工具材料
　　猪肉300克
　　梅菜干50克
　　老抽15克
　　食盐适量
　　生抽20克
　　料酒20克
　　生姜20克
　　冰糖10克
　　花椒10克
　　大蒜20克
　　操作方法
　　01：hr首先，将梅干菜放在碗中，加入适量清水浸泡一下。然后将生姜切片，取一半姜片切成末，大蒜剥皮切末，再将冰糖碾碎，放着待用。
　　02：hr锅中加入冷水，放入花椒、姜片和猪肉，大火焯水35分钟。焯好之后，将肉夹出，用纸将肉的水分擦干。
　　03：hr将肉放进碗里，倒入老抽上色晾干。然后锅里热好油之后，将猪肉放进去，猪皮面朝下，开中小火炸至起皮后捞出。
　　04：hr接着，将猪肉切片，每片约0。5cm左右。切好之后将肉片装碗，加入生抽、老抽、料酒、盐和冰糖，抓匀之后搁在一旁腌制。
　　05：hr然后，将浸泡的梅干菜捞出沥干水。热锅起油，加入姜末和蒜末爆香，然后放入梅干菜一起翻炒均匀。
　　06：hr炒好之后，准备一个碗，依次放上肉片，然后再盖上梅干菜，用锡纸封住碗口，可以阻止水汽进入。将碗放入蒸锅中，大火烧开之后转小火蒸90分钟。
　　07：hr时间到之后出锅，揭开锡纸，在装肉和梅干菜的碗上盖一个口略大的碗，然后倒扣过来。最后，取开上方的碗，这道梅菜扣肉就完成了。

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