冬季羊肉盛宴，足以慰风雪暖人心

　　《说文解字》载：美，甘也。从羊，从大。
　　中国人对于羊肉的热爱，毫不掩饰，从舌尖上而言，是满足味蕾最好的食材，冬季滋补的佳品。美食家蔡澜先生说：没有一个懂吃的人不欣赏羊肉。
　　千百年来，从贵族到平民，羊肉逐步步入民间，煎、炒、烹、炸、煮、焖。。。。。。。以各种姿态呈现在人们的餐桌上，满足天南海北不同人的口味。味美而鲜，温暖人心。
　　01
　　陕西：羊肉泡馍与水盆羊肉
　　陕西人对于羊肉的热爱，达到狂热的地步，红白喜事要吃羊肉，暖窑乔迁要吃羊肉；冬至时熬冬一整夜，腊八时陕北人端出羊肉焖饭，过年时羊肉连续吃上大半个月。仿佛没有羊肉，就越不了冬天。
　　在陕西人吃羊风味大赏中，关中人的羊肉泡馍是杰出的代表，最宜被全国各地的人接受。
　　羊肉泡馍在当地也叫羊肉泡、泡沫，是由羊羹发展而来的。羊羹可追溯至西周时期，是诸侯王的礼馔。北宋文豪苏轼留有陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹的诗句。
　　泡馍讲究汤清肉烂，通常将骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20个小时，再煮812个小时，讲究的卖家都是一锅汤卖光就关门了，从早上七点开门，到下午一点左右关门，保持着汤汁的鲜味。
　　吃羊肉泡馍也是有讲究的，掰好馍后，伙计依着你的口味要求去浇汤，口重、口轻、口汤、水围城。热气腾腾的泡馍端上来，切忌使劲搅合，讲究从头到尾始终如一，风卷残云般迅速消灭。吃到一半感觉油腻时，就一颗糖蒜，挑一点辣酱拌在馍中，然后汤清清口继续吃。
　　在陕西渭南，水盆羊肉才被认为是正宗的泡馍。因以前煮肉的器具形似脸盆而得名。羊肉本是冬季温补食品，可巧妙的关东人巧妙地做成了夏天的一道美食，并冠之六月鲜。
　　汤清肉烂，香气四溢的水盆羊肉配上酥脆的月牙饼，一个夹肉，一个不夹肉泡入汤中，一口汤一口饼，唇齿留香，别具风味。
　　在《长安十二时辰》中，刚出狱的张小敬在大街上大快朵颐地吃着水盆羊肉，令人垂涎欲滴，纷纷追至西安去寻觅这一美食。
　　02
　　北京：涮羊肉
　　老北京涮羊肉的历史悠久，始于元代，兴盛于清代。据清宫档案记载，康、乾盛世时期，共举办四次千叟宴，宴席之中，无论尊卑贵贱，一律备有涮羊肉。后来，逐渐流传至民间，由清真馆经营。
　　《旧都百话》记载：羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须与羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。
　　要想吃到地道的涮羊肉，还得吃传统的铜锅涮。涮锅的汤底是清水，几段葱、姜佐之，新鲜的内蒙羊肉切成薄片或极薄的卷，红白纹理，肥瘦相间，犹如艺术品一样摆在盘子里，待汤底沸腾时，夹一片放入锅中涮上几秒，即可出锅入口，热腾腾的一口涮羊肉激发所有的感官，爽滋滋。
　　待两盘羊肉下肚，再将豆腐、青菜、木耳、面筋等素菜倒入汤底，沾染些许羊肉味的素材，清爽而不寡淡。三五好友围锅而坐，白烟薄雾中闲话着家常，饮上三口两口淡酒，能荡涤俗世中的尘埃，烟火气最暖人心。
　　03
　　内蒙：烤全羊
