马兰头荠菜春桑叶春蔬不但鲜美，吃对了还是良药

　　有约君说
　　对于爱吃菜的人来说，春天实在太美好了。
　　中医有春气者诸病在头的说法，意思是春季人体阳气应时生升，肝阳上亢，容易导致头痛、昏眩、春困、失眠等诸多不适。此时，多吃春蔬，正好可以降压、养肝。
　　有约君近日在网上生鲜平台买菜，看到了不少算是新面孔的春蔬。开心尝鲜之余，也发现其中信息量不少
　　不少春蔬正好是春天的良药，有特殊的养生功效，也有宜忌须知。让我们一起细细说来吧
　　荠菜
　　三月三，荠菜当灵丹。
　　俗话说三月三，荠菜当灵丹。中医学认为：春气者诸病在头。在春天，肝阳上亢型的高血压患者，会容易出现头痛、昏眩等现象，这时最适宜吃的时蔬之一就是荠菜。
　　春天吃荠菜，不但能健胃消食，祛除冬日积存的胃火，还能有效治疗胃痉挛、胃溃疡、肠炎等问题；其富含维生素C和胡萝卜素还有助于消炎抗菌、增强免疫，适当多吃可预防春季流感；其含有乙酰胆碱，不仅可以降胆固醇，而且还有降血压的作用。
　　自古吃货爱荠菜。苏轼的荠菜羮是这么做的：荠菜加米、生姜同煮，浇点生油在羮上面，不加盐和醋，还说若知此味，陆海八珍皆可鄙厌。这道羮也被称为东坡羮。
　　荠菜的草酸含量较高，煮前需要焯一下水，而且不宜天天吃，或者一次吃很多。
　　荠菜也不是人人适合。体质虚寒，平日便溏者慎食。孕妇受不了寒凉，也应避免食用。
　　推荐食方：荠菜豆腐羹
　　材料：荠菜400克、豆腐2块、鸡汤1250毫升（约5碗量）、生姜丝10克。（34人量）
　　做法：荠菜洗净，晾干水，切碎状或剁为蓉状；豆腐漂洗净，切小块状。在镬或锅里下鸡汤和姜丝，武火滚沸后，下荠菜稍浸至刚熟，下豆腐片刻，下麻油和盐便可。
　　功效：清咽、利尿、消食、消肿、降压、降脂。
　　马兰头
　　清明前吃马兰头，可保一年不眼花。
　　马兰头本是生长在田野间的野菜，不过路过的野菜不要采，现在已经人工种植，超市买就对了。马兰头味道鲜美，有一种独特的清香，清明节前是吃它的最佳时节。有这么一个说法，清明前吃马兰头，可保一年不眼花。
　　中医认为，马兰头有清热解毒、凉血止血、利尿消肿的功效。患急性肝炎、咽喉炎、扁桃体炎、腮腺炎和乳腺炎等化脓性炎症时，都可以请它来帮忙。
　　马兰头很早就被人们请入盘中了。袁枚在他的《随园食单》中详细地记录了马兰头的做法和益处：马兰头菜，摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾。
　　新鲜的马兰头在煮前需要飞水去涩，常见做法是豆腐羹，或者跟香干一起凉拌。
　　推荐食方：香干马兰头
　　材料：马兰头250克、香干5块
　　做法：马兰头摘去老梗老叶，洗净沥干；马兰头滚两分钟，香干也要另外焯水，捞出泡在凉水中；把香干切丁；马兰头切碎；香干和马兰头放在一起，加适量盐，芝麻油等调料拌匀即可。
　　功效：马兰头清热解毒利湿，香干健脾养胃。
　　春桑叶
　　有助畅达肝气
　　初霜后采收、晒干的冬桑叶，有神仙叶之称，是专门用来入药的，具有疏散风热，清肺润燥，清肝明目的功效。而清明前后的春桑芽则适合入馔，而且被认为有春天的生发之气，有助于畅达肝气。
　　桑叶不仅仅可以药用，食用，还可以外用。《本草纲目》记载：治劳热咳嗽，明目，长发。桑叶煮水洗头，对治疗脱发有一定的作用。但脱发病因复杂，建议在医生的辨证指导下合理应用。
　　日常也可用桑叶5克，金银花和陈皮各3克泡茶喝，有降三高（血糖，血脂，血压）的保健效果，也有良好的美容作用，特别是对脸部痤疮、褐色斑有较好的效果，对预防感冒也有一定的作用。
　　值得提醒的是，桑叶虽然是宝贝，但并非人人宜食用。桑叶药性苦寒，适合于热证人群，体质偏寒的人群并不适宜；桑叶可用于风热感冒，但风寒感冒则不宜使用；此外，经期及怀孕的女性也不宜食用。
　　推荐食方：上汤桑芽
　　材料：桑叶、皮蛋、瘦肉适量。
　　做法：用新鲜的桑叶取其嫩桑芽，加入高汤中煮七八分钟，再加入皮蛋、瘦肉煮一两分钟，调味即可。
　　功效：清肝热，透风邪。
　　春韭
　　补肾温阳，疏调肝气
　　春天里的韭菜实在太美味了，又嫩又脆，而且乍暖还寒的天气里，吃点春韭还能祛寒。
　　中医认为，春天里，自然界阳气升发，人们应该护养体内阳气，韭菜性温，可以补肾温阳，适用于因肾阳气虚引起的夜尿频、盗汗、腰膝酸软、四肢怕冷、须发早白等症及易感冒人群。韭菜有一种独特的辛香气味，可疏调肝气，增进食欲，还有散瘀活血、行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
　　但是，胃肠道疾病患者、呼吸道疾病发作期患者以及缺钙的老人、孩子和及孕产妇等特殊人群不宜吃韭菜。
　　最后需要提醒的是，吃韭菜有三忌：忌过熟过生、忌与酒、蜂蜜同时食用、忌隔夜食用。
