我爱家乡的饸饹面

　　我的家乡在河南省的封丘县，前年回家探亲时，当我游走在小城的大街小巷，时不时就能看到一些小吃店的门头匾额上赫然悬挂着饸饹字样的醒目招牌，那通红油亮的饸饹二字，砰然一下就把我的思绪牵引到了那些久远的记忆当中
　　我们老家的饸饹面，曾是流行的面食，历史悠久，早在1400多年前，先人就用牛角钻67个小孔，孔如粗麻线大小，面糊放入牛角内，落入沸水锅中煮成面条。
　　传说，清朝康熙年间，康熙皇帝指专人对全国风味小吃进行统计上报，而河漏也被作为其中一种上报朝延。一天，康熙寻吃名吃时，看到河漏，因其名字古怪而引起注意，随命人做好食之。吃后对其独特的风味赞不绝口。
　　但因名字河漏之谐间与治理河道不协调，心中不快，挥笔把河漏改为饸饹。民国初年，军阀混战，民不聊生，有一陕西人逃荒至河南开封，并在当地做起了饸饹生意，因其做工讲究，味美价实，备受民众喜爱，食之者众多。
　　故乡的饸饹面，是用床子压出来的，圆的，一股一条的细长面。
　　床子，是我见到的最最古老原始的食品加工机械。用两棵碗口粗的树身做成，一米五左右长短。有公母，母的在下，公的在上。母的需要选用一截略带纺锤样的树身，在那纺锤的粗处，凿出一个大大的方孔，下面钉上带筛眼的钢板；公的复杂些，需要做一个与母的身上开凿的方孔一般大小的方木塞可以在那个方孔里自如出入又很合窍的方木塞，好与之构成一组如车辆上活塞样的组合。然后在这截树身上凿一个卯眼，将那个木活塞套上去。上下两截树身在一头用铁的拴扣连接，另一端就是把柄。
　　就是这样个简单机械，却可以加工一样美食饸饹面。饸饹面的最佳原料当然是麦面和荞面。可是那时候没有。那时候多的是高粱面和玉米面。高粱面和玉米面粗糙松散，压饸饹面却是要有一定筋道的，松散了压出的面条就会很短，像牙刷毛一样，煮在锅里就成了一锅汤。别怕，女人们总是有办法的。她们将面粉用开水烫过，再放进干锅里加温，叫炼面。炼过的面有了一定的黏度就可以压面了。先烧大半锅开水，将床子架在口径二尺的黑老锅上。将炼好的面团切割成一块一块的，填进床子的方孔里，将床子上一半上的大木塞对准下边的方孔，然后，身强力壮的男人抱了粗壮的手柄，狠命地压，压。一簇粗细均匀的面条就会从床子下部的筛眼里嗤溜溜的被挤出来，落进滚沸的水里。
　　在那个年代，饸饹面是我们的美餐。尽管是高粱面玉米面做的，仍然很香，因为每次吃它，母亲总会用上一些清油，炒上一些青菜，给我们的肠胃一些滋润。即使不炒菜，调上盐醋辣椒也同样好吃。它吃起来油香、光滑、爽口、过喉利索。可是母亲很少做。原因是我们全村只有大嫂家有一个床子，全村人都用，很难借到；每到中午，总能看见赤裸孩童们，肩扛奇形怪状马凳，在街巷里匆匆奔走，酷似走街串巷的磨剪客。其实扛的那是饸饹架：四条腿长凳，凳面正中凿一蒜臼大圆洞，洞壁浑圆光滑，洞底蒙上铁皮，铁皮上钻无数细孔。一根结实木杠，固定条凳一端，杠腰安装圆木活塞，插入圆洞严丝合缝，上下自如。
　　饸饹架刚刚收拾停当，薯面饽饽就下锅啦，大嫂们一边揩着揉红的泪眼，一边端着热气腾腾乌黑晶亮的饽饽，从炊烟蒸腾的厨房里冲出来。
　　咯吱吥叽呲、咯吱吥叽呲，饸饹床在男子汉屁股下极不情愿地工作，那呻吟很不中听，让人浮想联翩。接着，一缕锈铁丝般的饸饹面缓缓坠下。或平躺锅盖上，或飘落水盆中。乡亲们形象地管这种薯面饸饹为钢丝面。
　　钢丝面好吃是好吃，就是吃了烧心吐酸水。要是有点肉浇头，吃了就不烧心了。黑根叔嘴里嚼着黑钢丝，一边替胃发愁，一边向往腥荤。
　　随着年事的增多，越来越怀恋那种红红的、辣辣的、浓浓的、肉味扑鼻、香气四溢的味道了，每每想起这些，本来就有些兜不住的口水便再也无法控制了