克、色拉油1500克。
　　做法：
　　把芝麻酱、花生酱、大蒜仁、花椒粉、特鲜一号、鸡精、白糖、盐混合在一起，放入容器中，将泡椒、郫县豆瓣剁成泥，放入油锅中，中小火炒出红油后，倒入装有调料的容器中搅拌均匀，密封12小时待用。
　　肉串的做法
　　配方一：
　　腌制配方：烧烤配料40克、麻辣臭干料45克、味精80克、。特鲜一号80克、鸡肉香精60克、生粉100克、花椒粉40克、辣椒粉适量。
　　将以上香料混合均匀后制成混合香料待用。
　　腌制方法：将一斤肉洗净切成肉丁，放入姜末、洋葱末各10克、鸡蛋半个、料酒5克、白糖0。7克、精盐适量、混合香料40克、然后搅拌均匀，腌制2040分钟。
　　配方二：
　　烧烤配料90克、味精50克、精盐40克、特鲜一号40克、姜末、洋葱末各40克、白糖10克、肉松粉20克、料酒100克、生粉300克，以后配料可制作5公斤肉的肉串。腌制方法同上。
　　配方三：
　　麻辣豆腐干料20克、精盐40克、特鲜一号40克、8葱姜末各30克、白糖10克、嫩肉粉末25克、料酒50克、生粉300克，将以上调料放入切好的鲜肉中拌匀，以，上配料可制作5公斤肉的肉串。腌制方法同上。
　　注意：用以上三种配方制作的肉品干湿度，为肉串能吸附香料不落不流水为宜。流水不宜保持风味，肉品太干比较耗油，应该掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为宜。
　　鸡翅、鸡腿、鸭翅
　　配料：麻辣臭干料90克、精盐40克、味精50克、特鲜一号40克、葱、姜末各40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉200克、鸡肉香精20克（以5公斤做实验）
　　制作方法：
　　将上述原料和5公斤主料充分拌匀，腌制2040分钟串穿半成品，如果拌合时干燥，应适当加水，使调料完全粘。上肉食，上面。这些都是生料烤制，不必煮熟。
　　鸡、鸭、鹅爪类
　　配料：
　　精盐40克、姜末50克、味精40克、葱段100克、花椒粒50克（以5公斤为实验）
　　制作方法：
　　把原料洗净后放入锅中，加水淹。没为止，放入精盐、生姜（拍碎）、味精、香葱头、花椒，用中火煮熟爪泡大伸直，用竹签一穿即破时捞出，凉透后每串穿2个待烤。
　　鱼类
　　以5公斤做实验
　　配方：
　　麻辣臭干料90克、咖喱粉10克、精盐60克、白糖50克、味精50克、特鲜一号40克、牛肉香精10克、飘香酱100克，将以上原料和鱼拌匀腌制1小时待用。
　　制作方法：
　　将，上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌制20分钟左右穿串待烤。各种类型的鱼可穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。排骨类：
　　以5公斤做实验
　　配方：
　　十三香100克、五香粉20克、精盐40克、松肉粉20克、白糖10克、味精20克、特鲜一号40克、葱段、姜片各40克、牛肉香精40克、生粉100克，将以。上原料混合均匀腌制1小时穿串待用。
　　蔬菜类
　　原料：
　　南瓜、茄子、藕片、土豆、玉米棒、白菜骨等
　　配方：
　　红著淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克、特鲜一号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻仁150克、紫草粉（食用和香料）50克。
　　制作方法：
　　将上述混合均匀即成香精粉装袋备用。烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0。5克，再用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你也可以先烤35串自己品尝，根据当地人口味再培养香粉量。穿串前先将要烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成24厘米长、宽0。8厘米的方形肉条（也可自定）；排骨根据你地市价自定切块定价；鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼；藕以穿生藕，然后用竹签穿成串，肉穿成丁之形，即鱼、茄子等大串每串两根签子。
　　火腿肠，午餐肉为成品。火腿撕开皮后直接穿制，用小刀划成荷叶形，你可参照你本地烤火腿方法。午餐肉切成长方块穿两根签。烤时要少刷点香料。
　　烤炉使用方法
　　1、生火：先将木炭在炉外点燃几块，充分燃着后放入炉内，再加生炭，打开小吃车烧烤炉的进风门，盖上烧烤炉。上盖，约35分钟待木炭部分燃着后即可开始烤制。
　　2、先将串好的肉串刷上飘香酱，入炉烤制，35分钟烤熟。
　　3、把烤好的肉串撒。上辣椒粉、孜然粉即可，也可在烤制前撒上。
　　注意事项
　　1、穿串用的竹签先用水侵泡2个小时，防止烤时把竹签烤断。
　　2、先将烤炉清理干净，烤制过程中，用手转动炉体外竹签的上部，肉串翻动一到两次即可，使肉串受热均匀。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示即将成熟。鸡爪等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤用小刀破品刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应跟火候大小、串子品种而定。等到烤制九分熟及时撒。上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下即可出炉出售，不吃辣的不加辣粉。
　　3、要控制好炉内的温度，温度高时，要及时关上进风口，温度低时到开，及时加木炭。
　　用菜油、色拉油、禁用香油、猪油等。刷子沾上油后在油缸边上刮去多余的油。
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