黄耳和银耳有什么区别

　　说起银耳，这是大家都比较熟悉的一种菌类，但是说起黄耳，相信大家都比较少知道了，因为不可以人工栽培，为纯天然野生菌类，产量稀少，药用价值高，所以比起银耳相对来说，是比较珍贵的。黄耳颜色为金黄色的，而银耳为白色或是淡黄色的。下面，我们一起来看看，黄耳和银耳除了颜色不同以外，还有哪些方面是不一样的，分别有什么不同。
　　黄耳和银耳的区别有哪些？
　　一、科属形态不同
　　1、黄耳：为真菌植物门真菌，别名黄目耳，金黄银耳，黄耳，脑耳。子实体散生或聚生，表面较为平滑；子实体的颜色成鲜艳的橙色、金黄色、甚至橘红色。
　　2、银耳。为门担子菌门真菌银耳的子实体，银耳是由10余片薄而多皱褶的扁平形瓣片组成。银耳子实体纯白至乳白色，一般呈菊花状或鸡冠状，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性，由数片至组成，形似菊花形、牡丹形或绣球形，直径3～15厘米。
　　二、营养价值不同
　　1、黄耳。黄耳，别名金耳，口感脆爽，营养丰富，富含丰富的蛋白质、脂肪，还原糖、纤维素、灰分（包括磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾、钠、锌、硒等微量元素）；此外还有人体所需的17种氨基酸，包括了人体不可以自身合成的7种氨基酸；此外，还有核黄素、胡萝卜素、烟酸等多种多身体健康有益的营养成分。
　　2、银耳。银耳内含丰富的维生素D，这些成分可以预防钙的流失；而且银耳内含丰富的蛋白质中，有大量人体所需的17种氨基酸，而人体所必需的氨基酸中的34银耳都能提供；此外，银耳还含多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高；此外，还有丰富的海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。
　　三、药用价值不同
　　1、黄耳。因为颜色金黄，所以又名为金耳，黄木耳，因为形似人脑，所以别名脑耳。中医认为，黄耳味甘，性温中带寒，能化痰、止咳、定喘、调气，平肝肠，主治肺热、痰多，感冒咳嗽、气喘、高血压等。
　　2、银耳。中医认为，银耳味甘、淡，性平，无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。
　　四、颜色不同
　　1、黄耳。黄耳，因为颜色为金黄色的，所以别名为金耳，具有很高的营养价值和药用价值。
　　2、银耳。银耳，颜色为白色，或是淡黄色的。大家在购买的时候，宜挑选色泽为乳黄色的。
　　五、口感不一样
　　1、黄耳。黄耳，泡开以后会有一种类似于桂花的香味，口感比较嫩滑一些，也香。
　　2、银耳。而银耳泡开以后，基本上是没有什么味道的，炖煮的时候，需要靠其他的食物来提味。
　　以上就是关于黄耳和银耳的不同之处介绍了。大家看完以后，大概清楚这两种食材的主要功效作用，所以这也方便大家在选择的时候，更加的方便，快捷。