食用明胶是属于一种食物添加剂，在制作食物的过程当中，都会或多或少地添加食用明胶，食用明胶就有着增加粘稠度的作用，比如经常吃的果冻，或者是在制作水晶肉皮冻的时候，都会直接地加入一些食用明胶，具有着一定的弹性，那么食用明胶使用比例是多少呢？下面请本站的专家为大家详细的去介绍一下。
　　商品食用明胶本身就含有1214的水，它具有吸水膨胀、在水中不溶解的特性，因此你说的勾兑是不存在的，因为它不像酒精与水可以互相溶解。食品工业上把它吸一定量水膨胀后，加热溶解、塑形、冷却，形成胶冻（半固体），是根据其冻力和环境温度来的，通常浓度在10以上。
　　食用明胶在不同的食物当中所添加的比例是不同的，在糖果生产中，明胶用于生产奶糖。蛋白糖、棉花糖，果汁软糖、晶花软糖，橡皮糖等软糖。明胶具有吸水和支撑骨架的作用，明胶微粒溶于水后，能相互吸引、交织，形成叠叠层层的网状结构，并随温度下降而凝聚，使糖和水完全充塞在凝胶空隙内，使柔软的糖果能保持稳定形态，即使承受较大的荷载也不变形。明胶能控制糖结晶体变小，并防止糖浆中油水相对分离，作为乳化剂，黏合剂用于糖果制造中，可减少脆性，有利于成型，便于切割，从而防止了各类型糖果的破碎，提高成品率。
　　明胶在糖果中的一般加量为5～10。在晶花软糖中明胶用量6时效果最好，在橡皮糖中明胶的添加量为6。17，在牛轧糖中为0。16～3或更多些，在糖果粘液的浓糖浆中加量为1。15～9，糖味锭剂或枣子糖果的配料要求含明胶2～7。
　　以上我们所说的是关于食用明胶使用比例方面的知识，相信大家通过上面的讲解，对使用明胶有一定的了解了，食用明胶主要是应用在食物当中，大家千万不要将食用明胶和工业明胶相混淆，如何鉴别食用明胶和工业明胶？一定要到专门的机构去进行鉴别。想了解更多关于食品添加剂小知识以及食品安全知识方面的内容，大家可以直接登录本站。

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