伏天,凉拌菜受欢迎,6道凉菜做法,都是家常食材,清凉开胃解暑
本期导读:伏天,凉拌菜受欢迎,6道凉菜做法,都是家常食材,清凉开胃解暑
伏天,是夏季最热的时节,天热,让人容易没有胃口,吃凉拌菜,清凉、清淡又爽口,能让人开胃,凉拌菜做法简单,食材丰富易得,可荤可素,营养丰富。
伏天,凉拌菜受欢迎,推荐6道凉拌菜做法,都是家常食材,每一道凉菜不同的味道,简单拌一拌,清淡开胃又解暑,醒胃又养生,下面一起看看都有哪些凉拌菜做法:
【新京酱肉丝】所需材料:里脊200克、干豆腐34张、大葱葱白1根、香菜1把、胡萝卜半根、油盐适量、甜面酱1袋、白胡椒粉半茶匙、料酒半汤匙、
做法步骤:
1。准备好所需材料,胡萝卜去皮洗净,香菜择洗干净,猪肉选用里脊,吃着比较嫩。
2。把里脊先切去筋膜,再切成片,最后再切成丝,放入盘内,加入白胡椒粉、料酒、半勺淀粉,抓匀,给肉丝上浆,再加入1汤匙油抓匀,这样炒出的肉丝吃着嫩,不腥不柴,炒的时候肉丝还不粘锅。
3。把大葱切成段,再把葱段切成丝,胡萝卜切成细丝,胡萝卜丝要切得细一些,粗丝吃着口感硬,香菜切成段。
4。把切好的三种丝,混合在一起,拌匀,干豆腐把成张的干豆腐切成两半,放在大碗内,淋入热水,烫几分钟,这样会把干豆腐烫软,吃着口感好,不硬。把干豆腐捞出,沥净水分。
5。取一张干豆腐铺在菜板上,放上拌好的三种丝,放在干豆腐的一端,用两手捏紧放有料的一边,一起向内卷,直至把豆腐皮卷成豆腐卷,把丝卷在里面,要卷得紧一些,卷得松,切段时,容易散开。
6。把卷好的干豆腐卷斜刀切成4厘米左右长的段,两端切下的料头,可以放在盆内拌一下,继续用,不会浪费,把切好的段,转圈摆在盘内待用。
7。锅内加入油烧热,下入葱花和姜末爆香,再下入肉丝,小火炒制肉丝,将肉丝炒制颜色变白。
8。下入甜面酱翻炒均匀,加入少许水,烧制12分钟,把肉丝烧制入味,淋入少许水淀粉勾薄芡,加热至汤汁变得黏稠,关火。
9。把肉丝装入小碗内,放在装干豆腐卷的盘内中间,用干豆腐卷配肉丝吃即可,一道色香味俱全的新京酱肉丝就做好了。
【松花蛋拌豆腐】所需材料:北豆腐1块、松花蛋34个、小葱2棵、豆油1汤匙、辣椒油半汤匙、盐适量、味精适量、
做法步骤:
1。准备好所需材料,豆腐选用的是北豆腐,也就是老豆腐,卤水豆腐。
2。把豆腐先切成1厘米厚的片,再切成条,最后切成1厘米左右的大的块。
3。小葱切成葱花,松花蛋剥去外皮,放在切菜板上,一手扶稳,另一只手持刀,刀口蘸一下凉开水,在松花蛋上做往复切拉动作即可,每刀都是锯割动作,不能一下切到底,否则易切碎,把松花蛋切成小块。
4。锅内加入水烧开,下入豆腐块焯水,水开后,煮45分钟,将豆腐块捞出。
5。把豆腐块捞出后,放到冷水中投凉,捞出,沥净水分,放在大碗内。
6。碗内再加入葱花,松花蛋块,豆油,辣椒油,盐,味精。
7。用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可,一道东北家常菜,松花蛋拌豆腐就做好了。
【油淋干豆腐】所需材料:干豆腐34张、绿豆芽1碗、香菜1棵、油适量、小葱1棵、大蒜2瓣、干辣椒56个、海鲜酱油23汤匙、
做法步骤:
1。把干豆腐切成窄一些的条,绿豆芽投洗干净。
2。葱切葱花,大蒜切末,香菜切小段,干辣椒对半切开,辣椒籽不要。
3。锅内加入水烧开,下入绿豆芽焯烫12分钟,将绿豆芽捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分待用。
