伏天，凉拌菜受欢迎，6道凉菜做法，都是家常食材，清凉开胃解暑

　　本期导读：伏天，凉拌菜受欢迎，6道凉菜做法，都是家常食材，清凉开胃解暑
　　伏天，是夏季最热的时节，天热，让人容易没有胃口，吃凉拌菜，清凉、清淡又爽口，能让人开胃，凉拌菜做法简单，食材丰富易得，可荤可素，营养丰富。
　　伏天，凉拌菜受欢迎，推荐6道凉拌菜做法，都是家常食材，每一道凉菜不同的味道，简单拌一拌，清淡开胃又解暑，醒胃又养生，下面一起看看都有哪些凉拌菜做法：
　　【新京酱肉丝】所需材料：里脊200克、干豆腐34张、大葱葱白1根、香菜1把、胡萝卜半根、油盐适量、甜面酱1袋、白胡椒粉半茶匙、料酒半汤匙、
　　做法步骤：
　　1。准备好所需材料，胡萝卜去皮洗净，香菜择洗干净，猪肉选用里脊，吃着比较嫩。
　　2。把里脊先切去筋膜，再切成片，最后再切成丝，放入盘内，加入白胡椒粉、料酒、半勺淀粉，抓匀，给肉丝上浆，再加入1汤匙油抓匀，这样炒出的肉丝吃着嫩，不腥不柴，炒的时候肉丝还不粘锅。
　　3。把大葱切成段，再把葱段切成丝，胡萝卜切成细丝，胡萝卜丝要切得细一些，粗丝吃着口感硬，香菜切成段。
　　4。把切好的三种丝，混合在一起，拌匀，干豆腐把成张的干豆腐切成两半，放在大碗内，淋入热水，烫几分钟，这样会把干豆腐烫软，吃着口感好，不硬。把干豆腐捞出，沥净水分。
　　5。取一张干豆腐铺在菜板上，放上拌好的三种丝，放在干豆腐的一端，用两手捏紧放有料的一边，一起向内卷，直至把豆腐皮卷成豆腐卷，把丝卷在里面，要卷得紧一些，卷得松，切段时，容易散开。
　　6。把卷好的干豆腐卷斜刀切成4厘米左右长的段，两端切下的料头，可以放在盆内拌一下，继续用，不会浪费，把切好的段，转圈摆在盘内待用。
　　7。锅内加入油烧热，下入葱花和姜末爆香，再下入肉丝，小火炒制肉丝，将肉丝炒制颜色变白。
　　8。下入甜面酱翻炒均匀，加入少许水，烧制12分钟，把肉丝烧制入味，淋入少许水淀粉勾薄芡，加热至汤汁变得黏稠，关火。
　　9。把肉丝装入小碗内，放在装干豆腐卷的盘内中间，用干豆腐卷配肉丝吃即可，一道色香味俱全的新京酱肉丝就做好了。
　　【松花蛋拌豆腐】所需材料：北豆腐1块、松花蛋34个、小葱2棵、豆油1汤匙、辣椒油半汤匙、盐适量、味精适量、
　　做法步骤：
　　1。准备好所需材料，豆腐选用的是北豆腐，也就是老豆腐，卤水豆腐。
　　2。把豆腐先切成1厘米厚的片，再切成条，最后切成1厘米左右的大的块。
　　3。小葱切成葱花，松花蛋剥去外皮，放在切菜板上，一手扶稳，另一只手持刀，刀口蘸一下凉开水，在松花蛋上做往复切拉动作即可，每刀都是锯割动作，不能一下切到底，否则易切碎，把松花蛋切成小块。
　　4。锅内加入水烧开，下入豆腐块焯水，水开后，煮45分钟，将豆腐块捞出。
　　5。把豆腐块捞出后，放到冷水中投凉，捞出，沥净水分，放在大碗内。
　　6。碗内再加入葱花，松花蛋块，豆油，辣椒油，盐，味精。
　　7。用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，一道东北家常菜，松花蛋拌豆腐就做好了。
　　【油淋干豆腐】所需材料：干豆腐34张、绿豆芽1碗、香菜1棵、油适量、小葱1棵、大蒜2瓣、干辣椒56个、海鲜酱油23汤匙、
　　做法步骤：
　　1。把干豆腐切成窄一些的条，绿豆芽投洗干净。
　　2。葱切葱花，大蒜切末，香菜切小段，干辣椒对半切开，辣椒籽不要。
　　3。锅内加入水烧开，下入绿豆芽焯烫12分钟，将绿豆芽捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用。
