土豆的做法（四十多款土豆做法）

　　土豆的做法（四十多款土豆做法）
　　材料：土豆、面粉、盐、麻辣鲜（也可以选择其他口味，如番茄汁、孜然味、椒盐、蒜香味等）、色拉油。
　　1。土豆去皮洗净，切均匀的二粗丝，盛入清水中浸泡，泡去多余的淀粉，捞出沥干水分。
　　2。平底锅烧热，刷油，土豆丝盛入盆中加点盐，撒入适量面粉拌匀，面粉的量不宜过多，拌制不粘连，下入土豆丝铺在平底锅上，用铲子按压，压平压实，土豆丝铺得不宜过后否则会有夹生，烙至两面金黄出锅，改刀装盘，，麻辣鲜可以撒在上面即食或者倒入小碗蘸食。
　　香煸土豆片
　　材料：土豆片、牛肉、西红柿、姜块、葱花、香菜段、花椒、盐、味精、料酒、香油、干淀粉、酱油。
　　做法：
　　1。牛肉洗净切片，滑油备用。
　　2。油锅烧热，放花椒炒香，放牛肉片略炒，加料酒、酱油炒香，出锅备用。
　　3。将干淀粉均匀撒在土豆片上，放入热油略炒，加料酒、酱油炒香，出锅备用。
　　4。锅内留少许油，下入所有材料炒匀，加盐、味精、香油略炒即可。
　　金沙土豆泥
　　原料：土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。
　　作法：
　　1。将土豆去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。
　　2、锅中放油烧至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。
　　西红柿土豆条
　　材料：土豆、番茄酱、盐、酱油、柠檬酸（酸也可）、糖。
　　做法：
　　1、土豆洗净切条（所谓条，是因为接下来的烹煮过程比较长，细丝很容易烂掉），土豆用冬土豆为宜，因为比较面，洗净去淀粉
　　2、锅内放油，将土豆条下锅先轻炒一下，过油（即油炸），至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴，至土豆全熟时加一点柠檬酸（醋也行）
　　3、在2中加水，以没过土豆条的12为准，盖锅盖炖，约5分钟后开盖以大火收汤，等汤汁如芡（呈粘稠状），出锅。特点：颜色鲜红，口感绵软，超级下饭。
　　红烧牛肉马铃薯
　　材料：牛腿肉、马铃薯、酱油、精盐、葱段、姜片各适量。
　　做法：
　　1。将牛肉洗净，切成小方块；马铃薯洗净，削去皮，切成滚刀块。
　　2。锅置火上，下入牛肉，酱油炒之，加入葱、姜、酱油，并加入水浸过肉块，盖上锅盖，用文火炖至肉快烂时，加入精盐、马铃薯放入再炖，炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。
　　黑愣愣饼
　　材料：土豆、面粉、色拉油。
　　1。土豆去皮洗净，用抿节床子搭在盆上将土豆擦成糊糊，倒入适量清水清洗两遍，捞出稠的备用，将洗出来的水，倒掉，留下盆底的芡粉，再将稠的土豆泥放入混合一起，倒入少许面粉揉匀。再放在案板上揉搓揪剂子，擀成饼备用。
　　2。锅置旺火上，炙锅，刷上油，四五成油温时，下入擀好的饼坯，烙至两面金黄，烙熟出锅即可，吃的时候可以搭配其他荤素菜食用。
　　土豆烙饼
　　材料：土豆、面粉，色拉油。
