大蒜是我们平时经常会用到的一种配料食材，另外也可以单独腌制了吃，酸甜可口。我们平常买的大蒜有的是白皮，有的是紫皮，这两种其实是不同的品种，所以最佳用途也是有一丢丢的区别的。那么白皮蒜和紫皮蒜哪个更好呢？
　　紫皮蒜和白皮蒜哪个好
　　1、白蒜汁相对较多，辣味不太浓，而且松脆，可以直接食用，适合腌制蒜泥之类。
　　紫皮的虽然蒜瓣较少，但更丰满，汁液不及白色皮肤，但辛辣气味更强，非常适合调味。
　　2、紫皮大蒜和白皮大蒜通常含有相似的营养素，但是由于种类原因，紫皮大蒜中的花青素含量相对较高。
　　白蒜中的硒元素则会更加丰富，因此我们可以根据自己的需要进行选择。
　　3、白蒜皮更薄，抗寒性更高，但其中也含有更多的水。可以将其密封在塑料袋或保鲜袋中，放在冰箱中，然后密封并在较低的温度下存储。
　　紫蒜通常放置在阴凉，干燥，通风的地方，在阴凉处晾干后再吊起来存放。
　　腊八蒜必须要紫皮蒜吗
　　做腊八蒜用紫皮的当然是更好的，口感、口味俱佳，颜色也好看，符合色香味俱全。但是如果买不到紫皮蒜，白皮蒜也是可以的。此外，还应选择饱满而结实的大蒜，发芽或发霉的不行，以使腌制的大蒜酥脆可口。
　　买大蒜怎么挑
　　方法一，观察外观，购买大蒜，尽量选择紫皮大蒜，因为紫皮大蒜含有较高的有效成分，并具有明显的抗菌作用。
　　方法二，按一下，如何看大蒜的质量，首先按大蒜根的位置，好的大蒜根很硬，如果变软，则说明大蒜不新鲜。
　　方法三，最好购买带有外皮的大蒜，这样大蒜将比没有外皮的大蒜新鲜。另外，观察顶部大蒜是否发芽。如果有发芽的迹象，请不要购买。会影响味道。

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