陈皮，自古以来就是人们喜爱的养生保健药，也广泛应用在人民日常饮食中。陈皮有着一两陈皮一两金的赞誉。陈皮营养价值高，同时具有药用价值。
　　陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。主产于广东、广西、福建、四川、江西。采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥。新会
　　广陈皮是因为传统中药陈皮因道地广东而得名，也可称为广皮、广橘皮。而新会陈皮又是广陈皮中的上品，被称为新会皮、会皮倍受医家推崇。广陈皮作为道地药材使用和称呼源于宋元，元代之后广陈皮的称呼已经被医家广泛认可和使用，明清以来达到鼎盛，被两代宫廷御医都认可广陈皮为的道地优质药材。
　　也由于广东省江门市新会区所产的大红柑的干果皮具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，所以广陈皮（包括新会陈皮）向来享有盛誉。在宋代新会陈皮就已成为南北贸易的广货之一，行销全国和南洋、美洲等地区，在明清两代就是御用药材，现在是国家地理标志保护品种，也是广东正式立法保护的8种岭南中药材之一。
　　中医
　　中医认为，陈皮气香，味辛、苦。以色鲜艳、香气浓者为佳。切丝，生用。本品苦、辛，温。归脾、肺经。理气健脾，燥湿化痰。煎服，310g。本品辛散苦燥，温能助热，故内有实热、舌赤少津者慎用。中医的蛇胆陈皮散、蛇胆陈皮液、二陈丸、六君子丸、木香顺气丸、平胃散等多种中成药都有陈皮。制备
　　陈皮的加工在霜降后至翌年春季，采摘成熟果实，剥取外层果皮，晒干或低温干燥。
　　新会陈皮广陈皮常3瓣相连，形状整齐，厚度均匀，约1mm。点状油室较大，对光照视，透明清晰，质较柔软。气香浓郁。陈皮的鉴别也是以瓣大、完整、颜色鲜、油润、质柔软、气浓、辛香、味稍甜后感苦辛者为佳。
　　年份
　　另外，陈皮属于中药的六陈之一（陈皮、半夏、枳壳、麻黄、狼毒、吴茱萸）。新会柑皮干燥后方可使用，新采的当年制的或贮存还不足三年的，一般被称为柑皮或果皮。三年以上陈化的才可称陈皮。贮藏采用传统的陈化方法，一般的新会人家用麻绳穿好挂在灶尾，或用麻袋装放在阁楼上。商户则用麻袋（或是草袋）装进仓库贮藏，放置三年以上让其自然陈化。
　　不同年份陈皮的香气分属性，如果香、油味和霉味强度上存在显著差异。年份越短的陈皮挥发油含量高，所以油味较浓郁；且年份短的陈皮果糖和水分较高，所以果香味较明显。年份久的新会陈皮，黄酮类成分的含量在开始几年有增高趋势，随后超向稳定，所以十年陈皮相比三年陈皮，药草味和霉味浓郁。

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