如果说到阿里山的白酒，它最具有代表性的便是高粱酒，精挑细选优质的高粱为主要原料，取用最纯净的水资源，采用传统的酿造工艺，经过长期的照制造方式酿造而成，因此在市场上备受人们的青睐和喜欢。这是福建省厦门市当地比较出名的高粱酒产品，除去本身的高粱酒价值功效之外，阿里山白酒现在已经不了低端终端高端的市场，可以说满足了不同层次消费者的需求。
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　　自酿高粱酒制作方法
　　高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次，这个在酒厂里是不会换水的，咱自己在家做酒就是为了健康安全，我之所以换几次水，是因为更彻底的去掉粮食中的单宁和果胶。
　　高粱上锅蒸至开花，把高粱饭摊晾。
　　拌曲，等到高粱饭降至二十五至三十五度之间时，拌上酒曲，拌曲需要根据酒曲的不同，每斤粮食放多少曲，多少水，多少糖都不同。这要看您买到的是什么曲，然后根据曲的使用说明进行添加。
　　阿里山高粱酒
　　这些不锈钢桶是来来浸泡生料，然后发酵熟料用的，用不锈钢桶虽然成本高一点，但是不会含铅。
　　发酵。把拌好曲的熟料放至桶内，蒙一层保鲜膜，然后再蒙一层塑料布，用松紧带绑好。静至两至三个月。
　　桶里都是拌好酒曲的高粱，里边一层用保鲜腊封上了，外边再蒙一层塑料布
　　蒸馏，这个必须得买蒸馏器，按蒸馏器使用说明蒸馏就可以了。头酒，我是按着十斤高粱一两酒的比便掐头，这个头酒里甲醇含量高，我就当酒精用，给我的酒坛子，玻璃瓶什么的消毒。去尾就是五十度以下的酒单独存放，因为尾酒里含杂醇，这个酒要等到下次再蒸馏酒时放到粮食里一起蒸。
　　高粱发酵四十五天，可以蒸馏酒了，下面这个玻璃坛子，就是用来接酒的，蒸酒要掐头去尾，酒头含甲醇；酒尾有杂醇，五十度以下的酒就算酒尾。
　　单独收起来，下次蒸馏时，放到料里所以，在这我要提醒大家，您在外边买散白酒，千万不要买五十度以下的酒。

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