　　1。土豆清洗干净，上锅蒸熟透，趁热将皮剥掉，也可以直接去皮切片再上锅蒸熟，盛入盆中，趁热碾碎碾成泥，倒入适量面粉揉匀揉成烫面面团，盖上盖子醒十分钟。
　　2。醒好后揉面揪剂子，擀成烙饼坯。
　　3。锅烧热，倒入适量的油，四五成下入饼坯烙至两面金黄，外酥里软即可出锅。可以搭配其他菜品食用。
　　香辣土豆片夹馍
　　材料：土豆、面粉、芝麻酱、花生酱、辣椒面、花椒面、盐、味精、白糖、生抽、蚝油、醋、五香粉或者十三香、葱姜、洋葱、色拉油。
　　1。准备适量土豆去皮洗净，切成薄厚均匀的薄片，泡在水里浸泡去淀粉备用。
　　2。盆中加入适量面粉，适量发酵粉，加入40度的温水和匀，揉成光滑的面团，盖上盖子醒发半小时，醒发好后揉面排气，搓条揪剂子擀成大小均匀的白面饼，平底锅烧热直接下入饼坯烙熟即可盛出备用。
　　3。取一大碗，加入适量花生酱、芝麻酱、蚝油、生抽搅拌均匀待用。
　　4。再取一盆，加入适量辣椒面、花椒面、五香粉或者十三香、香醋少许搅拌均匀，锅置火上，倒入适量色拉油烧熟，下入葱、姜、洋葱、炸香捞出不用，烧至微微冒烟，泼在准备好的辣椒面上，边倒边搅拌即成辣椒油。
　　5。将适量辣椒油与麻酱拌匀，调入盐、味精、少许白糖，盐要稍微重一点，才能凸显出酱香。
　　6。锅里烧水，烧开后下入土豆片焯水焯至断生，捞出投凉待用。
　　7。用刀将饼子划个口子，再将土豆片裹上酱料夹入饼内即可开吃，也可以加点生菜叶子。
　　洋芋擦擦
　　1。材料：土豆、面粉、盐、花椒面、姜粉、西红柿、蒜泥、香醋、葱油、葱姜、青椒、色拉油。
　　2。土豆去皮清洗干净，用擦子擦成丝，投入清水中洗去多余的淀粉，捞出沥干水分，纳入盆中，调入盐、花椒面、姜粉拌匀，倒入适量面粉搅拌均匀。放入沸水烧开的笼屉内，大火上汽蒸15分钟左右，蒸熟即成洋芋擦擦。
　　3。西红柿洗净切块，青椒去蒂去籽切碎粒。
　　4。锅置火上，倒入适量色拉油烧热，下入葱姜末炸香。下入西红柿和青椒碎粒炒香炒出汁，调入盐、花椒面、姜粉、香醋、味精、搅匀出锅装碗，即成简易版西红柿酱。
　　5。碗中加入适量洋芋擦擦，舀一勺西红柿酱、葱油、蒜泥搅拌均匀，即可开吃。
　　黑愣愣
　　材料：土豆、盐、姜粉、花椒粉。
　　1。土豆去皮洗净，用抿节床子擦成糊，倒入清水清洗，捞出稠的挤干水份备用，盆里的水倒掉，沉淀下的淀粉与稠糊搅匀，调入盐、花椒粉、姜粉拌匀，并团成丸子。
　　2。大火上汽，将丸子放入笼屉中蒸约15分钟左右，蒸熟即成黑愣愣。
　　3。碗中加入适量黑愣愣，调入上面洋芋擦擦的酱料拌匀即食。
　　锅巴土豆
　　材料：土豆、折耳根、辣椒面、花椒面、孜然粉、花椒面、盐、味精。少许白糖、麻辣鲜或者烧烤料、色拉油。
　　1。土豆去皮洗净切成滚刀块，投入清水中再次清洗，捞出控干水份。
　　2。锅置火上，倒入适量色拉油，烧至五六成热，下入土豆块，炸至金黄成熟捞出备用。
　　锅里留底油，下入土豆块，加入辣椒面、花椒面、孜然粉、盐、味精。少许白糖、麻辣鲜翻拌均匀，撒入适量折耳根再次翻匀出锅装碗即可食用。
　　薯条
　　材料：土豆、番茄沙司、色拉油、淀粉。
　　1土豆去皮洗净切块子条，泡入清水中清洗，洗去多余的淀粉，控干水份，纳入盆中，加入适量淀粉翻匀，油温三四成热下入土豆条炸熟，炸至金黄捞出控油即可。