4。锅内水重新烧开,下入干豆腐焯水,水开后煮23分钟,将干豆腐捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分。
5。将干豆腐铺在盘底,再把干豆腐放在上面,转圈淋入海鲜酱油。
6。干豆腐上面放上葱花,蒜末和干辣椒段,把香菜洒在盘内。
7。锅内加入油烧热,把油加热至冒烟,将热油淋在盘内的辣椒段上,吃时拌一下就可以了。
【西兰花木耳拌腐竹】所需材料:腐竹(干)150克、西兰花150克、木耳50克(干)油3汤匙,香油1汤匙、红辣椒2个、盐适量、大蒜3瓣、花椒30粒、
做法:
1。将木耳和腐竹提前几个小时,放在水中浸泡,将腐竹泡发至无硬芯,木耳泡发至变软,恢复其晶莹剔透状即为泡发好。
2。将西兰花分成小朵,腐竹斜刀切成段。
3。将木耳择去根部,再撕成小朵,大蒜切末,红椒切成辣椒圈。
4。锅加水烧开,下入腐竹焯水1分钟,捞出放在冷水中投凉,捞出攥净水分。
5。将锅内再添加少许盐,烧开,下入西兰花和木耳焯水,焯水至西兰花颜色变深绿,将西兰花和木耳一起捞出,放在冷水中投凉,捞出控净水分待用。
6。锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不用。
7。将腐竹,西兰花和木耳放在大碗内,淋入炸好的花椒油,再加入盐、蒜末、香油、辣椒圈,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。
【蒜拌茼蒿】所需材料:茼蒿300克、香油1汤匙、油盐适量、大蒜3瓣、味精少许、白糖1茶匙、
做法步骤:
1。把茼蒿摘去老叶,洗净,切去茼蒿根部较老的部分。将大蒜拍裂,再把大蒜切成末。
2。锅加水烧开,加入少许盐,淋入几滴油,先下入茼蒿的梗部位焯水,梗部变色后,再连叶子一起推入水中烫一下,一起捞出,先下入茼蒿的梗部焯水,再下入叶的部位焯水,这样茼蒿的叶子焯水不会过火,梗部和叶部成熟度一致。
3。茼蒿捞出后,迅速放入冷水中,使茼蒿迅速降温,茼蒿凉透后,捞出沥净水分,切成寸段待用。茼蒿焯水后,要放迅速在冷水中投凉,这样可以保持茼蒿脆嫩的口感,茼蒿颜色也不会变黄。
4。把切好的茼蒿放在容器内,加入蒜末、盐、味精,一点点白糖,再淋入香油,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。
【凉拌猪肚】所需材料:猪肚1个、黄瓜1根、洋葱1根、大蒜3瓣、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、香醋1汤匙、白糖12汤匙、生抽酱油2汤匙、
做法步骤:
1。将买回来的猪肚先将猪肚内之脂肪除去,翻转用盐、面粉揉捏擦匀,用清水冲洗干净。
2。高压锅加入适量水,冷水放入猪肚、姜、葱、蒜、花椒、大料,料酒,烧开,锅上汽压15分钟。
3。到时间后,取出,我用了一半的猪肚,将猪肚切成丝。
4。将黄瓜切成丝,将洋葱切成丝,大蒜切末,香菜切小段。
5。将猪肚丝、洋葱丝、黄瓜丝、香菜段放在盆内,再加入盐、香油、辣椒油、白糖、香醋、生抽酱油、用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。
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