蚬怎么读（蚬子的功效与作用禁忌）

　　很小的时候，特别喜欢吃一种菜，韭菜炒蚬子肉，它独特的鲜味始终萦绕在我的记忆里、齿颊间，每次外婆烧这样的菜，那饭起码要多吃一碗，就是汤汁水都可以搭一碗白米饭。我见过那蚬子肉，壳仿佛是瓜子一样，一入开水就自动打开，那肉真是一点点大，但味道却异出怪样的鲜。
　　其实，江阴人吃蚬子肉的时间应该可以追溯到很早的时代，据说马家浜文化时期的溧阳就发现过水煮河蚬的踪影，江阴地处江南水乡河网密集地带，自然鲜极的河蚬成为人们的盘中食品就一点也不稀奇了，古代江阴人把河蚬称为扁豆花，因为此时的蚬子和刚刚生长的扁豆花的形状极为相似，明朝《弘治江阴县志》中介绍蚬似蜯而小仅如钱，巳上三物每岁清明时士人盛食之委甲门巷璀璨联亘，可见那时蚬子民间已经是普遍食用。
　　如今我们这里很难看得见精精巧巧的蚬子了，据说这东西特别金贵，水质一污染，它马上就光荣牺牲，所以今天江阴这地方是很少有人看得到蚬子了。一般小孩听都没听见这名字，更别说吃过了。不久前，和朋友聚会申港，中午在并不起眼却很有特色的申港涞林土菜馆吃饭，竟然发现菜单上有韭菜蚬子肉，童心大发，激动之余当即点了一尝，竟然大有恍惚回到孩童时代的感觉。
　　这一次的尝鲜让我吊起了胃口，好不容易觅得一点蚬子肉的来路，回家自己立即行动，凭借着良好的童年记忆和对韭菜蚬子肉独特深刻的记忆，我还原了当年外婆的韭菜炒蚬子，结果菜一上桌，经过一番迟疑的家人，开始了争相搛夹的场面，整个一个好吃了得？想不明白怎么会如此好吃的。于是，连带着童年的记忆一下子就涌了出来。
　　小时候江阴河浜多、河流多，所以这蚬子也多，记得家后面的车辆厂东面茭白田里，有纵横交错的水沟，水沟与中山路东面体育场西侧残余的暨阳河相连，每天，潺潺流水从地下涵洞流入茭白田，那两头形成的凹地就是我们戏耍的最佳地方，我们用泥土筑坝断流，用淘米筲箕抄小鱼小虾，经常鱼没抄到，蚬子螺蛳倒是抄了不少，我把称之为小蚌的东西拿回家，外婆说，这是好东西，就是太少，不好烧菜。说者无意，听者上心，我就开始了一本正经抄蚬子的事情了。
　　那时的河流清澈见底，因为是活水，所以几乎可以看见河底的状况，小蚬子显然比螺蛳难认，因为它几乎和小石子砖块碎屑差不多腔调，但半天下来围绕着暨阳河和护城河一转，倒也抄到了不小的战绩，一山海碗的蚬子。
　　蚬子倒入木盆洗尽，井水一浸，小蚬子就开始龇牙咧嘴伸展身子了，半天功夫就可以吐尽体内脏东西，在开水里一焯水，所有的蚬子就彻底打开了蚬子壳，蚬子肉全部剔出来，和那略微带点白色的汤汁水一起，放置一边，起油锅，放点盐，煤球炉烧旺，韭菜倒入，那一阵异出怪样的香味刚刚出来就倒入蚬子肉，和丁点的蚬子汁水，快速翻炒几下就可以起锅，一锅奇鲜无比的韭菜蚬子肉就完成了。
　　为啥韭菜蚬子肉会如此鲜美？许多年后的九十年代，我大哥邀请日本京都烹饪协会的朋友江阴作客，说起了和韭菜蚬子肉异曲同工的韭菜螺蛳头，他说：为啥韭菜螺蛳头好吃？天下第一阴阳菜哇，因为韭菜是大阳的菜，螺蛳则是大阴的菜，一个主热主火，一个主寒主阴，两者结合自然是阴阳调和，热寒相抵，他说大凡这样的菜都是非常鲜美的，于是我立即想起了比韭菜螺蛳头更好吃的韭菜蚬子肉来，我哥哥说，这东西现在看不见了，否则倒是可以让他们尝尝的。因为这两样菜都是食疗的好东西。韭菜补肾壮阳、增强食欲、润肠通便。蚬子肉利尿消肿、祛脂降压、护肝造血，都是一等一的养生好东西。而它们的组合又是江南独有的、奇鲜的天下第一阴阳菜。
　　蚬子肉可以做很多菜，酱爆蚬子、清炒蚬子、味道鲜美浓郁，鸡毛菜蚬子汤则是酷暑天最好的消夏美味，既营养又养生。而我还偏好喝蚬子粥，一把白米煮烂，放入洗干净的蚬子，加入切得细细的生姜丝驱寒去腥，切点常州萝卜干进去增味，一锅粥笃得粘稠无比，鲜美无比，起锅撒一点葱花胡椒粉，那真是美妙无比的好粥，我从来不喜欢喝粥的人也可以喝几碗呢，一身大汗畅快淋漓，洗一个澡浑身轻松，是老人孩子最好的滋补粥了。
　　现如今生态自然环境越来越受到重视，已经绝迹的蚬子又在重新回到人们的视野里、餐桌上，但愿这一传统美食可以永远的传承下去，让更多的人们了解蚬子肉，了解它的鲜美和它独特的功效和作用。
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