近十年，我国白酒生产按照优质、低度、多品种、低消耗的要求，生产方式发生两大巨变：一是走上了机械化道路，即在保持传统固态发酵法的基础上，变手工操作为机械化操作；二是白酒生产液体化，即用液态发酵法酿酒，走食用酒精工艺路，生产食用酒精，即液态法普通白酒，然后采用勾兑、调香、串香等方法，使之达到理想的风味特色。食用酒精是如何生产出来的？具体如下：
　　食用酒精的生产工艺
　　食用酒精是主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、马铃薯、玉米等制造出的酒精，以淀粉或糖为原料经发酵法生产，经蒸馏（一般用三塔式蒸馏）达到国标二级酒精标准要求的酒精。
　　食用酒精或称液体发酵法普通白酒再与固态发酵醅（香醅）、大曲酒醅、酒糟等香料进行串蒸、浸蒸、或浸串结合，或用配制法、调香法又可制得多种液态法白酒。这种酒较其他白酒更合乎国外市场的需求，应该在出口创汇方面大有作为。当然，它还具有其他优势。
　　但是酒精酒是用食用酒精加化学香精己酸乙酯等香料调香，香味在口中停留时间不长，呈浮香，缺乏窖香糟香固态酒风味。
　　食用酒精勾兑酒执行标准：GBT20822。
　　食用酒精和白酒
　　食用酒精（液态法白酒）的特点
　　1、食用酒精与浓香型、清香型、酱香型等酒醅通过串香、浸蒸等工艺，可制得多种香型白酒并具有其香气风味。
　　2、利用液态法白酒可生产威士忌、伏特加、老姆酒、锦酒等洋酒，还可以生产多类汽酒、小香槟等，市场更为广阔。
　　3、液态法白酒的生产设备与工艺简便，易操作，更易于机械化，电脑控制，因而质量更有保障。
　　4、液态法白酒的吨耗粮量远远低于固态法白酒，更合乎白酒企业对白酒业发展的要求。
　　5、液态法白酒经济效益高，产量大，普及面广，特别有利于生产大众消费型中低档酒品。
　　6、液态法白酒杂质含量低，卫生标准高，加水加冰不混浊，可满足更多消费需求。
　　食用酒精勾兑酒的饮后感受
　　食用酒精勾兑酒因为加了香精香料，酒体香气还是有的，但是与真正纯粮酒的香气相差甚远，一开始闻的时候酒体香气甚至会十分刺鼻浓郁，后来越来越淡，香气消散也非常快。当喝多食用酒精勾兑酒之后，会出现上头，头晕，反胃等等症状有时候甚至几天才好。

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