神之水滴带你入酒坑学十二使徒葡萄酒实用知识

　　今天的资深酒鬼，当年也是一个捧着《神之水滴》看得津津有味的小屁孩。相信被《神之水滴》带入坑的葡萄酒爱好者绝不止我一个。事实上，《神之水滴》的作者亚树直也被DB杂志和Vinexpo评选为2016年亚洲葡萄酒人物。而这个亚树直其实是非常痴迷葡萄酒的两姐弟，他们品尝过的葡萄酒恒河沙数，最终推出了这部让很多人爱上葡萄酒的经典漫画。
　　《神之水滴》中出现过的葡萄酒全都经过姐弟俩精心挑选，而随着漫画的受欢迎程度不断飙升，里面提到过的葡萄酒也都水涨船高。毫不夸张地说，亚树直打造的主人公在亚洲的影响力甚至超越真的品酒师，因为这种以故事形式传授葡萄酒知识的方式实在有趣多了。
　　故事讲述的是知名葡萄酒评论家神咲丰多香因胰脏癌去世，留下遗言要儿子神咲雫与养子远峰一青比赛，根据十二个主题线索找寻他所选出的12瓶葡萄酒十二使徒以及世界上最出色的葡萄酒神之雫，胜者可以得到他的20亿日元遗产！
　　究竟怎样的葡萄酒才能成为亚树直眼中的十二使徒？
　　漫画中没有太多的专业术语，反而用很多比较日常但非常优美的词汇将葡萄酒的香气和口感具像化。比如将勃艮第ChambolleMusigny葡萄酒和鸭肉配煎肉汁的搭配比喻成文学少女和皮肤黝黑的足球队长走在一起，注定不会有幸福。
　　《神之水滴》12使徒
　　寻觅第一使徒：DomaineGeorgesRoumierChambolleMusigny1erCruLesAmoureuses2001
　　寻觅第一使徒
　　主题为寻觅的第一使徒选到了这瓶DomaineGeorgesRoumier来自ChambolleMusigny村一级田LesAmoureuses干红。位于法国勃艮第的ChambolleMusigny村人口不足400人，但却拥有两块特级田（GrandCru）：LeMusigny和BonnesMares。
　　而只有0。4公顷的LesAmoureuses虽然只是一级田，却极具升级为特级田的潜力。事实上，葡萄酒的价格也已经比很多特级田都高。别看这么小的一块田，目前已被17个拥有者瓜分，Roumier就是其中一个。
　　这瓶酒用黑皮诺（PinotNoir）酿造，采用有机种植。酒款优雅，口感柔顺，但又有着深厚力量，就像穿着天鹅绒手套的铁拳。2001年不是一个伟大的年份，可能正是这种天缺陷才更要寻觅人的特性。这瓶酒税前均价高达一万五，而且一酒难求，并不是有钱就能买到。
　　母亲第二使徒：ChateauPalmer1999
　　母亲第二使徒
　　ChateauPalmer坐落于波尔多左岸著名的玛歌村（Margaux），是享负盛名的二级庄。它最独特的地方是没有种植任何品丽珠（CabernetFranc），而且梅洛（Merlot）与赤霞珠（CabernetSauvignon）混酿中，梅洛占比多达47，这在波尔多左岸实属罕见，反而更像右岸的风格。
　　最难得的是，酒庄早在2011年便开始采用生物动力农法，于2014年全面实行，并在2017年获得认证。虽然很多人都对生物动力法将信将疑，但越来越多顶级酒庄包括罗曼尼康帝都开始采用生物动力法已是不争的事实。RobertParker说过，在盲品中，好年份的ChateauPalmer光闻酒香就能分辨。
　　1999年雨水过多，相对晚熟的赤霞珠收成欠佳，所以使用了更多早熟的梅洛，最终酿造的酒款优雅，单宁柔软细腻，香气复杂，酒体柔顺和美，像母亲一样充满爱意。另外2004、2005、2008、2010，尤其是2015，都是相当不错的年份。
　　1999年份的税前均价在两千左右。如果资金不是太充裕，不妨试试酒庄便宜一点的酒款AlterEgo。酿造的葡萄来自完全不同的葡萄园，所以酒庄没有把AlterEgo当成副牌酒，而是作为一款自成一格的独立酒款出售。而它的品质在很多酒评家眼中甚至媲美四级庄。
