颜色如何影响你对葡萄酒的味觉

　　当我们将颜色与食物联系起来时，我们的感官偏见在年轻时就被印上了。例如，我们将橙子的甜味，香料味，柑橘味与橙色相关联。食物和饮料的颜色对我们的感觉产生了如此强烈的影响，它会影响我们对不同食物和饮料的喜爱程度。以下是几个引人注目的例子：
　　红色
　　红色通常与甜味和香料有关，在一次测试中，当在红色盘子上供应辣豆腐时，据报道其具有最高的辣味因子（相对于在黄色，白色或绿色板上供应时）。另一项研究中，据报道雷司令葡萄酒在红色照明下品尝最甜的葡萄酒。
　　蓝色
　　在20世纪70年代进行的一项研究中，测试对象在特殊照明下吃牛排和炸薯条。当发现牛排和薯条被染成蓝色和绿色时，一些受试者立即生病。奇怪的是，在另一项研究中，雷司令葡萄酒的味道较少，在蓝色灯光下比绿色或白色灯光下更受欢迎。最后，研究表明甜食在蓝色灯光下味道不那么甜。
　　黄色
　　食物味道更好，你会在黄色灯光下吃更多。一项研究表明，在黄色或白色照明下供应的食物比在绿色或蓝色光下供应的食物更受欢迎。所以，如果你一直在考虑装修你的厨房，你可能会认真对待它。
　　颜色葡萄酒中的味道
　　我们对味道的感知受到色调的影响，因为它可以阻碍我们正确感知味道的能力。一群葡萄酒专家被要求评估一些霞多丽和黑皮诺的样品，他们不知道的是霞多丽被采取并分成多个样品，包括一个染成红色，当品尝者评估红色染色的霞多丽时，他们发现了与红葡萄酒相关的品尝笔记。
　　练习真正的盲品
　　定期盲品葡萄酒品尝不了解葡萄酒，但仍能看到它的颜色。真正的盲品意味着您在评估葡萄酒时甚至无法看到葡萄酒的颜色。你可以用眼罩便宜地做到这一点，或者如果你认真的话，用不透明的黑色酒杯做到这一点。
　　这种方法的好处是，您可以完全将您的气味味觉体验与您对颜色相关的自然感知断开。品尝葡萄酒的好处在于，葡萄酒中有数百种可能的口味，它可以让您的大脑释放出您可能从未想过的味道。
　　我用一杯黑比诺（我当时不知道它是黑比诺）来测试这个，这里有一些我想出的更有趣的味道，这些味道通常与这款酒无关：
　　火龙果
　　酸梅
　　莳萝泡椒
　　杨桃
　　草莓奶油
　　红糖
　　最后一句：看行动中的颜色
　　下次去杂货店时，环顾四周，看看颜色如何影响商店的每个部分。例如，请注意您喜欢的豆罐头的颜色以及您最喜欢的薯片品牌所使用的包装。饮食品牌使用什么颜色（我打赌你会看到很多白色和淡蓝色！）。所有这些因素结合在一起，影响了我们在感官科学这门学科的偏好，这是一个快速发展的领域。