什么莲藕适合煲汤
　　粉藕最适合用来煲汤。因为粉藕淀粉含量比较高，煲汤后吃起来会感觉粉粉的。
　　怎么挑选到适合煲汤的粉藕
　　鉴别粉藕和脆藕的方法很简单：
　　1、看莲藕的外皮颜色。颜色发暗、粉色的，一般是粉藕。而颜色自然、发白的，一般是脆藕。
　　2、切开莲藕看孔数。粉藕有11个孔，脆藕有9个孔。不过，7孔粉藕在市场上更常见，也适合用来煲汤，比9孔藕要好。这种7孔藕又称红花藕，外皮呈褐黄色，身材短、粗，生吃味道苦涩，但由于淀粉含量高，比较适合煲汤或者做成糯米藕，吃起来很粉的感觉。
　　3、或者直接把生藕掰一小块尝尝，淀粉多的口感涩，这种比较粉糯。淀粉少的含糖多，生吃比较甜，这种就是脆藕。
　　4、掰开看下，脆藕会丝多，反之是糯藕。
　　5、如果是同一根藕，中间和尾部比较粗的部分粉，细一些的头部比较脆。
　　脆藕不适合用来煲汤
　　脆藕的外皮呈淡红色，一般比较多节，短、胖，切开以后可以看到有11个孔。这种藕一般属于塘藕或田藕，其淀粉含量比较低，口感发脆，比较适合炒食或凉拌，而不适合煲汤。
　　莲藕煲汤的常见做法：莲藕排骨汤
　　原料：排骨350克，莲藕350克，香葱2棵，生姜1块。
　　调料：料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙，味精1小匙。
　　做法：
　　（1）先把排骨洗净，沥净水分后剁成小块。莲藕洗净去皮，然后切滚刀块。生姜拍扁、香葱洗净打结。
　　（2）先在锅里倒适量清水，放入一半生姜、香葱、料酒，大火烧开后再放入排骨，煮出排骨的血沫等脏东西后，捞水沥水待用。
　　（3）原锅洗净，再加入适量清水，放入排骨和另一半生姜、香葱，大火烧开后除去残余的浮沫，然后转小火，炖20分钟左右。
　　（4）20分钟后，把锅里的所有东西一起倒入砂锅，大火烧开后转小火慢慢炖半小时左右。
　　（5）然后捡出汤里的生姜的香葱，扔掉不用。放盐、胡椒粉和味精调一下味就可以出锅了。
　　tips：如果再加黄豆、花生、玉米等，就可做出常见的黄豆莲藕排骨汤、花生莲藕排骨汤、玉米莲藕排骨汤。

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