曹雪芹在红楼梦里表现出他对于中国食文化的精通

　　粥与《红楼梦》
　　红学研究
　　要是没有敦诚敦敏两兄弟和张宜泉写给曹雪芹的诗，还真不大相信红楼梦里作者自己说的，他是在茅椽蓬牖，瓦灶绳床的贫困状态下，披阅十载，增删五次地进行创作的。敦诚有两句诗满径蓬蒿老不华，举家食粥酒常赊，大概最能说明问题了。一位忠实于艺术的作家，能够在贫病交加，饔食有时不继的困境中，一直坚持不懈地写作到壬午除夕，也就是大年三十晚上去世前为止，实在让后人敬佩。仔细琢磨，粥固然使他营养不良，造成英年早逝的不幸悲剧，乃粥之罪也，但又不能不归功于粥，要没有这点卡路里，也许我们今天连那八十回也看不到。
　　于是我相信，粥与文学或许有些因缘。
　　郑板桥在山东做官的时候，给他家人写信，说十冬腊月，凡乞讨者登门，务饷以热粥，并佐以腌姜，可见他对粥是比较了解的文人。苏东坡在《大风留金山两日》诗中写过：半夜不眠听粥鼓。描写了寺庙里的和尚，是怎样等待着天亮以后的这顿粥。因为和尚没有晚餐这一说，连做梦也惦着明早那碗热烫的稀粥。看来，茫茫寰宇之中，大概只有中国人是喝粥的民族。后来才知道其谬不然，世人皆有食粥的习惯。不仅中国人喝，日本、泰国、朝鲜、越南也喝。不仅东方民族由于种植稻米的缘故，吃饭喝粥，成了天经地义的事，西方人食物成分，虽以肉、乳为主，但也好像并不反对喝一点稀稀溜溜的类似中国叫做粥的东西。
　　看起来，全世界都在喝粥。
　　我相信，食粥应该分为主动与被动两类。主动食粥者多半系快活之人，从使食物更滋润地进入肚子的角度出发，或食不厌精，脍不厌细，考虑到肠胃的消化能力，才喝粥的。这时候，粥是辅助食品，不唱主角。一旦粥挑了大梁，那就成了被动食粥，非喝不可，不喝不行，粥稀得可以照见人影，喝的人通常就不快活，或很不快活了。曹雪芹在《红楼梦》里，表现出他对于中国食文化的精通。譬如如何制作茄鲞，譬如如何挖空心思做莲叶羹，此时，吃什么或许无所谓的，要的是这股劲了。但曹雪芹在津津有味地写这些吃食的时候，他的胃里，装的可是粥，回忆起自己饫甘厌肥的岁月，可以想象他在愧则有余，悔又无益，大无可奈何之日的心情下撰写《红楼梦》的滋味。这也就是吃饱了以后，所写的打呃文学，很难传世；而在只有稀粥喝时，所写的饿肚子文学，却能不朽的原因所以。
　　肚子里空空如也，想写出飘飘欲仙的境界，大概是有点难度的，所以，饥饿只能产生现实主义，鲁迅先生曾经感叹他的家乡绍兴，是那样的善于腌制咸菜，凡地里长的东西，无不可以通过晒干、加盐、发霉、窖存的办法储藏起来。著名的霉干菜，后来成了风味佳肴，出口到外国去，几乎是中华一绝。他认为这种腌菜现象，是绍兴人多少世纪以来饿怕了的结果，是总结了苦痛生活的经验结晶，是绝对的现实主义的杰作。我想，腌菜业所以发达，也是和中国人比较能喝粥分不开的，和鲁迅先生所说的饥饿长智慧的判断，是有关连的。所谓糠菜半年粮，干稀搭配，忙时吃什么，闲时吃什么，也是从把肚子填满的这个大前提出发的。
　　为什么提倡喝粥，道理很简单，无非就是粥比饭所需米量要少三分之二，或四分之三，灾荒年景，米甚至还要少些。虽然粥和饭成分相同，但形式颇异，一为流体，一为非流体，区别在于水和米的比例上。假如把煮粥的办法运用到文学上来，本是短篇，硬拉扯成为中篇，本是中篇，拼命兑水扩充膨胀，以长篇面貌出现。在经济效益上，也许能有可观的收入，但读起来，就很不舒服了。因为往粥里掺的是水，至少不硌牙，可是往小说里掺的东西，味同嚼蜡，那就令人反胃了。
　　最可怕者，还有一等小说，吃下去以后，又返上来，自己重复自己，像食草类动物的反刍，老百姓的话叫做倒嚼，那就更不像话了。这种看起来类似粥糜的东西，实际是呕吐物，近些年来，读者也忍不住抗议的，为此还有个说法，叫做左手抄右手。有时碰上这种伪劣产品，除了掩鼻而过，还有什么法子？更奇怪的，干这类事的诸公们，自我感觉好得不能再好，也令人讶异之极。
　　所以，敦诚这两句描绘曹雪芹创作《红楼梦》时生活状况的诗，就益发使人对这位巨匠产生崇敬了！
　　（待续）
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