哈喽大家好，这里简食记！毛氏红烧肉大家并不陌生，隶属湘菜系，在18年被评为湖南十大经典名菜，作为与剁椒鱼头、农家小炒肉等量齐观的湘菜名品，其出场便自带名人光环，更重要的是白表达了湘潭人对毛主席的爱和怀念。
　　毛氏红烧肉以五花为主料，冰糖，料酒为有色调味料烧至而成，成菜后色泽诱人，香而不腻。尽管同为红烧肉，但毛式红烧肉在烧制过程中有两个特别之处，一是绝对不能用酱油烧制，二是必须放辣椒调味，正因为二者才突出了此菜自成一体，充满个性。
　　毛氏红烧肉，虽是一道家常菜，但要真正做好并不容易。此菜百家百味，都说是不外传的秘密，但每个人的做法都不一样，都说自己做的是正宗的，具体怎样不妄语评论。最近经过多方查询，终于找到最接近毛氏红烧肉的做法，正不正宗交您评论
　　【毛氏红烧肉】
　　原料：五花肉，葱姜片，干辣椒，黄酒，八角，香叶，桂皮，冰糖，大蒜。
　　做法，1：五花肉切成3cm见方的大块，冷水下锅，加入葱姜，料酒煮10分钟，捞出冲洗干净，控水。
　　2：锅内加入少许底油，放入五花肉略煎，将多余油脂盛出。
　　3：再下入冰糖炒出浅黄色，下入八角，香叶，干辣椒，大蒜，桂皮炒至琥珀色。
　　4：这时加入多量黄酒，适量清水没过五花肉，盖上盖儿，转小火焖煮1小时左右。
　　5：记得中途要翻几下，见剩余汤汁不多时，加入盐调味，大火收汁即可。
　　毛氏红烧肉的4个技巧
　　1：做红烧肉必须用五花肉，最好是肥三瘦七的效果最好。
　　2：炒糖色时，也可以提前炒出，等肉煎好后直接到入里面也可以。
　　3：但凡是加了酱油的做法，都是不正宗的，记住切记不要加酱油，老抽也不行。
　　4：红烧肉在煎的时候，不要煎老了，只要能把油脂煎出来就可以了，不然会导致肉质发柴，腥味较重。
　　做好的红烧肉，端在手中，肉颤颤巍巍，欲倒还留，把一块送到嘴里，干而不柴，肉皮滑嫩而粘糯，直到嘴角淌油，方才罢休，减肥在红烧肉面前，那是根本不存在的！什么烦闷，都挥挥手，随它去吧
　　毛氏红烧肉分享完毕，只要您2分钟认真看完，就能学会，您get到了吗？记住重点，万万不要加酱油，不能少了辣椒，糖色别炒糊，时间焖煮到位！就基本成功了。这里是简食记，每天更新美食，做菜技巧，喜欢的记得关注一下哦

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