　　2配上番茄沙司即可食用。
　　蜜汁土豆丸子
　　材料：土豆、白砂糖、蜂蜜、清水、豆沙馅、淀粉、色拉油。
　　1。土豆去皮洗净，切片，上锅蒸熟，盛出纳入盆中，碾碎成泥，加入适量淀粉揉匀。
　　2。再将土豆泥包入豆沙馅团成丸子，下入到五成油温中炸制金黄捞出备用。
　　3。锅留底油，加入适量白糖、清水、小火炒化成糖水，炒至浓稠略变色，加入适量蜂蜜，再将炸好的土豆丸子下入，翻拌均匀，出锅装盘即可。
　　茄汁土豆丸子
　　1。土豆去皮蒸熟，碾碎，趁热加入适量淀粉搅拌均匀，不粘手为佳。
　　2。冷却后，可以调入盐等基本味，也可以不用调味，直接团成小丸子，手团丸子的时候适当的粘点油。
　　3。团好的丸子放入蒸锅，大火上汽蒸熟，出锅装盘。
　　4。起锅烧油，下入姜蒜米，下入番茄酱翻炒出香，勾入水淀粉，调入酱油，盐，味精，少许白糖，香醋搅拌均匀，汤汁收浓，淋在丸子上即可。
　　肉末土豆火山泥
　　1。土豆去皮洗净，上笼大火蒸熟，碾成泥，装盘，做成火山形状。
　　2。适量五花肉去皮剁碎，葱切葱花，葱姜切末，少许泰椒切碎备用。
　　3。起锅烧油，下入肉末爆香，下入葱姜蒜、泰椒碎炒出香味，调入生抽、老抽、盐、十三香、料酒、胡椒粉少许，蚝油少许，炒匀，加入适量清水，烧开，水淀粉勾芡，略收一下汁，起锅淋在土豆泥上。
　　4。最后撒上葱花点缀即可。
　　土豆丸子（创新菜）
　　1。土豆去皮洗净，先切片再切丝切碎丁，装入盆中，加入适量面粉搅拌均匀，搅成略不粘手的面团。
　　2。大火上汽水，用手边团丸子边放入蒸锅中，团完之后盖上盖子，大火继续蒸8分钟即可成熟。出锅装盘。
　　3。西红柿切丁，青红椒切碎丁，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切姜末。
　　4。起锅烧油，下入混合油或菜籽油，油温5成热，下入一半的姜蒜末、葱花炸香，下入青红椒碎丁炒香，下入西红柿丁炒出番茄汁，调入酱油、胡椒粉、盐、味精、鸡精、花椒油、香油搅拌均匀，最后放入剩余的葱姜蒜末，搅匀，淋在土豆丸子上即可食用，这款菜既可以当主食也可以当下饭菜。
　　咖喱土豆
　　材料：土豆、葱姜、咖喱粉、盐、味精、色拉油
　　1。土豆去皮洗净，切滚刀块。
　　2。锅置火上，下入色拉油烧热下入葱姜炸香，下入土豆翻炒，调入咖喱粉，盐、翻炒均匀，倒入适量清水烧开，小火慢炖，炖制汤汁浓稠，调入味精翻拌均匀出锅装盘即可。
　　凉胰子
　　1。去皮洗净的土豆擦成泥，直接加入适量的莜面粉，没有莜面可以用土豆淀粉，口感稍微不一样，但同样好吃。加入适量的白面粉，白面要略多于莜面，加点盐提升劲性，边搅边加入适量的清水，顺着一个方向搅匀，调成和煎饼糊一样稠稀的糊即可。
　　2。锅预热，可以用平底锅或者电饼铛，刷点油，舀一勺做好的糊糊，摊开，烙至定型，将里面的土豆泥烙熟，大约煎45分钟即熟。不用翻面，均匀摊薄，熟后出锅放冷。
　　3。案板上切成条，装盘，调入辣子油、老陈醋、蒜泥、葱丝、香菜段、简单的料水，也可以用调凉皮的料水拌制，味道和口感更佳哦。
　　土豆栲栳栳
　　1。土豆洗净，上笼蒸熟，剥皮，捣成泥，加入适量的面粉揉成光滑的团，也可以将土豆切成片再蒸熟，这样更省时间也更省气。
