牛肉馅加多少水合适牛肉馅水加多了怎么办

　　我们都知道，牛肉馅是比较常见的一种肉馅，它的做法比较多，可以加很多的配菜，比如萝卜、香菇、芹菜等等，口味比较丰富，深受人们喜欢。做牛肉馅一般都是要加水的，那么牛肉馅加多少水合适呢？下面让我们具体来看看吧！
　　牛肉馅一般加多少水合适
　　一般经常调肉馅的人，调肉馅会讲究一个原则：少量多次加水，每加一次水，就用筷子把肉馅顺着一个方向搅拌，让牛肉把水充分吸收了，再加下一次的水，这样调肉馅，可以一边加水一边观察，通常水不会加过量的。
　　为了避免以后调肉馅水太太多，告诉大家一个牛肉和水的比例：一般500克的牛肉馅需要加200克的水，水量最多不要超过300克，这个水量看起来很多，其实是因为牛肉本身的吸水能力很强，需要多加水才能让它吃起来不会太干，如果是换做猪肉馅就不需要加这么多水了。
　　牛肉馅水加多了怎么办
　　1、搅拌吸收
　　如果多余的水在可控的范围内，可以用筷子把牛肉馅顺着一个方向多多地搅拌，看水能不能被牛肉馅吸收，能够吸收最好，这样用来做饺子、包子都可以，水分多，吃起来有灌汤饺子和灌汤包的感觉，但是因为肉馅太稀，不能成型，用来做牛肉丸可能就不合适了。
　　2、加肉馅
　　如果还有剩余的牛肉，可以把牛肉剁碎加进去，并把这些食材搅拌均匀，让肉和水充分混合吸收，这样一来，水的比例就减少了，只不过肉馅超出了预期的量，就需要多准备一点饺子皮或者多发点面来包肉馅，这个方法适合饺子、包子、馅饼和肉丸等多种做法。
　　3、冷冻
　　如果牛肉馅是用来包包子或者包饺子，水太多，不方便包，又不想再加肉馅进去，可以把加水太多的肉馅放入冰箱冷冻一会，让它稍微凝固，然后再拿出来包，这样煮好的饺子或者包子吃起来里面的汤水会比较足，这个方法就不适合做肉丸和馅饼了。
　　4、用纱布挤出部分水分
　　如果肉馅中的水分实在太多，不能搅拌吸收也不想添肉进去，可以用一块干净的纱布把肉馅包起来，挤出一部分水分，然后再使用，这种方法还是很好用的，不管肉馅用来做什么都合适。
　　5、加配菜
　　如果一开始调的是纯肉肉馅，可以加一些配菜进去，最好是一些吸水性强的配菜，如香菇（加入之前要挤干水分）。
　　以上就是个关于牛肉馅水加太多的几个可行的解决方法，不建议再加面粉或者淀粉，除非一开始调牛肉馅的时候没有加淀粉，可以添少量淀粉进去，否则面粉和淀粉加太多会影响牛肉嫩滑的口感，吃起来口感会很柴。
　　牛肉馅的家常做法
　　首先，要选好肉，包馅最适合选牛颈肉。
　　其次，要自己剁肉馅，用机器绞的肉馅不如自己剁的好吃。
　　最后，就是调馅了。具体步骤如下：
　　1、将肉洗干净，剁碎备用。
　　2、白萝卜洗干净，去皮擦丝，锅中烧开水，把萝卜焯一下，捞出过凉，攥半干切碎备用。
　　3、葱姜去皮洗干净，切末备用。
　　4、准备2个八角，10粒花椒，2片香叶，锅中倒适量油，将八角、花椒、香叶放入油里，小火熬出香味关火，将八角、花椒、香叶捞出扔掉，放凉备用。
　　5、将肉里放葱、姜末，盐、十三香、酱油、蚝油、香油、熬好的熟油，搅拌均匀。
　　6、再放入萝卜碎，搅拌均匀至上劲即可。
　　多说一句：
　　肉馅里不用放水了，因为萝卜攥半干，还有一部分水，调好的肉馅，就已经是鲜嫩多汁儿了。