腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹营养价值丰富，但在食用时也有一些饮食禁忌需要注意。
　　一、腐竹的营养价值
　　1、腐竹，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜，可鲜吃或晒干后吃，是东亚地区常见的食物原料。腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得腐皮。
　　2、腐竹含丰富的蛋白质而含水量少；且含有类似黄豆的营养成分，如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。
　　3、腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的25倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。
　　4、腐竹含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。
　　二、腐竹的食用禁忌
　　1、腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。糖尿病、酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。
　　2、由于制作方式的差异，腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高，每100克的热量为457千卡（豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡）。因此，需要控制体重的人最好别经常吃腐竹，或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。
　　3、腐竹不能与含草酸高的食物一起吃，其原因是腐竹含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。如菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高，但是如果将菠菜、竹笋等含草酸高的食物先用开水过一下，就可除去大部分的草酸，就可以减少其影响，也是可以一起食用的。
　　4、腐竹不宜与葱一起食用，这样会影响钙质的吸收；也不宜与蜂蜜一同食用，会有损听力，造成腹泻。
　　5、如果是对豆类食品过敏的话，食用腐竹就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用腐竹。
　　食用指南：腐竹用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开，可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。

腐竹的营养价值与食用禁忌一览腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹营养价值丰……三升葛根川芎黄芪治各类脑供血不足治疗病人，男，40多岁，腰酸腿痛，眼花，怕冷。老师让他伸出舌头，舌苔白厚腻，舌尖稍红，这是湿邪郁久化热的现象。老师摸脉后说，从你这脉象来看，双脚沉重，爬升不上来，以后少……小儿肥胖易致性早熟这样减肥最理想儿童肥胖害处多多中山大学孙逸仙纪念医院儿科内分泌科主任梁立阳副教授说，肥胖除了影响颜值，让孩子失去自信，还会埋下许多健康隐患。它会引起脑中风、高血压、高血脂、心脏病、呼吸……饮水机桶装水打开能放多久桶装水几乎已经普及到每个家庭、公司、医院等地方，它已经成了人们必不可少的生活用品，对于它的的保质期是多少天这个问题，很多人还不太了解。今天，小编就来介绍这方面的家庭饮水小知识。……在饭店工作需要办理健康证吗我们都知道饭店的卫生健康影响着千万人的健康用餐，所以饭店的健康一定不能疏忽。是不是没有健康证的人就不能从事餐饮行业呢？在饭店工作需要办理健康证吗？接下来请大家来本站了解详情吧。……三无食品中毒索赔需要哪些证明一些小商摊存在大量三无食品，这些三无食品不但没有营养，还会对我们的身体造成巨大伤害，严重危害我们的健康和生命，有的地方甚至引发中毒乃至死亡案件。因此，如果发生三无食品中毒现象，……高速行车中制动失灵怎么办高速上行驶的车辆，速度都是特别快的，因而可能会有一些紧急情况出现。下面由本站小编来为您带来与其相关的精彩内容。汽车在刹车过程中中，当一脚踩刹车，刹车踏板被踩到底，但没有制……医疗纠纷的解决途径有哪些近年来，随着医疗体制改革的不断深化、法律法规的不断完善以及人民群众法制观念的不断增强，医疗纠纷的发生率呈现逐年上升的趋势。那么医疗纠纷的解决途径有哪些呢？医疗事故维权基本流程是……森林火灾可以用高压水泵灭火吗森林火灾一直是我国森林和人民财产安全的威胁，因此，我们一直在寻找好的森林灭火技巧，有人推荐高压水泵来森林灭火，那么，森林火灾可以用高压水泵灭火吗？小编了解到，森林火灾是可……冬天引起宝宝湿疹的原因是什么每到秋冬交替，气温变化，年龄小的宝宝由于皮肤娇嫩就会出现湿疹，这让很多爸爸妈妈吃下饭睡不好觉。可怜天下父母心啊，那么，冬天引起宝宝湿疹的原因是什么呢？就让本站的小编和你一起去了……产后盗汗持续多长时间产后的新妈咪坐月子需要至少一个月的时间，剖腹产的妈咪需要的时间会更长一些。几乎每位妈咪都会遇到产后大量出汗的问题，有的时候我们也叫做出虚汗。产后盗汗持续多长时间呢？就让本站的小……地震在学校怎样逃生在学校里，地震时最需要的是学校领导和教师的冷静与果断。有中长期地震预报的地区，平时要结合教学活动，向学生们讲述地震和防、避震知识。震前预警时，要安排好学生转移、撤离的路线……