10年打工，3年的餐饮创业，发现了餐饮行业的最大秘密

　　2004年我大学毕业后通过关系进入烟台港务局集装箱公司工作。烟台港是个集团公司下辖很多的企业，比如客运公司，机械公司，集装箱公司等等。当时听单位的老人说，集装箱公司是仅次于客运公司的好单位，工资高有前途。当时，我还感到很是骄傲和满足。在那个炎热的夏天，我人生的第一份工作开始了，当时一块工作的有6位全国各地的大学毕业生，说起来，我毕业于烟台大学是最不好的大学。那时具体的情形多半忘记了，给我印象最深的是山大的一个胖胖的同事，现在可以用好吃懒作来形容了。年经轻轻就一个啤酒肚，闲暇的时候经常一边讲着低俗的黄段子一边用手抚摸着好像怀了8个月孕的啤酒肚。现在想来真的很有画面感，要不然现在怎么能历历在目。关于在港务局工作的时光在这里就不在赘述了，一转眼一年过去了，本身不安分的我就开始有了出去闯闯的想法，后来自己提出了辞呈，公司不同意我辞职。直到闹的不欢而散。就像夫妻的净身出户一样，我从港务局净身出户了，到现在我欠着港务局的违约金。此事不提，后来，我跑到珠海同学那里考察市场寻找项目，那时候，发现自己什么都不会。做餐饮就第一次进入我的考察范围。
　　后来，珠海的同学也从单位辞职，三个就组成了小团队，我主张做中餐，其他两个成员主张做西餐，三个人始终不能统一想法。那时候分众的江南春是创业界的名人，我们三个受到他的影响莫名其妙的搞起了广告公司。前后投入了8万了，结果就搞到了600的营业额，经过大半年的煎熬，我们实在是坚持不下去了，于是三个人各自走向了工作岗位。我就开始了我销售员的职业生涯。从个体商户的销售员用了大概9年的时间做到德国企业的北方区销售经理，从月薪800到月薪3万。在这9年里，我经历了风风雨雨，有时间我会专门写一篇文章来写我职场的奋斗的9年。
　　一路走来，我要做餐饮的梦想一直没有放弃。到现在回想起来，其实每个打工者的心里都有一个创业梦，有的是餐饮梦，有的是贸易梦有的人去做了，有的没有去做。2016年的时候，我终于下定决心开始我的餐饮梦想了。
　　关于创业，
　　当我从月薪3万的岗位辞职下来准备创业的时候，很多人很难理解我的这个决定。在这里我要说的是，创业其实是一种人生观和价值观，不能看成是一个是好或是坏的选择。我创业后很多同学问我创业好不好？我一般都会告诉同学，创业不好，你不适合创业。因为在一个创业者眼里，创业是不分好坏的，创业就是倾听了内心的声音才出来创业，是一种价值观的体现更是一种生活态度的体现。我在这里要告诉大家的是，创业是一种生活态度是一种价值观。不是因为工作太累或者赚钱太少后一种选择。更有个别想要创业的创业者觉得工作没自由，所以想创业。我要告诉您的是，创业更不自由且比工作辛苦100倍，
　　关于选项目
　　我辞职开始准备创业，开始的时候我准备做些紧固件产品贸易，做个中间商赚点差价。后来做了一单生意，发现两头受气，客户压钱还态度不好，供应商要现钱而且态度也不太好。几个月下来根本赚不到钱还被客户压了几万块的货款。看到这个状况，我就决定不做商品贸易了。餐饮创业的梦想又再一次萌芽，后来一个偶然的机会学习了陕西小吃的技术，开始准备餐饮创业了。外人看我是毫无征兆的选择了餐饮，岂不知餐饮在我心里已经埋藏9年。
