果干也就是用新鲜水果经过一系列工序制成的，现在果干的制作工序有很多种，比如传统晾晒、低温冻干、热风干燥、远红外和微波加热，他们地主要目的还是给水果脱水，然后会根据各种情况添加一些糖、蜂蜜甚至是油脂。从健康角度来说，新鲜水果比果干要好得多。
　　果干可以代替水果吗
　　不推荐用果干来代替新鲜水果。
　　以最接近新鲜水果的冷冻干燥水果为例，即使它们不添加任何防腐剂，其外观和体积也几乎与新鲜水果相同。但是，冷冻干燥的水果去除了其中包含的大部分水分，并且糖分富集，因此热量增加了数倍。如果一个新鲜苹果的水分含量为85，冷冻干燥后的苹果干水分含量为5，那么吃200克苹果干就等于摄取了1。3千克新鲜苹果的热量，这相当于4个新鲜的苹果。
　　如果是脱水果干，再加上糖，油，盐和其他成分，营养将大大减少。例如，低温油炸的水果蔬菜片含有大量脂肪。新鲜水果和蔬菜的脂肪含量通常小于1，而水果和蔬菜片的脂肪含量可以高达10至20。再加上干燥后浓缩了大量的糖，如果吃得过多，会增加肥胖的风险。
　　因此，无论在营养价值或美味上，任何水果产品的营养都无法与新鲜水果相提并论。
　　水果干里面还有维生素吗
　　会有维生素，但是在做成水果干的过程中很容易流失，含量肯定是比不上新鲜水果的。像水果里的水溶性维生素C，只要遇到水、氧气、光线或者受热等条件，就会受到损失。
　　自然风干的水果干，与水果相比，首先，水分含量比以前要少得多；其次，水果中的一些水溶性营养素，例如维生素C，叶酸等也被部分损失，其他营养素，例如碳水化合物（糖含量），营养素的密度，例如矿物质，膳食纤维等。已经改善。
　　这些水果干一定要少吃
　　香脆果蔬脆片
　　这种通常在低温下油炸，例如香蕉片，番薯片，秋葵干等。尽管与普通油炸食品相比，果蔬脆片的脂肪氧化问题并不那么严重，但是由于其脆皮的味道，含油量相当高。可以看看配料表，脂肪含量太高的就要少吃。
　　甜蜜饯果脯
　　与真正的果干相比，除了水果本身的糖以外，它们还额外添加了很多糖或者蜂蜜。因为它含有大量糖，所以它很小但很重，而且卡路里很高。
　　酸咸蜜饯
　　蜜饯的酸甜味和咸味可刺激唾液分泌，但不健康。因为在生产过程中不仅添加了很多糖，而且还添加了很多盐！更重要的是，由于酸和甜，根本吃不出来咸味，这样会在不知不觉中吃掉大量的盐。

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