螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。
　　螺蛳粉怎么煮步骤
　　冷水下锅，加入猪骨、枸杞、干枣、大料、螺蛳、姜片、香菇煮20分钟吊汤，关火后调料过筛捞出，汤留在盆中备用。锅中放油，将酸笋煸一下，倒入煮好的汤烧开后加入腐竹，倒入米粉烫一下捞出盛盆，把腐竹、酸豆角都放到米粉上。
　　螺蛳粉加鸡蛋怎么煮
　　螺蛳粉里面可以加煎蛋，味道非常棒。首先把蛋打出来到一个小碗里，用筷子打蛋白打气泡，千万别打散蛋黄，煎出来的荷包蛋非常蓬松，放到汤里能吸很多汤汁，超级好吃。
　　螺蛳粉的味道多久能散
　　螺蛳粉臭臭的味道主要酸笋是发酵食品味道比较大，螺蛳粉是老坛腌制臭而不腐，对身体没有害处的，而且很多人就是吃这种味道的，如果嫌味道太大可以通风，就会好一些。主要是酸笋的味道，但是你不加酸笋就不好吃了。

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