超级下饭的鱼香肉丝
鱼香肉丝(Yuxiangshreddedpork),是四川的一道特色名菜,该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成,由民国时期的一位川菜大厨所创制,相传灵感来自泡椒肉丝。
鱼香肉丝是一道著名川菜,其咸鲜酸甜兼备,葱姜蒜香浓郁,其味是调味品调制而成,此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。
2018年9月10日,在备受关注的中国菜中被评为四川十大经典名菜;2021年12月,入选省级天府名菜。
现在,我教大家来做,这样做的鱼香肉丝汤汁浓郁,肉丝嫩滑,鱼香味十足,真的是超级下饭。用料
瘦肉
300g
青椒
2个
生抽
4勺
淀粉
4勺
食用油
适量
盐
少许
白糖
1勺
小葱
适量
胡萝卜
一根
黑木耳
适量
料酒
1勺
老抽
1勺
醋
1勺
鸡精
少许
蚝油
1勺鱼香肉丝的做法
第一步:瘦肉切成丝。
第二步:肉丝中放两勺生抽、一勺料酒、两勺淀粉、半勺老抽、一勺食用油,用手揉均匀备用。
第三步:胡萝卜、木耳和青椒切成丝。生姜、大蒜切碎。
第四步:碗中放两勺生抽、一勺醋、少量盐和鸡精、一勺白糖、半勺老抽、一勺蚝油、两勺淀粉,再倒入半碗水搅拌均匀。
第五步:热锅后倒入食用油,油热后将肉丝倒入锅中。
第六步:把肉翻炒变色后捞出来备用。
第七步:锅留底油,倒入蒜姜末炒香。
第八步:蒜姜末炒香后,把胡萝卜丝、木耳丝和青椒丝放进去炒断生。
第九步:把肉丝倒进去,翻炒均匀。然后倒入调好的酱汁,开大火收汁。
第十步:撒点小葱,就可以出锅了。
最后,装盘。
装盘,好吃的鱼香肉丝就做好了。
小贴士:调料可以根据食材的多少,按自己的口味适当调整。