酒与健康

　　人类饮酒之历史悠久，不论宗教祭祀节庆，酒都扮演举足轻重的角色。各民族都有自己的饮酒文化、古代的文人雅士饮酒激发灵感创作诗词，西方人将品酒视为生活的艺术，将饮酒与饮食作适当搭配，现代工商社会应酬造成另一种特有的饮酒文化。适量的饮酒可增加生活情趣，而过量饮酒却有碍健康。
　　所谓酒是指含酒精的饮料，远古以来人类就发现水果经自然酵母菌的作用可产生甘醇的酒。各种不同的糖类来源皆可作为酿酒的原料，包括果汁、蜂蜜、糖蜜、谷类及根茎类。酒大致可分为酿造酒、蒸馏酒及调味酒。酿造酒最常见的是以大麦酿造的啤酒、以葡萄酿制的葡萄酒。蒸馏酒是将酿造酒经蒸馏方式提高酒精含量至40以上。调味酒则是添加果汁、糖、植物、药材调味的含酒精饮料。
　　酒与营养
　　酒主要的成份是乙醇、乙醇并非人类所需的营养素，但每的乙醇经肝脏代谢之后可提供五六大卡热量。如啤酒每一含四五乙醇，葡萄酒含十二，蒸馏酒中威士忌、白兰地、琴酒、伏特加、兰姆酒每一含四十，高梁酒则高达五十八。酿造酒除乙醇外，尚含少量未酦酵完全糖类，每一约含二至三公克。虽然酒可提供热量但所含的蛋白质、维生素、矿物质却极微量。热量代谢需消耗维生素、烟碱酸。除了啤酒含适量的维生素及烟碱酸外，其他酒类含量极微，不足体内所需。因此过量饮酒会消耗体内维生素群，造成营养不良。特别是维生素缺乏症引起食欲味觉减低、多发神经炎。另过量饮酒也会使钙质，维生素吸收降低，可能引起骨质疏松症。
　　酒与健康
　　酒进入胃内约五分之一由胃吸收，其他在小肠吸收。饮酒后五分钟即可进入血液中。90之酒精在肝脏中代谢成乙醛醋酸，可转变成热量或储存为脂肪。每小时可代谢15CC的酒精，若持续喝酒每天约可产生二大卡，即使是含酒精度低的啤酒，大量摄取仍会造成肥胖。
　　适量饮酒使人产生欣快感、可放松情绪、增加食欲、帮助睡眠。而若短时间摄取过多酒精、肝脏代谢不及对体内造成毒性。当血中酒精浓度大于百分之一时，会影响视觉及反应能力，使交通事故发生机会增加。
　　长期饮酒对肝脏、胰脏及肠胃道造成损伤。酗酒者易造成脂肪肝、肝硬化、食道及胃肠黏膜萎缩，影响消化吸收功能，提高食道癌罹患率，也较易引起急性胰脏炎。
　　对痛风患者，若摄取酒精饮料会抑制尿酸排除，再加上过多的肉类海产肉汤易造成急性痛风发作。对心血官疾病者、长期过量饮酒会增加心脏负担，使心肌变性失去弹性，心脏扩大，血压上升。过量饮酒也会使血中三酸甘油脂上升，但若饮用适量的红酒，可改害血中胆固醇分布、提高高密度脂蛋白，可预防动脉硬化。
　　如何安全饮酒
　　1。选择酒精度较低的酒如啤酒、葡萄酒。
　　2。浅尝勿豪饮建议每餐安全的饮酒量为，罐啤酒等于一二葡萄酒等于一陈年绍兴酒等于四十五白兰地或威士忌。
　　3。勿空腹饮酒，勿与碳酸饮料共饮可避免酒精吸收过快增加肝脏负担。
　　4。孕妇不宜喝酒酒精会透过胎盘，使胎儿神经系统发育受影响，造成心智发展迟缓。