　　2。面团要反复地揉，揉好的面团，擀成厚片，切成条，搓一下，切段，用大拇指像搓麻食一样搓成卷，摆放入蒸笼，做栲栳栳的同时也可以搓成粗粗的面绳绳、面鱼鱼、猫耳朵均可，上笼一起蒸熟。
　　3。蒸的时候调些蘸水，蘸水有荤有素，浑蘸水可以将五花肉切成小片，放入小碗中，加入干辣椒、小茴香、八角、葱段、芫荽、食盐、调和面等，可以跟栲栳栳一起蒸制。出锅后练去八角等香料，直接就可以当蘸料食用。
　　4。素料汁也简单，可以将西红柿切碎，起锅烧油，下入葱姜蒜炸香，下入西红柿炒成汁，调入盐等基本调料，出锅即可和其他葱花、泽鍆油、辣子油、韭菜、陈醋等一起调匀，夹着栲栳栳蘸着汁吃爽呆了。
　　土豆蒸饺
　　1。土豆洗净，蒸熟，剥皮，捣成泥，加入面粉揉成面团，擀成饺子皮，包入自己喜欢吃的饺子馅。饺子馅可以用猪肉末、焯熟的萝卜丝、红葱末等调拌而成。
　　2。包好的饺子放入蒸笼，大火蒸20分钟以上，即可出锅，趁热蘸着料汁吃，你能吃几个？
　　老奶洋芋
　　1。土豆洗净，上锅蒸熟或者煮熟，剥皮捣碎，可以碾碎一点，也可以完全压成泥。切点酸菜或者泡菜碎待用。
　　2。起锅烧油，下入蒜末和酸菜碎爆香，下入辣椒面或者酸辣椒炒香，下入洋芋泥，调入食盐、鸡精味精翻炒均匀，撒入蒜苗花或者葱花翻炒均匀即可出锅装盘。这道菜的烹调方法比较随意，可以根据个人口味加入调味品，做好了没牙口的也能吃。
　　云南炸洋芋
　　1。洋芋最好选用红心小洋芋，可以提前上锅蒸熟，剥皮，切块。
　　2。起锅烧油，油可以使用香油哦，七成油温下入洋芋块，熟洋芋只需要炸至表面金黄就可以出锅沥油了。
　　2。炸好的洋芋倒入拌菜盆中，加入葱花、折耳根，折耳根是这道菜好吃的关键哦，没有折耳根的炸洋芋感觉会没有灵魂，加入小米辣、蒜末、碾碎的花椒粉、盐、炸香的油辣椒、芝麻香油、生抽提一下味，撒点熟芝麻充分搅拌均匀就可以开吃喽！
　　肉馅土豆丸子
　　1。土豆蒸熟，去皮，捣成泥，加入适量的土豆淀粉、葱花、盐揉成团，加点面粉进去也可以。
　　2。五花肉去皮，剁成泥，加一个鸡蛋搅匀，拌点淀粉，调入葱姜、盐、调和面拌匀，下入到五成油温中炸成丸子，出锅待用。
　　3。将炸好的肉丸子一个一个地包入土豆泥中，再逐一下入六成油温中，调中小火炸熟，炸至表皮金黄酥脆即可出锅，油温升高回锅二次复炸保持脆性。
　　4。炸好的肉馅土豆丸子装盘，撒上喜欢的干料就能吃了，麻辣的、五香的、孜然的、椒盐的，你最喜欢哪一个口味呢？偷偷地告诉你，外面吃不到，太好吃了，隔天有时间提点猪肉偷偷溜进厨房炸点呗！
　　脆哨土豆丁
　　1。猪颈肉改刀切成拇指头大小的丁，加入盐、料酒、甜酒酿腌制码味片刻。
　　2。土豆去皮切成略比肉丁小一点的丁，倒入开水锅中，加入盐、白醋，加醋使得土豆吃着脆嫩，捞出，沥干水分，下油锅炸至金黄盛出备用。
　　3。锅里下入适量猪油，炒化，下入肉丁炒至变色吐油，接着倒入少许水，使得更加有脆性，出锅前加点醋，保持脆香。
　　4。锅里下入葱油，下干辣椒节、干花椒爆香，下入脆哨、土豆丁，调入盐、味精、香油、蒜苗翻炒均匀出锅即可。
　　土豆炖大鹅
