红楼日常茶筅回到点茶盛行的时代

　　作为一种茶具，茶筅在书中出现了两次。但在满纸茶香的《红楼梦》世界，唱主角的是老君眉、绿玉斗，做绿叶的也得是五年前的雪水，而茶筅顶多是个跑龙套的。在为数不多的出场镜头中，茶筅在其中一处还受到了脂批的特殊关照：
　　太监又将颁赐之物送与猜着之人，每人一个宫制诗筒，一柄茶筅，【庚辰双行夹批：破竹如帚，以净茶具之积也。二物极微极雅。】独迎春、贾环二人未得。
　　《红楼梦》第二十二回听曲文宝玉悟禅机制灯迷贾政悲谶语
　　茶筅是什么呢？庚辰本脂批中这样说：破竹如帚，以净茶具之积也。按照脂批的意思，茶筅是像扫帚一样的竹制品，用来打扫茶具里的茶垢的。果真如此吗？
　　茶筅在如今国人的茶席中很少出现，但它其实离我们并不遥远流行于日本的抹茶，想必大家都喝过，而制作抹茶的流程中，茶筅就是重要的工具。经过碾碎、研磨后的抹茶粉，在冲泡的过程中不断用茶筅搅拌茶汤，直至茶汤泛起泡沫，才会呈现到食客面前。
　　抹茶是日本茶道中重要的文化，也因此被世界所熟知。但其实，抹茶和茶筅都源于我国宋朝时盛行的一种茶艺：点茶法。在经历了汉魏六朝时期的煮茶、隋唐时期的煎茶、泡茶之后，大约至五代时期，茶艺技术迎来了又一个创新点茶法，而这一技艺又在宋朝时期被发扬光大。
　　点茶法相对于隋唐时期的煎茶法来说，对烹茶的技术有了更高的追求。与煎茶不同，点茶法在将烤炙、碾碎过的茶末置于盏内之后，要先注入少许水将茶调匀，名曰调膏。之后，再向其中继续注入沸水，不急不缓，同时用茶筅不断搅拌，名曰击拂。直至视其面色鲜白，乳雾汹涌，方而制作成功。
　　在那个连烹茶都要内卷的年代，除了香和味，茶色也是很重要的比拼方式，而茶筅的存在，就为点茶在颜值上的较量提供了方便。
　　宋朝不仅流行点茶法，更是由此衍生出一种斗茶的较量。谁用茶筅击打出的茶汤颜色鲜白，泡沫持久，谁就能获胜。我们宋朝的艺术家徽宗皇帝，在茶艺方面也颇有研究，在《大观茶论》一书中，他就介绍了一个茶筅的自我修养：选什么样的竹子做原料，形状要如何把握，搅拌沸水的力度该如何拿捏不仅会研究，宋徽宗还亲自动手为大臣们点茶，果然不会写瘦金体的皇帝不是好茶艺师。
　　后来，随着民间散茶冲泡法的不断普及，点茶逐渐不再是一种主流的茶艺方法。民间的散茶冲泡法不仅简便，而且未经蒸青的茶叶经过沸水的冲击，还能最大限度的散发茶叶的香气，于是在明朝时期得到朱元璋的推广。而在制作茶饼的过程中，茶叶经过蒸青（蒸熟、捣碎、榨汁等过程），营养物质与茶叶本身的香气不易保存，因此茶饼逐渐被散茶取代。而点茶法也最终于明朝晚期销声匿迹。
　　明清时期，散茶冲泡成为了主流烹茶法。茶筅自然也随点茶法一起走向末路，从茶艺圈C位，沦落到跑龙套的地位。因此当我们看到《红楼梦》中，脂批说到茶筅为清扫杯中茶垢的道具，也许就不足为怪了。
　　早在南北朝时期，《齐民要术》中就有提到一种竹帚，和后期的茶筅造型相似，功能相同，很有可能就是早期的茶筅。帚本意即为打扫的工具，如今在经过了复杂的茶艺技法演变后，点茶法被取代，茶筅重新回归它的原始功能，或许也说不准呢？就像大荒山无稽崖之上的顽石，在经历了一番人世间的枯荣悲喜，将这一世浮沉往事铭刻于身，只与他人作笑谈，倒也是一处好归宿了。
　　如何仿照宋朝的点茶法，利用茶筅做出一杯抹茶呢？一起来学学吧
　　参考资料：
　　1。茶筅的起源〔J〕。关剑平。农业考古。1997（04）
　　2。茶筅与古代的烹茶技艺〔J〕。阮浩耕。中国茶叶
　　3。中国饮茶法源流考〔J〕。丁以寿。农业考古。1999（02）
　　4。中国茶道发展史纲要〔J〕。丁以寿。农业考古。1999（04）
　　5。论中国的茶艺以及及其在中国茶文化史上的地位兼谈中日茶文化的不同发展方向〔J〕。陈文华。中国农史。2005（03）
　　6。日本茶道的发展及中国茶文化的对比〔J〕。赵国雄。广东茶业。2007（04）
　　7。《大观茶论》宋徽宗赵佶