我们都知道，大闸蟹是很不错的一种美食，它的做法比较多，口味丰富，吃起来新鲜可口，营养丰富，深受人们喜欢，很多人都会经常吃大闸蟹，尤其是秋冬季节。那么大闸蟹发黄是不是要死了呢？下面让我们具体来看看吧！
　　大闸蟹发黄是不是要死了
　　不一定。
　　大闸蟹发黄的原因有很多，有可能是大闸蟹不新鲜了，也有可能是大闸蟹品质不佳，也有可能是老螃蟹，也可能是保存不当引起的，也可能是大闸蟹死了等等，各种各样的因素都会导致大闸蟹发黄的，我们不能通过大闸蟹发黄就说螃蟹死了，这不正确。
　　购买大闸蟹时，您可以看一下大闸蟹的眼睛和吐气泡。您可以用手指按动大闸蟹的眼睛。如果它移动，则意味着还活着。或者，当您离开水面时，气泡会在嘴中吐出泡泡，这意味着它是活的螃蟹，或者您可以用棍子或其他物体触摸螃蟹的爪子。如果能抓住它，那意味着还没有死。
　　大闸蟹发黄是老了吗
　　大闸蟹壳发黄可能是螃蟹老了，也可能是螃蟹品质问题。
　　如果螃蟹养殖水质不好，螃蟹壳的颜色就会比较浅，就会容易发黄，相反，水质越好，螃蟹壳的颜色就会越深，就会呈青黑色，一般青黑色的螃蟹会更好一些。
　　在挑选螃蟹的时候，看看螃蟹表面的蟹壳的颜色。如果蟹壳是深绿色且有一点光泽，则表明蟹特别丰满，因为生蟹的颜色必须越深越好。如果蟹壳如果是黄色，则螃蟹大多都是老螃蟹，通常较薄，里面的肉也不多，因此食用起来不怎么好吃。当我们选择时，我们必须查看蟹壳的颜色深浅。
　　如何判断大闸蟹的生死
　　1、拿起捆绑的螃蟹，然后用手触摸眼睛以查看其是否闪烁。闪烁表示新鲜感。
　　2、取半盆水，将捆好的螃蟹放入水中，看看螃蟹的嘴是否吐出气泡，这意味着它还活着。
　　3、触摸蟹爪并拉直最小的蟹爪，看它们是否自然弯曲。如果它们是自然弯曲，则它们是新鲜的。
　　4、如果螃蟹肚脐两侧的螃蟹膏都是鲜红色的（在行业中通常称为红色印章），则它是好螃蟹。

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