　　1。将鹅肉洗净，切成大块，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干，土豆去皮，洗净，切成滚刀块，备用。
　　2。坐锅点火，加入葱油烧热，先下入葱段，姜块，八角炒香，再放入鹅块煸干水汽，然后烹入绍酒、酱油、添入适量清水，待鹅肉炖至将熟时，再加入盐、土豆继续焖至土豆熟软，然后加入味精调好口味，出锅装入碗中，撒上葱花即成。
　　土豆烧牛腩
　　1。牛腩清洗干净后切大块，胡萝卜、土豆去皮洗净后切滚刀块。牛腩冷水下锅焯水，出锅后，用清水冲洗干净上面的浮沫。
　　2。锅里倒入少许油，放入洗净切小块的生姜、八角、桂皮一起翻炒，待锅里炒出香味后，放入牛腩一起翻炒，待牛腩炒至稍微变色时，倒入料酒快速翻炒几下后，加入酱油翻炒至牛腩表面上色关火，将炒好的牛腩倒入压力锅中，加入干红椒、蒜、香叶和适量开水，选择焖炖功能，启动压力锅。
　　3。待压力锅指示灯跳至保温状态时，打开盖子加入土豆、红萝卜及少许盐，再次选择焖炖功能，启动压力锅煮20分钟左右即可。
　　土豆炖腊猪蹄
　　1、把土豆去皮；腊土猪蹄烧皮治净后，斩成块，下入开水锅里汆一水，捞出来沥水待用。
　　2、锅入猪油烧热，放入汆过水的腊猪蹄稍炒，再掺入鲜汤炖至腊猪蹄八分熟时，放入土豆，并调入少许盐。待猪蹄炖至糯时，即可起锅装盘。
　　然然菜
　　1。小白菜清洗切碎备用。土豆削皮，洗净蒸熟捣碎成泥。
　　2。锅烧油，下葱姜蒜炒香，下小白菜炒香炒熟，再接着下入土豆泥，翻炒均匀，简单调一下味盐，味精，鸡精，花椒面，生姜面，翻版均匀即可出锅装盘。
　　土豆丝卷饼
　　1。土豆去皮洗净切成细丝放入清水中洗去表面的淀粉，在水中泡10分钟后，捞出控干水分；彩椒切丝；蒜苗切段。
　　2。炒锅放入适量食用油烧热，放葱花爆香，放入土豆丝和彩椒翻炒，放入盐、醋、花椒粉调味，翻炒到土豆丝微软，放入蒜苗炒匀关火。
　　3。将面粉放入碗中倒入清水搅拌成稀一点的面糊，放入葱末拌匀。
　　4。平底锅烧微热放少许油转动锅柄，油尽量铺满锅底，倒入面糊转动锅柄将面糊均匀的铺满锅底，将一个鸡蛋直接打开在饼上，用锅铲子将鸡蛋轻轻打散，使蛋液尽量均匀的扑在饼上。
　　5。中火将饼的另一面先烙上色，翻面，将蛋液已开始凝固的这一面翻到贴着锅底，顺着饼边淋少许油，将有蛋液这一面也煎上色，翻面关火。
　　6。将没有蛋液的这一面向上，放上土豆丝，留一点饼边，将饼的另一边刷上蒜蓉辣酱，再放上香菜，用铲子将土豆丝这边的饼边折上去，继续折卷到另一边即可。
　　拔丝土豆
　　1。土豆切滚刀块。
　　2。烧水加盐，放入土豆汆水，捞出沥水。
　　3。五成油温炸金黄。
　　4。炒糖水，（油糖水）炒出颜色刚变色即下入炸好的土豆，关火，翻炒均匀。
　　5。装盘拔丝，蘸凉水食用。
　　土豆薄饼
　　1。土豆去皮改刀切成土豆丝，放入清水中淘洗几遍，捞出来控水。
　　2。盆中加入适量的面粉，调入盐、鸡精，搅拌均匀，加入土豆丝再次搅匀。
　　3。起锅将锅烧热，薄薄地抹上一层油，舀一勺面糊，用铲子均匀的摊开，以此类推，一张张土豆薄饼就出锅了。
　　土豆丝拌面
　　1。盆中加入适量的面粉，加入少许盐、少许碱面，加入清水揉成光滑的面团，面团要揉的稍微硬一点，盖上盖子饧发，揉三次饧三次，直至揉成光滑的硬面团。
