夏天的到来，各种水果都成熟起来，非常受到大家的喜爱，可是夏天的来到，给大家也带了困扰，那就是水果很容易发霉，该如何防止水果发霉呢？又该如何鉴别发霉的水果呢？
　　水果中多含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分。从而导致水果发霉变质。
　　日常生活中我们该如何鉴别发霉的水果呢？一色二味巧判断
　　颜色的变化是霉变水果外观形状上最重要、最直接的可以观察到的方面，其次是质地。其表面可能长出灰白色、黄色或绿色的绒毛样霉菌；有的颜色还会变成黄色。另外发霉的水果很远出就能闻到刺鼻的味道，
　　如果观察到食物有这些性状的改变，即可以初步判定水果发生了霉菌污染，不应该继续食用。
　　而水果还如何防霉呢？通风、防潮，防污染
　　防霉是一系列的工作。除了在水果的生产、运输、保存等过程中涉及防霉工作外，日常生活中也应该注意防霉。
　　我们知道，潮湿、通风条件差的密闭环境有利于霉菌繁殖和毒素的产生。因此，家庭贮存水果等食物时，最重要的是注意通风、防潮，还要尽量放在阴凉的地方。
　　今天小编对关于食品发霉、腐败变质等问题的一些相关知识进行了简单的介绍，对于如何识别腐败变质的食品或者发霉的食物还能吃吗等其他食品污染小知识还请了解我们本站的食品安全知识。

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