餐厅追求另类还是走火入魔

　　在餐饮圈中，各种主题餐厅时下正在风靡。对于另类主题餐厅来说，食客们的好奇心理似乎成为商家必须抓牢的卖点。
　　首家发泄餐厅在北京开业，新店中、传统餐厅中从没有涉及的发泄服务成为吸引京城食客的噱头，其所提供的菜品是主打传统粤菜的西式吃法。同时，武侠餐厅、电影餐厅等一批另类餐厅选择了在同一时间打入京城餐饮圈。
　　与传统餐厅不同的是，发泄餐厅在餐厅内设计一个类似于发泄餐厅的场所。昏暗的灯光下，满地的玻璃碴、碎瓷片熠熠闪光，一片狼藉。在这里，人们可以摔盘子、打沙袋、把钉子楔入木头，甚至是砸烂一套价值1000元的音响，直到把心中的怒气、郁闷、压力全部发泄出来为止。当然，这一切都是付费的。
　　继发泄果、恨墙、哭吧以及各种带有暴力色彩的发泄游戏之后，新近出现的发泄餐厅成为又一颇具创意的情绪宣泄方式。该餐厅共设有3间发泄房，只要顾客愿意，餐具、家具，甚至餐厅里的一切东西，都可以尽情摔砸。进入发泄区的最低消费是50元。盘子和碗的价格每个10元，瓷器的价格在30元到200元。砸坏的物品都会记在食客的账单上。
　　与发泄餐厅一样，几家刚刚开业的主题餐厅都是将经营的重心放在了营造就餐环境和文化上。在武侠餐厅中，菜名被设计为了武侠小说中的名称，而服务员都是统一着装为武侠款式。汉服餐厅中，顾客要进来就餐必须更换餐厅准备好的汉服。
　　一个餐厅最根本的生命力就是菜品质量。然而，在很多主题餐厅里，菜单设计、内部装修都精美异常，花哨的噱头很多，却唯独没有在菜品上倾注更多的精力。另类主题的确是主题餐厅一个最大的优势，可以在短时间内打响知名度，食客往往受餐厅的环境吸引而忽略了它的菜品，但这种好奇来得容易去得更容易，当新鲜感过后，单纯依靠环境维系的生意便会变淡。
　　在食客聚集最多的大众点评网，对于黑暗餐厅、监狱餐厅的评论并不像想象中一样如意，焦点均聚集在了菜品上。很多去过黑暗餐厅体验食客表示，餐厅非常刺激有趣，但菜品和味道却非常一般。一位名为cheese的食客对此类主题餐厅的点评十分直接：非常普通的食物，用神秘的外衣进行包装。这似乎概括了此类另类餐厅共有的一些问题。一位了解另类餐厅成长的餐饮业内人士透露，开业已有4年之久的监狱餐厅目前经营并不景气，即便是就餐高峰时段也少有顾客光顾。而让其过早失去新鲜感的症结仍然是菜品。
　　专家说法
　　中国烹饪协会副秘书长边疆认为，这种另类餐厅也可以称之为极端主题化餐厅，它们普遍的毛病是忽视餐饮应该有本分的东西，而过于注重打造硬件。在它们身上，文化和餐饮两张皮之间的差异十分大。而以餐厅要求来说，本应该依附于餐饮这一块，软环境服务应该跟上。
　　相关链接
　　巨鲸肚黑暗餐厅
　　特点：光源的物体都禁止带入，比如手机、打火机、夜光表等等。
　　消费：138元人
　　菜系：中餐西吃
　　禅酷监狱餐厅
　　特点：到禅酷就餐，不能称呼就餐，要叫探监。这里的餐饮服务、餐厅设计都与监狱有关。
　　消费：50元人
　　菜系：中西合并
　　红色经典餐厅
　　特点：主打红色经典时期，服务员身穿工人制服，就餐期间穿插餐厅组织歌唱红色歌曲。
　　消费：50元人
　　菜系：家常菜
　　汉服餐厅
　　特点：餐厅以汉代风格装修、布置，并为顾客提供穿汉服就餐的服务。餐厅还将为顾客举行传统文化礼仪传授和汉服展示等活动。
　　费：50元人
　　菜系：火锅