大蒜有哪些营养成分

　　aclasstaghrefwiki10204IF35ZIM2。html大蒜a主要的营养成分是什么？大蒜含有哪些成分？大蒜含有什么营养成分最多？以下中国三农网就作简单介绍，供网友们参考。
　　每100克大蒜蒜头含有的营养成分：
　　营养名称
　　含量
　　营养名称
　　含量
　　可食部（）
　　85hr水分（克）
　　66。6
　　能量（千卡）
　　126hr能量（千焦）
　　527hr蛋白质（克）
　　4。5
　　脂肪（克）
　　0。2
　　碳水化合物（克）
　　27。6
　　膳食纤维（克）
　　1。1
　　胆固醇（毫克）
　　0hr灰份（克）
　　1。1
　　维生素A（毫克）
　　5hr胡萝卜素（毫克）
　　30hr视黄醇（毫克）
　　0hr硫胺素（微克）
　　0。04
　　核黄素（毫克）
　　0。06
　　尼克酸（毫克）
　　0。6
　　维生素C（毫克）
　　7hr维生素E（毫克）
　　1。07
　　钙（毫克）
　　39hr磷（毫克）
　　117hr钾（毫克）
　　302hr钠（毫克）
　　19。6
　　镁（毫克）
　　21hr铁（毫克）
　　1。2
　　锌（毫克）
　　0。88
　　硒（微克）
　　3。09
　　铜（毫克）
　　0。22
　　锰（毫克）
　　0。29
　　碘（毫克）
　　0hr以上参数仅供参考。
　　大蒜中含有丰富的矿物质，其中含量最高的是被认为在生物体系中起关键作用的是磷，其次为镁、钙、铁、硅、铝和锌。在人体中具有极高生理活性的锗和硒也都有很高的含量，而有害元素铅、砷等在大蒜中的含量则很低。微量元素硒，能够清除人体内有害的自由基，保护细胞的结构和功能，它还能刺激免疫细胞产生抗体，增强人体对疾病的抵抗力。微量元素锗，能促进人体血液循环，增强人体的免疫力；使衰老或丧失功能的细胞恢复功能。此外，锗可以通过生物电位，抑制癌细胞的繁殖，同时，诱发人体内的干扰素，将巨噬细胞诱变为抗癌性巨噬细胞，具有防癌抗癌作用。
　　大蒜中几乎含有全部人体中所有必需的氨基酸，其中半胱氨酸、组氨酸、赖氨酸含量最高。大蒜中的含硫氨基酸主要存在于大蒜鳞茎的细胞中，蒜氨酸是大蒜中含量最多的含硫化和物，是大蒜中独特的非蛋白类含硫氨基酸，占大蒜中含硫化合物的90以上，其含量高达0。51。4，干重计算则高达3。2。以蒜氨酸为代表的含硫氨基酸具有独特的药理活性。大蒜中最重要的酶为蒜氨酸酶，存在于细胞壁中，可将蒜氨酸转化为大蒜素。此外还有超氧化物岐化酶、过氧化氢酶、水解酶、胰蛋白酶等。蒜氨酸酶能催化蒜氨酸生成具有多种药用和保健作用的大蒜素。
　　大蒜含有超氧化物歧化酶（SOD），能催化超氧自由基的金属酶类，广泛存在生物体内。人体许多疾病的发生与体内活性自由基（如超氧阴离子自由基、羟基自由基等）有关，它们极为活泼，破坏力强，能损伤细胞膜、断裂DNA链从而引起病变。在正常情况下，自由基一旦产生，人体就会通过各种渠道迅速清除而不至于产生疾病。但随着人体的衰老，这种清除能力逐渐减弱、退化，自由基的浓度就会偏高而引发疾病，从而可能导致高压氧与氧中毒、急性炎症、水肿、自身免疫性疾病、肺气肿、老年性白内障等疾病。超氧化物岐化酶是一种有效的自由基清除剂，它能催化岐化反应来清除机体内的超氧自由基，从而有效地预防自由基对生物体的侵害作用，因而具有抗辐射、延缓机体衰老等功能。近年来，超氧化物歧化酶被用于自身免疫性疾病、炎症、骨髓损伤、放射性损伤、癌症肿瘤等的诊疗中。另外，自由基能使皮肤表皮内的胶原纤维、弹力纤维交联发生褐变、变脆而失去弹性。当皮肤的胶原纤维、弹力纤维断裂后，皮肤的保水能力降低，皮肤松弛形成皱纹。超氧化物歧化酶能够清除自由基，从而有效地减少皱纹，恢复皮肤弹性，减轻皮肤表面逐渐产生黄褐斑、老年斑等色素沉淀。大蒜多糖属于菊糖类的果聚糖。研究表明，果聚糖具有抗癌、调节免疫、降低胆固醇、调节肠道菌群、增生双歧杆菌和乳酸杆菌、预防龋齿，预防和治疗便秘，促进钙吸收等作用。以上就是中国三农网介绍大蒜的营养成分，如您有更好的补充请留言告诉我们哦。
　　原标题：大蒜有哪些营养成分？大蒜百科