中年的饮食与营养

　　中年是一个重要的生命阶段。如果不注意饮食与营养的科学性，不仅会导致疾病，影响中年人能力的发挥，而且会加速衰老的到来。根据中年人生理特点，在饮食方面需遵循以下原则：
　　（）要重视饮食的合理性和科学性。
　　（）中年后期应开始节食，防止营养过剩而导致肥胖。每顿吃八分或九分饱即可。
　　（）严格限制高脂肪、高胆固醇及高糖类的食物，并限制钠盐的摄入量。
　　（）避免摄入易诱发或加重已患疾病的食物。
　　（）进食定时定量，忌暴饮暴食。
　　中年人饮食还要注意一日三餐的合理安排。早吃好，午吃饱，晚吃少。夜间工作者，晚餐多吃也无妨。
　　老年人的合理饮食
　　老年人的合理饮食有两个最基本要求，一是要求饮食中的各种营养素之间必须保持适当的比例；二是在烹调配膳上应当照顾老年人的生理特点。老年人合理饮食的基本原则：
　　营养全面，品种多样。不要偏食。对于身体很胖或者患有高血压、冠心病和动脉硬化的老年人，少吃些油荤完全是应该的。而对大多数老年人来讲，适当地进食些肉、鱼和蛋类，不仅无损，反而有益。
　　便于消化，定时定量。老年人消化吸收机能低下，食物应尽量切碎煮烂。肉可作成肉糜，蔬菜应使用鲜嫩之品。油腻或油炸的食物不容易消化，多吃还会使摄入的脂肪过多，应加以节制。老年人尤其要避免暴饮暴食。暴饮暴食不但会发生急性胃扩张、消化不良，还可能诱发急性胰腺炎、胆囊炎或胆结石、胆绞痛以及心肌梗塞等。应该采取少食多餐，定时定量的进食方式。
　　精要适当，粗要适度。老年人多有牙齿松动或缺牙，或者有其他牙病，咀嚼困难。因此老年人常爱吃粗纤维少的和易于嚼细的食物。又由于受到食不厌精观念的影响，总认为吃的愈精细，营养愈丰富，愈容易消化。这样常常造成老年人便秘。所以应当强调老年人的饮食，既要照顾牙齿脱落、不能细嚼给消化造成不良影响的一方面，又要防止过分选用精细食物的偏向。适量吃一些含纤维素的食品。
　　合理饮水，酸碱平衡。老年人一般每天饮水量1500～2000毫升比较合适。但夜间睡前要少饮水，以免小便过多，影响睡眠。老年人常有肾动脉硬化，对体内酸碱平衡调节的储备能力较差，若食物搭配不当，容易引起酸碱平衡失调。所以老年人的膳食中做好荤素搭配，做到酸碱平衡也是必要的。
　　切忌焦香浓烈、熏烤腌渍及霉变腐败的食品。焦香的食品和浓烈的调味品，容易造成老年人口腔粘膜及舌头的损伤；熏烤、腌渍和霉变腐败的食品，有的不易消化，不少这类食品中含有某些可能致癌的物质如亚硝胺、苯并二芘及霉菌毒素等。所以这类食品以少吃或不吃为好。
　　老年人的食补
　　食补就是通过调整平常饮食种类和方式等，以求维护健康治疗疾病的一种方法。食补的含义有两个方面，一是补养虚衰之体，二是补充人体缺乏的某些营养成分，达到卸病延年，养生益寿的目的。
　　老年人的食补要按照辨证进补的原则，因人、因时、因病而异。老年人脏腑功能减退，从中医的理论而言，主要是阴阳平衡失调。因此食补也要根据人体阴阳偏胜偏衰的情况，有针对性地调补，以调整脏腑功能的平衡。如热体、热病宜多食寒凉性食物；寒体、寒病，就要多食温热性食物。只有这样的食补才能相宜，才能达到预期的效果。现就常用的食补食物按不同属性，列举如下，以供参考。
　　温热性食物
　　龙眼肉：补心安神，养血益脾。
　　荔枝：甘温养血，益人颜色。
　　饴糖：补中缓急，润肺止咳。
　　扁豆：健脾养胃，化湿解暑。
　　山楂：消食健胃，活血化淤。
　　胡桃：补肾助阳，敛肺止喘。
　　谷食类：面、蚕豆、豆油、酒、醋。
