莴笋（莴苣）是现在这个季节的应季蔬菜，莴笋有非常多种吃法，可以做凉拌或者是炒肉，也可以直接烫火锅吃。莴笋的口感非常好，滑滑嫩嫩的，老人小孩都非常爱吃。
　　莴笋跟平时所吃的油麦菜是同一种蔬菜，但油麦菜吃的是叶子，莴笋吃的是根茎。但只有比较鲜嫩的莴笋才会有这种鲜嫩的口感，如果是买到比较老的莴笋，口感吃起来味如嚼蜡非常难吃。
　　不少对于美食不了解的人，可能觉得越小根的莴笋就越嫩，而越大根的莴笋就越老。
　　如果大家按照这个标准去选的话，很有可能会踩雷，想要挑选到比较嫩的莴笋的话，不能靠单一的方向去挑选，而是要通过多方面才能挑到比较好的莴笋。
　　第一：表皮颜色偏白的莴笋
　　大多数人买莴笋的时候，可能都没有注意观察过莴笋表皮的颜色，一般都是看表皮有没有破损。
　　不同的莴笋颜色还是有比较大的区别的，要是成熟的刚刚好的莴笋，它表皮的颜色是青色当中，带着一些偏白的颜色，这种莴笋才是最嫩的，口感也是最好的。
　　要是表皮已经变成深绿色，这种莴笋就说明已经过老了，因为阳光的照射使得莴笋的颜色开始变绿，所以颜色比较深的莴笋，通常都是比较老的。
　　第二：皮薄的莴笋
　　购买莴笋的时候看一下莴笋的皮是薄还是厚。有些莴笋它的皮是比较薄的，可能只有薄薄的一层，这样的莴笋就不会有太多的白丝，反倒是一些皮比较厚的，即使剥完这一层皮之后，还有一层白色丝要削掉，不然这些白丝吃起来非常难嚼。
　　大家以后买莴笋的时候，一定要记得从莴笋的横切面看一下皮到底薄不薄，尽量选择皮比较薄的莴笋。
　　第三：莴笋上是否有花苞
　　通常买莴笋的时候不单只有莴笋的根茎，头部还会带着一些菜叶子。可以从菜叶子观看这个莴笋是否新鲜，如莴笋头部的菜叶子已经枯萎的话，就证明这个莴笋放的时间比较久，可能没那么好吃了。
　　除了看它的叶子是否蔫儿了之外，还要看一下顶部有没有花，如果已经出现了开花的情况，有可能这个莴笋已经老了才会开花，这种莴笋口感也会差很多。
　　第四：莴笋有没有变软
　　如果是比较新鲜的莴笋，它是一根直直的，拿起来是非常有重量的，如果自己买到的莴笋拿起来已经开始出现软趴趴的情况，这种莴笋就是放了太久水分流失导致的。
　　这种莴笋流失太多水分之后，口感就会变得非常差，没有了爽嫩口感。
　　大家以后买莴笋的时候，尽量要避免买已经变软的莴笋，还是买重量比较重，水分比较多的莴笋，这种莴笋才是好吃的莴笋。

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