　　4。锅内水重新烧开，下入干豆腐焯水，水开后煮23分钟，将干豆腐捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分。
　　5。将干豆腐铺在盘底，再把干豆腐放在上面，转圈淋入海鲜酱油。
　　6。干豆腐上面放上葱花，蒜末和干辣椒段，把香菜洒在盘内。
　　7。锅内加入油烧热，把油加热至冒烟，将热油淋在盘内的辣椒段上，吃时拌一下就可以了。
　　【西兰花木耳拌腐竹】所需材料：腐竹（干）150克、西兰花150克、木耳50克（干）油3汤匙，香油1汤匙、红辣椒2个、盐适量、大蒜3瓣、花椒30粒、
　　做法：
　　1。将木耳和腐竹提前几个小时，放在水中浸泡，将腐竹泡发至无硬芯，木耳泡发至变软，恢复其晶莹剔透状即为泡发好。
　　2。将西兰花分成小朵，腐竹斜刀切成段。
　　3。将木耳择去根部，再撕成小朵，大蒜切末，红椒切成辣椒圈。
　　4。锅加水烧开，下入腐竹焯水1分钟，捞出放在冷水中投凉，捞出攥净水分。
　　5。将锅内再添加少许盐，烧开，下入西兰花和木耳焯水，焯水至西兰花颜色变深绿，将西兰花和木耳一起捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水分待用。
　　6。锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用。
　　7。将腐竹，西兰花和木耳放在大碗内，淋入炸好的花椒油，再加入盐、蒜末、香油、辣椒圈，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。
　　【蒜拌茼蒿】所需材料：茼蒿300克、香油1汤匙、油盐适量、大蒜3瓣、味精少许、白糖1茶匙、
　　做法步骤：
　　1。把茼蒿摘去老叶，洗净，切去茼蒿根部较老的部分。将大蒜拍裂，再把大蒜切成末。
　　2。锅加水烧开，加入少许盐，淋入几滴油，先下入茼蒿的梗部位焯水，梗部变色后，再连叶子一起推入水中烫一下，一起捞出，先下入茼蒿的梗部焯水，再下入叶的部位焯水，这样茼蒿的叶子焯水不会过火，梗部和叶部成熟度一致。
　　3。茼蒿捞出后，迅速放入冷水中，使茼蒿迅速降温，茼蒿凉透后，捞出沥净水分，切成寸段待用。茼蒿焯水后，要放迅速在冷水中投凉，这样可以保持茼蒿脆嫩的口感，茼蒿颜色也不会变黄。
　　4。把切好的茼蒿放在容器内，加入蒜末、盐、味精，一点点白糖，再淋入香油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。
　　【凉拌猪肚】所需材料：猪肚1个、黄瓜1根、洋葱1根、大蒜3瓣、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、香醋1汤匙、白糖12汤匙、生抽酱油2汤匙、
　　做法步骤：
　　1。将买回来的猪肚先将猪肚内之脂肪除去，翻转用盐、面粉揉捏擦匀，用清水冲洗干净。
　　2。高压锅加入适量水，冷水放入猪肚、姜、葱、蒜、花椒、大料，料酒，烧开，锅上汽压15分钟。
　　3。到时间后，取出，我用了一半的猪肚，将猪肚切成丝。
　　4。将黄瓜切成丝，将洋葱切成丝，大蒜切末，香菜切小段。
　　5。将猪肚丝、洋葱丝、黄瓜丝、香菜段放在盆内，再加入盐、香油、辣椒油、白糖、香醋、生抽酱油、用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。
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