野桂花蜜是蜜蜂采集柃木花蜜酿制而成的，别称冬蜜、桂花蜜、柃木蜜、柃蜜等，不但是我国最稀有且品质最好的商品蜜，在古代更是专供皇室成员食用的贡蜜，目前只在南方极少数地区可做到商品化的产量。
　　一、蜜源植物
　　野桂花蜜的蜜源是山茶科常绿植物柃木，并非木犀科常绿植物桂花，柃木的花期因各地气候不同而不同，但多集中在每年10月至翌年2月且花期持续约10～15天，单一种类流蜜期只有10天，正常年份一个花期中蜂可产野桂花蜜约20～40斤，意蜂可产野桂花蜜约20～30斤。
　　二、产地分布
　　野桂花蜜的产地实际上就是柃木的集中分布地，柃木产于我国并零星分布在我国黄河以南各地，例如华东、华南、西南等地都有一定量的分布，具体来说野桂花蜜主要产于福建、广东、浙江、湖北、江西、湖南等地，其中尤以福建、湖北、江西和湖南等地的产量最高。
　　三、形态特征
　　野桂花蜜的质地粘稠且有光泽，颜色呈透明的水白色，但这种纯野桂花蜜几乎已看不到了，仅剩少量因含杂蜜而呈橘黄色或水白偏黄色的野桂花蜜，有浓郁且自然的柃木化香味，口感甜润、回味悠久并具清爽鲜洁的柃木花香，极易结晶，结晶后多呈洁白细腻的凝脂状。
　　四、营养价值
　　野桂花蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，尚含少量蔗糖、蛋白质、维生素、有机酸、矿物质及酶类等活性物质，尤其是矿物质含量在所有蜂蜜中都是名列前茅的，最具代表性的成分是菊甙和酶类，其中菊甙有降血糖、降血压等功效，而酶类则是人体内多种反应的催化剂。
　　五、食用功效
　　1、增强免疫：野桂花蜜能增强免疫得益于其富含的单糖和矿物质等能促进人体内免疫细胞的增殖，同时野桂花蜜中富含的活性物质和维生素等也能增强免疫细胞的活性。
　　2、缓解疲劳：野桂花蜜能缓解疲劳得益于其富含的葡萄糖和果糖不经胃肠消化便能直接进入血液中，而人体尤其是大脑正常生命活动所需能量又几乎完全依赖血糖供给。
　　3、润肠通便：野桂花蜜能润肠通便得益于其富含的有机酸和活性酶等能帮助胃肠消化食物，同时野桂花蜜中富含的维生素和矿物质等也能促进胃肠维持正常的消化功能。
　　4、美容养颜：野桂花蜜能美容养颜得益于其富含的抗氧化物质能抑制细胞色素在肌肤表面沉着，同时野桂花蜜中富含的单糖和活性物质等还能改善肌肤细胞的代谢功能。

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