　　家庭的团聚第三使徒：DomaineduPegauChateauneufduPapeCuveeDaCapo2000
　　家庭的团聚第三使徒
　　Pegau是法国隆河谷南部教皇新堡区（ChateauneufduPape）最古老的酒庄之一，它的历史可以追溯到17世纪。Pegau地位德高望重，酒款也多次获RobertParker满分好评。它的葡萄园种有多款葡萄，其中种植白葡萄品种的葡萄园只有1。5公顷，已全面采用生物动力农法，但红葡萄品种的葡萄园却不是。毕竟生物动力法的采用需要循序渐进，不能一蹴而就。
　　第三使徒的DaCapo只会在最好的年份才会出产，而且产量很低，主要以酒庄年纪最大的老藤歌海娜（Grenache）酿造，平均年龄达百岁以上。它的酒精度很高（通常超过15），但喝起来并没有很强的炽热感。《神之水滴》是这样描述这瓶酒的味道：我急着赶往家里，却在途中迷了路。我正要哭出来时，一只温暖的大手放在我肩膀上。为了驱走我的不安，给了我一颗糖果。令人心安的甜味，无法想像的香醇。他牵着我的手，回过神时，已经到了家门口。从家里传来的合家团聚的嬉笑声，我追寻着那份温馨，推开了木门。
　　现在知道为什么《神之水滴》那么有名了吧。通过这样的描述，仿佛能切身体会酒的香味：甜甜的果味，伴随着甜香料。厚重、温暖的酒体，集中度高，还有复杂的木桶香味。这瓶酒税前均价为四千，如果想尝试便宜一点的酒款，可选择DomaineduPegauReserve或者陈年更长时间的CuveeLaurence。
　　初恋第四使徒：ChateauLafleur1994
　　初恋第四使徒
　　花堡酒庄（ChateauLafleur）位于波尔多右岸的波美侯区（Pomerol），地位仅次于名庄柏图斯（Petrus）。它的历史始于1872年，能有今天的名气，少不了RobertParker当年对它的推崇备至，而ChateauLafleur的成就其实真正建立在运营者对酿酒过人的热爱。
　　花堡酒庄的葡萄园拥有着独特且贫瘠的土壤，庄主认为这是种出好葡萄的必要条件。而最让人敬佩的，是葡萄园共有21000棵葡萄藤，每一棵葡萄藤都是全人手悉心照料。事实上，他们对每一棵葡萄藤都了如指掌，绝对的私藤定制。
　　ChateauLafleur复杂、严谨，并不像典型的波美侯干红，它采用等量的品丽珠（CabernetFranc）和梅洛（Merlot）酿造，这更像旁边的圣爱美隆产区（St。Emilion）的风格。漫画形容1994年份的酒款带有一种类似青苹果的单纯、羞涩味道，像初恋一样。这款酒税前均价接近三千，感觉似乎还算便宜，但好年份如2001、2005、2010、2015的价格可就高很多了。酒庄推出的另一款酒PenseesdeLafleur则更接近波美侯的风格，而且价格实惠很多。
　　成就感第五使徒：MichelColinDelegeretFilsChevalierMontrachetGrandCru2000
　　成就感第五使徒
　　ChevalierMontrachet是法国勃艮第PulignyMontrachet村著名的特级田之一。这里以石质土为主，酒体相对没有另一块特级田LeMontrachet那么澎湃，但海拔更高，同样出产勃艮第，乃至世界上最好的干白。
　　这款酒的税前均价只需一千多，比之前几款使徒都便宜。生产商严格控制产量，采用传统的酿酒方式，都是典型的顶级勃艮第产商的做法。葡萄酒酸度很高，极具陈年潜力。多放一段时间之后，酒的香味打开，酒体平衡，香气复杂，散发着属于ChevalierMontrachet独特的矿物气息，预示着只有经过了历练，才能取得成就。
　　温柔第六使徒：LucianoSandroneBaroloCannubiBoschis2001