　　推荐食方：韭菜炒河虾
　　材料：韭菜500克，鲜河虾300克（若用干品则100150克，先泡好）。
　　做法：韭菜洗净，切段；花生油起锅，将河虾爆炒1分钟，加入韭菜炒熟，调味即可。
　　功效：补肾壮阳，健胃补气，散瘀解毒，不过体质燥热、阴虚火旺者要少食慎食。
　　益母草
　　历代医家治疗妇科疾病的要药
　　益母草能活血调经，常用于治疗妇女血瘀经产，为历代医家治疗妇科疾病的要药，所以有益母之称。
　　什么人尤其适合吃益母草？试试伸出舌头，发现舌边有瘀斑，日常脸色比较暗淡，眼圈黑，痛经有血块，身体有一处疼痛，固定不移，刺痛感等，这些都是瘀血症的表现。
　　益母草具有活血调经、利尿消肿、清热解毒的功效，可用于妇人月经不调、痛经经闭、恶露不尽、水肿尿少、疮疡肿毒等。
　　虽然益母草是国家卫健委公布的可用于保健食品的中药之一，但近年来有关益母草临床不良反应报道日渐增多，也有学者将其列为可能导致肾脏损伤的中药。所以，选用益母草养生保健须谨慎，建议在中医师指导下使用。
　　推荐食方：鲜益母草滚瘦肉
　　材料：鲜益母草200克，瘦肉100克，鸡蛋1只，生姜数大片（2人份）。
　　做法：新鲜益母草洗净，切段；瘦肉洗净切片，用生粉和盐稍腌10分钟；鸡蛋打匀备用；水开后放入益母草，滚约5分钟，再放入瘦肉片滚2分钟；最后把鸡蛋液倒入，搅拌均匀，加盐调味，即可食用。
　　功效：活血，祛瘀，焕颜。特别适合有血瘀之症的女性，孕妇不宜。
　　枸杞头
　　补肝明目清热止渴
　　枸杞头，就是枸杞芽，就是枸杞的嫩叶。在古代，它可以做蔬菜，也可以做药。
　　枸杞芽略带苦味，但很鲜美爽口。而且营养丰富，是极好的保健食品，它具有补虚益精、清热生津、养肝明目等功效，还有降压、降脂、降糖、免疫促进和延年益寿作用；民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上炎、头晕目眩、低热等病症。
　　枸杞芽食用自古皆有。陆游诗云：雪寄茅堂钟馨清，展斋枸杞一杯羹。《红楼梦》里贾府的宴席上也有油盐炒枸杞芽这道菜。说的就是两种吃法：作羹，和油盐炒。
　　日常，枸杞芽多用来凉拌、煲汤和熬粥。此外，枸杞叶洗净晾干，用文火烘干后还可以代茶饮。枸杞茶色泽碧绿，清香扑鼻。饮时勺一茶匙，用适量清水煎2分钟即可。
　　需要注意的是，低血压、低血脂、低血糖及有腹泻等急症患者不宜吃。
　　推荐食方：枸杞瘦肉汤
　　材料：瘦肉200克，枸杞叶150克，枸杞子10克，生姜3片，油盐适量。
　　做法：以上材料洗干净，滚汤。
　　功效：清肝、养血、明目
　　图广州日报全媒体记者吴婉虹摄
　　香椿芽
　　常食香椿芽不染病
　　农历二月，香椿芽就铺天盖地而来，直到清明都是旺盛之季。民间有雨前香椿嫩如丝之说，吃香椿也被说成吃春。
　　值得一提的是，今年是虎年，春椿也有个虎名。春椿采春椿芽时，叶柄脱落的地方，会留下一个痂痕，古人说它如虎之眼目，所以春椿树，也叫虎目树。
　　中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气、袪湿利尿等功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有常食香椿芽不染病的说法。香椿独有的香气所含的挥发性物质，可起到健脾开胃、增加食欲的功效；其含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，还是保健美容的良好食品。
　　民间有香椿是发物的老说法，认为皮肤病人要慎吃，慢性病患者吃了容易引致疾病复发。确实有人吃了香椿之后会有皮肤瘙庠的症状，也有人觉得一闻到春椿的味道就想吐，如果你也是香椿过敏人群，自然就不要吃了。中医认为，春笋和香椿芽属于助升发类的食物，过食则可能导致病情加重，风湿患者也应该少食。
　　无论是凉拌、炒菜还是炸，都不妨先焯一下。一般建议用热水焯1分钟左右，即可除去23以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
　　推荐食方：香椿炒鸡蛋
　　材料：香椿芽150克，鸡蛋4只，适量调味品。
　　做法：先将香椿芽洗净，放进沸水中稍焯，取出沥干水分，剁碎，与鸡蛋液、少许精盐拌匀，花生油起锅快炒至熟即可。
　　功效：健脾化湿，解毒杀虫，滋阴降火、养血润燥。
　　春蔬焯水学问也多，有约君以前也写过一篇《春蔬焯水原来门道这么多，这两类人尤其要注意》，不妨点这里回顾。
　　春天实在太好吃了，
　　每日一蔬走起吧
　　来源：广州日报、健康时报、家庭中医药杂志、广州中医药大学一附院、广东省中医院、中国中医药报等图视觉中国（署名除外）
　　整合、编辑：吴婉虹