　　2。土豆去皮切成土豆丝，泡水备用。干辣椒洗净切成长段。
　　3。起锅烧油，下入葱姜蒜，下入辣皮子、花椒，辣椒红油爆香，下入土豆丝，调入老抽和生抽，翻炒均匀翻炒上色，加入少许清水，调入盐、十三香，胡椒粉，花椒粉，鸡精，味精，炒至断生入味，淋入少许葱油。撒点葱花出锅待用。
　　4。面团揉光滑，揉成粗长条，放在擀面杖上，一只手将面托起，一只手拿削面刀，削入开水锅中，煮一开，点一下冷水，再烧开即可捞出，将炒好的土豆丝连汤汁盖浇在刀削面上面就可以开吃了。
　　土豆搅团
　　1。土豆清洗干净，上笼蒸熟透，乘热剥皮，放入大石臼中或者盆中，用擀面杖或者其他称手的工具，捣成比较细腻的土豆泥，稍微带点粘性。
　　2。做一款家常版的调料水：起锅烧油，下入葱姜爆香，将葱姜捞出，下入干辣椒、花椒爆香，捞出不用，再次烧热。
　　3。碗中加入适量的粗辣椒粉、芝麻，少许白酒搅匀，泼入冒烟的热油，盖上盖子焖一会儿。
　　4。来几根韭菜，摘洗干净，切成小段，入锅加点盐炒一下盛出来备用。
　　5。起锅，将锅烧热，下入适量的香醋、适量的酱油，比例是3：2。加入适量的开水调稀，煮开，加点姜片，再煮10分钟左右，关火，调入食盐，少许胡椒粉、蚝油、鸡精、味精各少许，搅拌均匀，酱醋水就做好了。
　　6。碗中加入适量土豆搅团，加入一勺酱醋水，炸好的辣椒油，给一小勺韭菜段。就可以美美地吃了。
　　脆炸土豆丸子
　　1。土豆去皮，切成均匀的细丝，泡水片刻，捞出沥水。白菜叶少许，洗净，切成细丝。
　　2。盆中加入淀粉和面粉，比例是3：1，加入少许十三香、盐、味精、少许色拉油，搅成较稠的面糊，加入土豆丝、白菜丝搅拌均匀，裹匀面糊，轻轻的搓成丸子，下入四五成油温中，炸至外表略酥脆，捞出，油温升高，再次下入丸子，炸至酥脆金黄即可捞出装盘。
　　芝士牛奶焗土豆
　　1。土豆去皮，切成片，待用。
　　2。碗中加入适量的牛奶，蛋清、白糖三小勺、盐一小勺、搅拌均匀，搅拌到略起泡。
　　3。准备一个圆形的烤盘，倒入一半搅匀的牛奶糊，放入土豆片，再倒入剩余的牛奶糊，放入烤箱烤半小时以上，取出来撒上适量的芝士，再放入烤箱烤15分钟左右即可取出烤箱，就可以开吃了。
　　油泼土豆面鱼
　　材料：土豆、面粉、辣椒粉、麻辣鲜、酱油、醋、小葱、盐、鸡精、味精、混合油。
　　1。土豆去皮，切片，上锅蒸熟透，出锅捣成泥，加入适量的面粉，揉成面团，擀成厚片，用手搓成中间粗两段细的面鱼鱼。
　　2。起锅烧水，放入面鱼煮熟。
　　3。面碗中调一个碗底，盐少许、酱油少许、香醋、鸡精、味精少许，搅匀，将煮熟的土豆面鱼鱼捞出面碗中，上面撒上辣椒粉、麻辣鲜少许，泼上烧热的混合油，将辣椒泼香，撒上适量的小葱花拌匀即可开吃。
　　土豆回锅肉
　　材料：猪坐臀肉、土豆、豆瓣豆豉（剁碎）、少许蒜苗、甜面酱、盐、复制酱油、混合油。
　　1。猪坐臀肉煮熟切片，土豆去皮切成与肉相等的片，蒜苗切段。
　　2。锅置中火上，倒入适量混合油烧热，下入肉片煸炒至起卷，加入豆瓣豆豉炒出红油，下入甜面酱炒香，下入土豆片翻炒断生，调入复制酱油、盐少许，炒匀，最后加入蒜苗段翻炒至熟盛出即可。
　　牛腱炖土豆
　　1、将牛腱切块后加盐、酱油和白葡萄酒10分钟。
