春天稍纵即逝青山学春笋的种做法

　　天来了，很多人怀念的春笋也来了。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋味道最佳，被誉为素食第一品，自古以来，备受人们的喜爱，立春后采挖的笋，笋体肥大、肉质鲜嫩、美味爽口，春笋雨后出，越土越有味，春笋的这几种家常做法不容错过！
　　一：雪菜炒春笋
　　食材：雪菜、春笋、植物油、盐、味精、香油、淀粉
　　做法：
　　1、雪菜洗净，切成三厘米长的段
　　2、冬笋洗净，切成小块
　　3、炒锅烧热，放入植物油
　　4、加冬笋和水在旺火上，加盖焖烧三分钟
　　5、焖至笋成熟，放入雪菜拌匀
　　6、淋入湿淀粉，加精盐、味精、香油调味即成
　　二：双笋虾仁
　　食材：春笋、莴笋、海虾、盐、白胡椒粉、料酒、生抽
　　做法：
　　1、春笋处理干净，莴笋去皮洗净
　　2、春笋和莴笋切成丁备用
　　3、海虾挑虾线去皮处理干净，用少许盐和料酒腌制
　　4、可以加入一个蛋清和少量淀粉腌制
　　5、锅中倒入少量油，约五成热的时候放入腌制好的虾仁
　　6、炒至变色捞出沥干备用
　　7、锅中底油加热，放入双笋丁翻炒
　　8、放入虾仁后，烹上少量料酒，淋上生抽
　　9、用盐最后调味出锅即可
　　三：油焖春笋
　　食材：春笋、酱油、糖、姜汁
　　做法：
　　1、将竹笋斩掉老根，横着切成两片
　　2、然后用刀切成四厘米长、一厘米厚的长方条
　　3、烧热锅，下油，至五成熟时
　　4、将笋条逐一放在油锅中炸至断生后捞出
　　5、将笋全部炸熟后，倒掉锅中余油
　　6、放入姜汁、盐、酱油、糖和笋条
　　7、用大火炒至染上色、入了味后
　　8、再加些汤、味精用小火加盖焖至卤半干
　　9、再改用大火收干，下香油拌匀即可
　　四：春笋烧肉
　　食材：五花肉、春笋、白果、调料
　　做法：
　　1、五花肉焯水后入锅，加绍酒、姜、酱油、白糖烧上色
　　2、冷却后改刀成薄片，加白果卷成圆形排放在盛器内
　　3、春笋加调料略烧，放在肉上压实，蒸酥翻扣盘内即成
　　五：春笋炒肉
　　食材：笋干、猪肉、葱、酱油、胡椒粉、生粉、盐、糖、味精、料酒、油、辣椒
　　做法：
　　1、将干笋干泡入冷水半小时，然后将水烧热
　　2、从火上拿开，继续泡至笋干变得柔软，取出切丝
　　3、将猪肉切成五厘米长的肉丝
　　4、用酱油、胡椒粉、生粉和料酒腌味
　　5、锅烧热，加油，然后将肉丝滑入炒断生，捞出
　　6、用锅中剩余的油炒笋丝，加少许盐、糖翻炒
　　7、然后加少许水，将笋丝闷一下
　　8、待水干了加回肉丝，一起翻炒，撒味精、葱段出锅
　　六：春笋海带炖老鸭
　　食材：老鸭、春笋、火腿、葱、姜、精盐、鸡精、绍酒
　　做法：
　　1、将老鸭宰好、煺净，放入沸水锅焯去血污，洗净
　　2、将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅
　　3、加入葱、姜、绍酒、清水和老鸭原汤
　　4、用文火炖四至五小时
　　5、拣去粽叶、葱、姜，用精盐、鸡精调好味即可
　　七：春笋海带炖排骨
　　食材：排骨、海带、胡萝卜、春笋、姜片、盐、醋、白胡椒、清水
　　做法：
　　1、将排骨同姜片放入冷水中
　　2、煮到水沸腾为止，捞出排骨备用
　　3、将排骨放入锅中，并加清水煮沸
　　4、加入半勺食醋，转用温和煮半小时
　　5、事先准备海带，至排骨八分熟时
　　6、放入笋，继续煮十至十五分钟，加入调味品即可
　　八：春笋鱼片
　　食材：青鱼中段、熟竹笋片、水发香菇、蛋清、猪油、黄酒、细盐、味精、生粉、水生粉
　　做法：
　　1、先将鱼沿脊骨剖开，去骨刺及鱼皮
　　2、先切成五厘米长的段，再斜批成薄片
　　3、用细盐、味精、蛋清、生粉拌匀上浆
　　4、置冰箱冷藏约三十分钟，水发香菇也批成薄片
　　5、将锅内放猪油烧至三成热时，放入鱼片逐一炸熟
　　6、再放入笋与香菇，受热后倒出沥干油
　　7、然后在原锅内留少量油，倒入黄酒
　　8、加汤水和细盐、味精，烧沸后用水生粉勾芡
　　9、将鱼片等原料倒入翻炒均匀，淋油上光即可装盆食用
　　九：蚝油炒春笋
　　食材：笋、蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油
　　做法：
　　1、笋洗净斜切成条
　　2、坐锅点火倒油，待油六成热时
　　3、放入蚝油、笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可
　　十：春笋烧腊肉
　　食材：腊肉、笋、青蒜、红辣椒、盐、鸡精、料酒、老抽
　　做法：
　　1、首先将腊肉切条，在热水中煮
　　2、煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态
　　3、然后把春笋切片，红辣椒切丝，青蒜斜切成段
　　4、在锅中热油，等笋片煸至焦黄
　　5、放腊肉同炒，加红辣椒丝和青蒜白，加盐
　　6、再加青蒜叶，点少许料酒、鸡精即可