　　温柔第六使徒
　　皮埃蒙特（Piemonte）的巴罗洛（Barolo）被誉为意大利的酒王。它们大都厚重且澎湃，尤其是部份单一园的作品，更是酒王中的酒王。
　　LucianoSandrone早在上世纪80年代已经在世界打响名堂，它的1978年份酒款在1981年推出市场，随即被美国批发商MarcdeGrazia买光当年所有的酒。这瓶税前均价接近两千的2001年份的单一园Cannubi巴罗洛更是众多葡萄酒爱好者追捧的酒款。
　　它单宁甜美，果味厚重，酸度极佳，余韵悠长，既庄严又充满慈爱，非常贴合第六使徒温柔的主题。
　　发现第七使徒：SineQuaNonTheInauguralElevenConfessionSyrah2003
　　发现第七使徒
　　SineQuaNon的意思是必要条件，指不可或缺的事物。这个位于美国洛杉矶北部中央海岸（CentralCoast）的膜拜酒庄以酿造法国隆河品种（Rhoneblend）闻名。一般人可别想着会偶遇SineQuaNon的酒，因为它家的酒只会寄给酒庄邮寄名单上的人。据说这份名单很厚，现在排队的话估计也要等五、六年才能一亲芳泽。
　　这种邮寄名单的做法在产量极少的加州膜拜酒庄比较普遍。毕竟物以稀为贵，越难得到的就越想得到。鬼才酿酒师ManfredKrankl赋予了SineQuaNon酒款独特的魅力。他每年每款酒都采用不同的混酿，不同的名字，甚至酒瓶的形状和容量都不一样。基本上同一款酒很难喝上第二次。
　　这种邮寄名单的做法在产量极少的加州膜拜酒庄比较普遍。毕竟物以稀为贵，越难得到的就越想得到。鬼才酿酒师ManfredKrankl赋予了SineQuaNon酒款独特的魅力。他每年每款酒都采用不同的混酿，不同的名字，甚至酒瓶的形状和容量都不一样。
　　基本上同一款酒很难喝上第二次。ManfredKrankl除了是酿酒师，还是一个设计师。每年都亲自为不同的酒款设计酒标，堪称全才。酒庄共拥有四个葡萄园，其中ElevenConfession更是孕育出很多顶级西拉（Syrah）酒款。这瓶第七使徒同样来自这块独特的园地，也是同系列酒中最贵的一款。飘逸著成熟浆果香气，附带草本植物和辛辣气息。单宁柔和，酸度极佳，让人欲罢不能。这瓶酒充满了人的不确定因素，复杂多变，需要品酒人细心发现，才能窥探其奥妙。
　　圣母八使徒：JacquesSelosseCuveeExquiseNV
　　圣母八使徒
　　酒界的异类又岂止加州的膜拜酒，就连如此传统的法国香槟区都能找到。酒庄的创始人JacquesSelosse是香槟区的传奇人物。而他的儿子，也是目前的掌门人AnselmeSelosse更是青出于蓝，为香槟区带来革命性的改变。它最特别的地方是将西班牙雪利酒（Sherry）的Solera熟成法应用于酒庄旗舰Substance酒款和单一园系列。
　　这个小农香槟还采用独特也比较少见的自然农法，降低产量，重新考虑、规划每一个葡萄园的风土。注意自然农法又区别于现在比较流行的有机农法或生物动力农法，这是源自日本哲学农学家福冈正信的农法。主张融合风土，人类应该理解、体会，而不应过多干预。这瓶第八使徒实际上是一款半干型（DemiSec）香槟，补糖24gL。采用特级园Avize的果实，配合勃艮第（Burgundy）的酿造手法。直接用野生酵母发酵，然后再放进勃艮第白葡萄酒生产商用过的木桶进行处理。酒散发着果仁和一丝丝焦糖的香味，再慢慢飘逸出苹果、杏子和蜂蜜的甜香。酒体轻盈，质感温柔，气泡幼细。要在传统的产区标新立异必然会惹来争议。曾有酒评家公开批评JacquesSelosse香槟木桶味和氧化气息过重，掩盖了果的香气。即便如此，AnselmeSelosse依然忠于自己，而他的酒也依然供不应求。