　　2。在锅里点燃油，炒牛肉，加入西红柿，炒汁，倒入沸水，煨20分钟，揭开土豆，烘烤10分钟，然后加入洋葱，加盐，味精和糖调味。
　　水煮土豆片
　　1。土豆切片，冲洗干净，沥干水分；郫县豆瓣酱剁碎；青红椒切片。
　　2。起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角和花椒、香叶，下入郫县豆瓣酱炒出红油，下入洗净沥干的虾煎至发红变色。
　　3。烹入料酒和生抽，倒入热水，加一点糖，大火煮开，下入土豆片大火煮开，转中火煮至土豆变色熟透，下入青红椒，用盐和味精调味，起锅前撒入葱花和香菜即可。
　　香煎土豆泥茄盒
　　材料：长茄子、土豆、盐、黑胡椒粉、面粉、水、椒盐适量。
　　做法：
　　1。茄子洗净，切成连刀片（两片一组，中间不要切断）；
　　2。土豆洗净切成两半，上锅蒸20分钟左右蒸熟，取出稍微晾凉，剥掉外皮，加盐和黑胡椒一起捣成泥；
　　3。把土豆泥填入切好的茄子中；
　　4。用3大匙面粉和等量水调成稠面糊，把茄盒放入沾满面糊；
　　5。锅烧热下适量油，下入裹好面糊的茄盒中小火煎，一面的面糊定型后再翻面煎另一面，然后再翻过来将表面煎至金黄即可。出锅装盘撒上椒盐即可。
　　川式土豆烧排骨
　　1。排骨剁小块。
　　2。入清水锅中加姜葱、盐、料酒汆水，打去浮沫，捞出沥水。
　　3。土豆去皮切滚刀块，青红椒切滚刀块。
　　4。起锅烧油，下入豆瓣酱、干辣椒、花椒、香料、火锅底料、姜葱蒜炒香，下入排骨炒匀，掺开水或热鲜汤，烧至七成熟，下入土豆烧熟略收汁，下入青红椒炒匀。
　　5。调味，盐、鸡精、味精、花椒油、香油炒匀出锅装盘即可。
　　土豆炖豆腐
　　材料：土豆、豆腐、东北大酱、葱、姜、蒜若干、香菜、酱油、糖。
　　1、土豆去皮洗净切块或者切条，豆腐切片，葱姜蒜切沫。
　　2、豆腐放开水锅里浸一下就是拿开水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止炖的时候，煮烂了。
　　3、放油，把葱姜爆香，放少许酱油调味，把土豆条放到锅内翻炒，翻炒5分钟左右。
　　4、添水，水要高过土豆。
　　5、大火炖；土豆在67分熟的时候放入豆腐。
　　6、小火炖，同时放东北大酱两勺。
　　7、快开锅的时候放少许糖，调鲜。
　　8、开锅后停火不要马上起锅，闷35分钟，让酱香和豆腐香入味。
　　9、起锅，别忘记放味精或蘑菇精，加香菜末。
　　土豆火腿沙拉
　　1。土豆、胡萝卜分别洗净，熟火腿内切成小丁；黄瓜洗净，切丁；鸡蛋煮熟，取蛋白切成小丁。
　　2。蒸锅中倒入适量冷水，土豆、胡萝卜上笼蒸熟，取出去皮后切成小丁。
　　3。取一大碗，放入土豆丁、胡萝卜丁、火腿丁、蛋白丁、黄瓜丁、加入沙拉酱、盐、鸡精、胡椒粉拌匀即可。
　　土豆泥拌苦菜
　　1。土豆洗净，上锅蒸熟，剥皮，捣碎成泥。处理过的苦菜切小段，装入盆内，调入盐、味精、生抽、香油、上面放上蒜末备用。
　　2。锅烧油，下入干辣椒、花椒、葱末炒香，将其捞出，将热油泼在蒜泥上拌匀即可。
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