　　做餐饮之前，我对自己进行了客观的分析。首先，我做了9年的紧固件销售员，基础的技能知识我基本没有，我所从事的行业又是比较传统的行业，创新和创业的机会很少，而且我又比较喜欢做菜。总结一句，我喜欢餐饮，况且又无一技之长。所以最终我选择了餐饮作为我的创业项目。希望后来的创业者如果选择创业项目不能跟风更不能听别人忽悠，要仔细分析一下自身的情况然后在听听内心的声音。做出最好的选择。
　　关于餐馆起名
　　既然决定了开启餐饮创业，首先要给自己的餐馆起个名字。我从开始餐饮创业到现在给自己的餐馆改过两次名字。这也说明了我在餐饮创业的过程种也是逐步的学习不断改善的。我的项目是做肉夹馍，凉皮，油泼面。我第一个餐馆起名叫：吧哒吧哒，这个名字一看就是餐饮小白起的名字。很幼稚又充满了理想主义色彩。让顾客看了会一脸懵逼，能成功的让顾客不知道我是卖什么。后来经过半年，我在另外一个地方开分店的时候，我第一件事情就把名字换了，改名为：陕店肉夹馍。这个名字有点像样了。第一，顾客知道我是买啥的了。第二，很好的靠上一陕字的大树，第三，又简洁易懂容易记住。第二个店进入正轨以后我回头就把第一个店的招牌也换了，就这样生意慢慢回暖了。可见一个好的名字的重要性。但是，随着生意不断的向好，我越来越发现了一个问题。来店里消费的人多是年轻人，拖家带口的老年人和中年人不多。后来，我就想到了店名：陕店肉夹馍，一看就是主打肉夹馍。肉夹馍这个IP太年轻化了。而且很low且土。因为路边随处可见的都是什么肉夹馍。经过半年的思考，我决定改名字，产品重心由原来的肉夹馍改为面条，以油泼面为龙头，再发展几款其他的面。如果叫面馆又太俗且没有什么特点。于是，我就学习拉面，我就叫扯面。为了让大家记住，我干脆起名叫：扯面王。由原来的陕店肉夹馍改为陕店扯面王。保留了陕店这个大家熟知的IP，把肉夹馍改为扯面王。这样一来，就把油泼面推到了战略位置。后来我添了几种特色面。经过了2个月的测试，我的改名是完全成功的。除了成功留住了原来的顾客，还开拓了更多年龄阶段的顾客到店里就餐。总结一下给餐馆起名的要素：一，名字是餐馆的灵魂，起不好名字就等于失败了一半了。二，如果实在想不到好的名字，最次也要把自己要卖什么给包含进去。三，给餐馆起名字不是给人起名字，以实际意义为主要考虑因素，那些需要解释的各种含义是次要考虑因素。好名字如：西少爷，西贝，阿香米线，这类名字容易记，又能让顾客瞬间知道这个餐馆是卖什么菜的。不好的名字：真功夫，吃溜滑，吧嗒吧嗒，等等，让顾客一头雾水。不知道你到卖什么，专长是什么。顾客就很难到店里去消费。所以大家起名字请记住一个原则，可以巧，不要讨巧，可以雅，不要高雅，可以俗，不要低俗。比如：叫了个鸡，太刻意低俗了。好了，给餐馆起名字就谈到这里，如果大家有什么问题可以给我私信。（如图）
　　3年的时间，我的店铺名称的变迁史
　　关于餐馆选址
　　名字起好了，就要给餐馆选址了。选址对于餐饮行业来说是非常，非常重要的。这里我用了两个非常。选址好坏直接决定了我们餐饮项目能不能成功。这里我先谈谈我第一个店选址失败的案例吧！
　　当时我是餐饮小白，毫无残影经验，对餐饮仅仅停留在理论和想象阶段。我开始给项目选址。我基本把目标区域给全部步行完了，最后从性价比的角度出发选择了一个比较偏僻的地方。和主马路隔着一个大概10米的植物带（如图），如果到我店里消费需要绕行大概50米左右。后来证明我这个选址是完全失败的。我可以给大家分析一下失败的原因然后总结经验给大家：