　　胜利的奖品第九使徒：PoggiodiSottoBrunellodiMontalcino2005
　　胜利的奖品第九使徒
　　所有BrunellodiMontalcino都必然采用100桑娇维塞（Sangiovese）酿造，一般来自Montalcino周围的山坡上。Brunello其实就是果实比较大的桑娇维塞。1989年创建于意大利托斯卡纳产区（Tuscan）的PoggiodiSotto便是以BrunellodiMontalcino闻名于世。
　　他们采用种植于200～400米高陡峭山坡上的桑娇维塞，直接用野生酵母进行发酵。延长浸皮时间，然后放入斯洛文尼亚木桶中熟成五年以上，外加8～12个月的瓶中陈年，得出这瓶胜利的奖品。刚开瓶的时候，酒香给人一种汗流浃背的感觉，然后又封闭住，像奋斗路上的迷茫。一段时间后，香气完全绽放，像经过历练的勇者，终将迎来胜利女神。如果有机会品尝的朋友，记得喝之前要醒酒！
　　希望第十使徒：DomaineRobertSirugueGrandsEchezeauxGrandCru2002
　　希望第十使徒
　　DomaineRobertSirugue是位于勃艮第名村VosneRomanee的经典名庄，由勃艮第传奇酿酒师HenriJayer的伯父创立。VosneRomanee被誉为世界上最贵的葡萄酒村庄，最贵的名酒RomaneeConti、LaTche等也都产于这里。酒庄酿造很多村庄级葡萄酒，大部分以酒商的名义出售。而这瓶GrandsEchezeauxGrandCru正是酒庄的旗舰酒款。GrandsEchezeaux特级园占地面积很小，只有旁边Echezeaux园的三分之一，风土条件更好，葡萄的价格也自然更贵。酒庄采用80年老藤，纯人手采收，然后进行持续一个星期的冷浸。低温可以抑制酒精发酵，与此同时萃取更多的果香和风味。完成发酵后在全新中度烤烘的橡木桶中陈年18个月，装瓶前没有任何的澄清和过滤，绝对的原汁原味。第十使徒产量很少，可遇不可求。虽是2002年的酒款，但依然保留着年轻的紫红色，飘逸着花香、香料和矿物质气息，入口时能感受到一种畅快的解放，让人惊叹的生命力。
　　夕阳十一使徒：FerrerBobetSeleccioEspecial2008
　　夕阳十一使徒
　　FerrerBobet是使徒中最年轻的酒庄，位于西班牙仅有的两个最高DOCa级别产区之一的普里奥拉托（Priorat），创建于2002年。虽然酒庄很新，但采用的葡萄却都很老，平均年龄达80年。普里奥拉托产区的优质干红成熟丰富，具有明显的风土气息。
　　这瓶酒采用种植在陡峭山坡上的百年老藤佳丽酿（Carignan）酿造，这意味着必须纯人手一串串采摘。而后葡萄经过2次的逐粒挑选，算是极严苛的质控标准。然后使用全新的勃艮第橡木桶陈年18个月，装瓶前同样不经过澄清和过滤。酒入口强劲，飘逸出浓郁澎湃的黑色果香，并伴有亚洲香料风味。口感柔顺，香气复杂。毕竟是近黄昏的夕阳，的确是无限美好。
　　是一瞬间，也是永恒十二使徒：Chateaud’Yquem1976
　　是一瞬间，也是永恒十二使徒
　　译名为滴金的波尔多苏岱（Sauternes）超一级名庄Chateaud’Yquem相信已经不需要我多作介绍。酒庄名字本身就已经是质量的保证、奢华的像征。五棵葡萄藤才能酿造一瓶的滴金，可谓滴滴都是黄金。喝过滴金的朋友都忘不了那复杂诱人的香气，圆润饱满的口感。它酸甜可口，能陈年几十甚至一百年之久。1976年是一个伟大的年份，葡萄酒年轻时锐利，老了则变得柔和沉稳。很多法国的家庭不管年份好坏，每年酒庄推出新酒的时候都会买上几瓶，放在酒窖中慢慢陈年熟成。一般要到两代，甚至三代人以后才能品尝到酒应有的美味。这瓶代表着永恒的滴金，即便是2076年曾孙品尝的时候，估计也还是那么的惊艳动人。