　　蔬菜类：生姜、大蒜、大葱、韭、胡荽菜、芥子、胡萝卜、薤白。
　　果品类：李、橄榄、木瓜、乌梅、粟、葡萄、大枣。
　　食糖类：蜂蜜、白糖、砂糖。
　　禽兽类：鸡肉、雉肉、鸭肉、狗肉、羊肉、牛肉、鹿肉、猫肉。
　　鳞介类：鲫鱼、鲥鱼、鲤鱼、海虾、鳝鱼、鲢鱼、胖头鱼、鲩鱼、泥鳅、鲍鱼。
　　寒凉性食物
　　绿豆：清热解毒，消暑除烦。
　　荸荠：化痰消积，清热生津。
　　菊花：清肝明目，疏风散热。
　　梨：生食清热止渴，熟食滋阴润燥。
　　西瓜：清热止渴，消暑利尿。
　　谷食类：小米、荞麦、豆腐、豆鼓、豆浆。
　　瓜菜类：苋菜、油菜、白菜、黄瓜、甜瓜、竹笋、芋头、茄子、丝瓜、冬瓜、蘑菇。
　　果品类：菱、藕、甘蔗、白果、柿饼。
　　禽兽类：兔肉、麋肉。
　　鳞介类：黑鱼、鳗鱼、田鸡、螃蟹、鳖、龟、蛤子、牡蛎等。
　　平性食物
　　莲子：养心安神，益肾固涩，健脾止泻。
　　黑芝麻：滋养肝肾，润燥通便。
　　山药：补脾胃，益肺肾。
　　谷食类：小麦、糯米、粳米、黑豆、黄豆、豌豆、豇豆。
　　瓜菜类：葫芦、南瓜。
　　果品类：枇杷、青梅、花生。
　　禽兽类：猪肉、雁肉、凫、鹅肉、鸽肉、燕窝。
　　鳞介类：银鱼、乌贼、鲨鱼、青鱼、鳜鱼。
　　此外，雄鸡、鲤鱼、虾、蟹、带鱼、狗肉、猪头肉、牛羊肉以及蔬菜中的蘑菇、黄花、香椿、南瓜、芫荽等对于有过敏性疾病、感染性疾病、高血压病、冠心病、动脉硬化性疾病等不宜食用或不宜过多食用。粥是我国传统食品。糜粥调补是一种养生长寿的方法。白粥本身就很有营养价值，古人往往制成药粥，既可保健养生，又有治病之功，糜粥食补法介绍如下：
　　1山药粥
　　功用：补中益气，健脾止泻，益肺固精，止带缩尿。
　　制法：取山药30克、大米180克，煮粥食用。
　　2人参粥
　　功用：大补元气。适用于阳气衰弱、体质虚寒的老年人，有延年益寿之功。
　　制法：取粟米50克煮粥，加入人参末、姜汁各5克，和匀，空腹食用，连服10～15天。
　　3大枣粥
　　功用：补益脾胃，对老年人体质虚弱、失眠、营养不良、脾虚腹泻，白细胞、血小板减少及过敏性紫癜等均有一定的疗效。
　　制法：大枣10枚，加米100克煮粥食用。
　　4莲子粥
　　功用：益精气、强智力、聪耳目、健脾胃，且可降血压。
　　制法：莲子肉30克煮烂，加糯米100克，煮粥食用。
　　5绿豆粥
　　功用：利水消肿，清暑解毒。适用于中暑烦渴、食物中毒、泻痢等。亦可作为高血压病的辅助治疗。
　　制法：绿豆30～60克，煮烂后加大米30～60克，煮粥食用。
　　6藕粉粥
　　功用：补五脏，和脾胃，益血补气。对于老年人腹泻、胃口欠佳、口干渴等均有良效。
　　制法：大米50克煮粥，藕粉30克用少量凉水调匀，冲入米粥内调服。
　　7豆浆粥
　　功用：宽中下气、利大肠、消肿毒。现代医学研究认为，黄豆不但营养丰富，而且还有降低胆固醇、防治心血管疾病和抗癌作用。
　　制法：黄豆浸泡、湿磨滤浆，或用黄豆粉加少量水调匀，冲入米粥内煮开食用。
　　8奶汁粥
　　功用：补虚损、润五脏、益老人。
　　制法：常用的有牛奶、羊奶、马奶等动物乳汁，但以牛奶最为普遍。大米100克煮粥，再加入动物乳汁，煮沸服食。
　　9芝麻粥
　　功用：滋补肝肾，养血生津，润肠通便，乌发。用于老年人肝肾亏虚而引起的腰膝酸软、头昏耳鸣、须发早白或慢性便秘等。
　　制法：芝麻15克，微炒后研成泥状，加大米煮粥食用。
　　10萝卜粥
　　功用：清热解毒，止咳化痰，顺气利尿，消食导滞。
　　制法：取萝卜100～250克，加大米100克煮粥食用。BR