　　第一，由于我第一次做餐饮，选址考虑租金的因素多一点。这样导致我首先大区域的选择就是错误的。选址可以考虑性价比，但是最重要的还是看位置，价格是次要因素。
　　第二，对自己的产品和营销能力太自信。选择了离人流50米的地方。最后鲜有顾客为了到我店里消费愿意多走50米路，特别是快餐，
　　从这两个选址错误中我总结了以下经验：
　　一，餐饮选址一分价钱一分货，要想选到好的地方就要花费更多的金钱。很多店铺有很高的转让费。其实就是一个好商圈的入场券。当然选址的时候位置真好还是假好一定要分清楚，不要被人给骗了。
　　二，大方向的位置选好了，在好的商圈如何选择一个更好的位置呢？选址基本遵循三个原则，1，30米原则，餐馆位置离主人流区不要超过30米，超过30米这个人流就和你没多大关系了，不要太过相信你的产品和你营销能力能把顾客吸引过来。2，300米原则，如果你目标是一个小区或者一个写字楼。那么你的餐馆离小区或者写字楼不要超过300米。如果超过300米，那么这个小区和写字楼的人基本和你无关了。3，3公里原则，如果你考虑到外卖。请你只考虑3公里以内的顾客群，3公里以外和自己的关系基本不大。以上三个原则如果你能够掌握，选址就不会出现多大的问题。（如图）
　　我第一个餐馆位置示意图，在我的门口都能看到人流
　　绿色部分为门店选择的区域，超过30米一概不推荐
　　餐馆的经营理念
　　前面谈了选址项目，其实我最想谈的是餐馆的经营理念。做餐饮三年了，我深切感受了选址对一个项目的重要性但是我更深切的感受到了餐馆的经营理念对一个餐馆的重要性。大家也可以看到，在好的地方倒闭的餐馆也很多，除了口味的问题多半是经营理念出现了问题。大道理我也不需要讲太多。我在这里谈谈我自己餐馆的经营理念吧。
　　1，从不亏待顾客，员工，供应商。
　　有时候我们搞活动，顾客不知道，原价付给我们的钱，我们都会毫不犹豫的退给顾客。从开餐馆以来，我们从来没有克扣和拖欠员工的工资，我们从来都是能多给就多给。供应商的钱，我们从来没有拖欠，关于那些零头几分几毛，我们从来都是如数付给供应商。
　　2，餐品质量问题从来没有半点妥协
　　餐品有半点瑕疵或者变质我们都会毫不犹豫的扔掉。即使顾客看不出来。有时候我们宁愿不卖产品也不卖次一点的东西。
　　3，卫生问题是第一大问题。我们并不因为顾客看不到，而不去搞卫生，只要是我们看到的地方，我们都要把卫生搞的好好的。
　　4，餐品的创新从来不停止。我从开始开餐馆，我们的餐品创新从来没有停止过。原来有一个拳头产品，现在已经发展了4个拳头产品。
　　以上这些餐饮理念，说起来简单，做起来非常难。比如要仍一些东西，价值非常高。到时候真的会犹豫，但是一想到我的餐饮理念，我们都会毫不犹豫的执行。在这个理念下，我第一家店在选址和起名都不正确的情况下依然还能存在并很好的发展。
　　一转眼，从事餐饮创业3年了。从非常不好到还凑活。一路艰辛只有自己知道。如何起名，如何选址，如何选项目这对于餐饮创业来说都是术的层面的东西，是决定不了项目的生死的。真正决定餐馆生死的是经营理念。俗话：餐饮良心。做有良心的餐饮人是餐饮经营最大理念也是做餐饮的最大秘诀。希望能看到这篇文章的餐饮从业者或者即将投入到餐饮创业大潮当中的餐饮新手们，一定要秉承餐饮人的良心，用心经营，踏实做事，成功或早或晚都会到来的。
　　这个是我现在的门头，