马铃薯又称土豆，洋芋
　　发芽或表皮变成黑绿色都属于变质，不能再食用。表现为：咽喉痒，烧灼感，胃肠感，重者：心力衰竭，呼吸衰竭。
　　预防：土豆应贮存在低温、通风，无直射阳光的地方；生芽或大部分变黑、变绿时，不得出售或食用；发芽很少的土豆，应彻底挖去芽和芽周围的组织，侵泡三十分钟，煮透去汤再食用；龙葵素具有弱碱性特点，在烧土豆时加适量米醋，利用酸性分解，可解毒。
　　四季豆：豆角、菜豆、梅豆角、云豆、扁豆等。
　　毒素：皂素和血球凝集素。
　　中毒表现：恶心、头晕、呕吐、腹泻、四肢麻木。
　　预防：熟透；凉拌，切丝煮沸大于十分钟。
　　黄花素：萱草
　　毒素：秋水仙碱
　　表现：头晕恶心呕吐腹痛腹泻呕吐血尿
　　预防：食用新鲜花菜要去其手柄；开水焯后再冷水侵泡两小时；开水焯后晒干食用。
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