黄豆是一年生草本植物，是世界上最重要的豆类。起源于中国，最常用来做各种豆制品、酿造酱油和提取蛋白质。豆渣或磨成粗粉也常用于禽畜饲料。黄豆吸湿性强，易生霉，大豆籽粒种皮薄，发芽孔大，吸湿能力比小麦、玉米强。大豆吸湿返潮后，体积膨胀，极易生霉。但有些不法的商家为了经济而把发霉的黄豆流放在市场上买卖，那消费者朋友该如何识别发霉的黄豆呢？
　　通常情况我们可以大豆性状的改变来进行判断，比如颜色、质地和气味。发霉黄豆最为明显的特征要说是颜色了，颜色的变化是霉变食物外观形状上最重要、最直接的可以观察到的方面，一般发霉的食物中都会产生白色的、绿色的、黄色的不等颜色的毛体，发霉后在黄豆表面会有一些灰绿色的小点或细绒毛，另外闻一下气味，发霉的黄豆会有一股刺鼻的味道，如果观察到黄豆有这些性状的改变，即可以初步判定黄豆发生了霉菌污染，不应该继续食用。
　　一般贮藏黄豆要严格控制入库水分，大豆长期贮藏水分不能超过12。大豆收获后，要在豆荚上充分晒干再脱粒。入库后水分偏高的大豆，可采取日晒处理，但要摊凉后才可入仓。并且要适时通风，散热散湿新人库的大豆籽粒间水分不均匀，加上大豆的后熟作用，堆内湿热容易积聚，引起发热霉烂，因此要适时通风，散热散湿。
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