糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的传统名菜

　　用料：醋（一大勺）排骨（1000克）盐（一点）八角（三个）料酒（一大勺）酱油（一大勺）黄冰糖（50克）姜（几片）葱（两根）蒜（几瓣）味精（一小勺）
　　糖醋排骨的做法步骤
　　步骤一
　　取冰糖油锅熬糖色
　　步骤二
　　冰糖融化起泡就熬好
　　步骤三
　　葱姜蒜大料排骨下锅炒
　　步骤四
　　炒制过程加酱油料酒醋盐等
　　步骤五
　　加水没过排骨
　　步骤六
　　大火烧开改文火慢炖
　　步骤七
　　大约一个小时后大火收汤汁至浓稠，撒上葱花出锅！配上米饭开饭啦！
　　糖醋排骨这是一道典型的糖醋菜，成菜外表油红鲜亮，干香滋润，口看酸甜醇厚非常适合用作开胃菜或者作为下酒菜。同时它的制作方法简易，适合每个人入手。在家常菜文化里糖醋排骨有着一段鲜为人知的故事，一起来听听吧。
　　糖醋排骨它源于江苏的无锡，现在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。
　　由来无锡肉骨头名闻各地，畅销全国，尤以三凤桥产销的酱排骨为佳。其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，充分体现了无锡菜肴的基本风味特征。传说，无锡肉骨头创制于宋朝，还与活佛济公有着一段不解之缘。
　　一天，无锡城里来了一位身穿道袍，手持破扇的讨饭人。走进一家熟肉铺，向店主讨钱，店主对他说：要钱没有，就给你块肉吃吧。于是便提起一块斤把重的熟猪肉递给这位讨饭人。原来他就是传说中的活佛济公。济公接肉就吃，吃完了又向店主要，就这样吃了要，要了吃，终于惹得店主不高兴起来。
　　他说：肉都给你吃光了，我明天还卖什么呀！济公便接过话题爽朗地回答道：卖骨头呗！说罢，就从破蒲扇上拉下几根蒲筋，裹起几根啃剩下的肉骨头，交给店主，并对他说：用这几根蒲筋和肉骨头一同烹煮，我吃掉的肉会加倍奉还给你的。店主闻言，上下打量了一下眼前的这位讨饭人，觉得他不像开玩笑，但仍是将信将疑。
　　次日清晨，起来烧肉时，他抱着不妨一试的心理，将济公交给他的蒲筋和骨头放入锅里煮烧。谁知很快便从锅里喷出一股扑鼻的肉汁香味。他打开锅盖一看，但见满满一锅带有精肉的骨头在冒着诱人的香气。取出一尝，肉质酥烂，鲜香浓郁，店主好生奇怪。邻居们闻讯也赶来观看这一奇事，并纷纷品尝，无不觉得异常鲜美。
　　从此以后，这家肉铺就开始经营起肉骨头生意，赚了不少钱。清朝时无锡南门莫兴盛肉店的酱肉排骨颇受欢迎。后来三凤桥附近的余慎肉店为了扩大买卖，争得市场，高薪聘请了几位烧肉师傅，并在吸取前人和其他肉店烹制肉骨头的经验基础上，改进选料、调味、操作方法，所以到了清末，三凤桥肉骨头就已名扬天下了。