　　豪放是草原儿女的特质，在吃上也不例外。在蒙古，要吃羊就要整只飙肥体壮的小绵羊，将全部热情拿出来招待贵宾，这才是待客之道。
　　据史料记载，烤全羊是成吉思汗最喜爱吃的一道宫廷名菜，也是招待王公贵族，犒赏凯旋将士的顶级大餐，一般平民在古代可是难以吃到的。
　　最原始的烤全羊，是将开膛去皮的整羊架于火上，不时上下翻转，直到表皮金黄油亮，诱人的香味在草原上飘散开来这时拿刀割一片吃到嘴里，外皮酥脆，内里鲜嫩，尽情享受这无比的鲜香，对于每一位到访草原的人来说，都是一次触摸豪迈质朴草原生活的独特经历。
　　04
　　苏州：藏书羊肉
　　相较于北方豪迈的吃法，南方对于羊肉有着细致的讲究。
　　苏州木渎镇藏书镇，是远近闻名的羊肉美食之乡。早在明清时代，穹窿山麓农民就开始从事烧羊肉、卖羊肉的副业，这里的羊肉选用的是优质的山羊。
　　藏书羊肉有着世代相传独特的烹调技艺，白烧以汤色乳白，香气浓郁，肉酥而不烂，口感咸而不腻，受人称道，成为冬令进补佳品。红烧羊肉讲究热锅热吃，在寒冷的冬天，揭开一瓦煲焖带皮的焖羊肉，再饮一口温好的黄酒，周身立刻温热起来，幸福感溢满全身。
　　江南的红烧是一门看着简单却复杂的技术，火候足时它自美，火候的掌握通常考验着厨师的功夫。要做到酥烂脱骨而不失其形，肥糯的肉皮入口即化而不油腻，酱汁浓醇而不粘稠，非几十年潜心研习的功夫是不足以达到这炉火纯青的境界的。
　　05
　　新疆：羊肉串
　　烧烤摊堪称是中国人的深夜食堂，从南到北，各种食物都能在烧烤摊上和谐共存，但羊肉串总是C位般的存在。
　　竹签串好的羊肉，撒上孜然粉和辣椒粉，放在浓烟炭火中翻滚几个轮回，待肉色变得酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，便是火候足了。
　　风靡全国的新疆羊肉串，据记载已有1800年的历史了，但这个特色美食在新疆本土可不叫羊肉串，而是直白地叫烤肉。
　　在新疆，一串烤肉抵得上5串羊肉串般的存在，真正的烤肉高手也不会靠孜然和辣椒粉等佐料取胜，他们仅仅用盐就能做出一串真正高品质的烤肉，因为他们认为辣椒面会遮住羊肉的鲜，失去了食物原本的味道。
　　06
　　广州：羊肉煲
　　在讲究养生的广州人眼里，冬天一锅炭火羊肉煲是御寒滋补的法宝，也是暖暖的家乡记忆。
　　吃羊腩煲要有足够的耐心，大概煲个十几分钟，瓦煲里咕噜咕噜冒着热气，看着浓稠的汤汁不断地翻滚，勾起的味蕾产生极大的诱惑，这简直是寒风中续命的稻草般，吃一口极大的幸福感。
　　汤汁里加入了支竹和马蹄，口味不一般，马蹄带来清润的鲜甜味道，支竹吸饱了汤汁，浓香可口。羊肉鲜嫩紧实，越嚼肉汁越浓。若有羊骨髓一起煲，吃完羊肉嗦一根骨头，骨髓软糯酥香，是另一种口感。
　　羊肉捞完了，打边炉们可在涮些羊杂、炸面筋，还有压轴的华丰三鲜伊面，爽滑中带着羊肉汤的清香，结束满足的羊肉煲之旅，有一丝温暖萦绕在喉间。
　　07
　　贵州：羊肉粉
　　人们常以南粉北面来形容地域口味差异，身处高原的贵州人就爱吃粉，粉类小吃数不胜数。羊肉粉是贵州人早午餐的最爱，在贵州已有300余年的制作历史，假如你来到贵州，不嗦一口贵州羊肉粉会略感遗憾哦。
　　羊肉粉讲究原汁原味的鲜美，将山羊宰杀后，洗净下锅，加水，羊肉，羊骨，羊杂，再辅以每家秘制的香料，文火慢炖，熬出两个钟头，出来的汤汁清而不浊，香而不膻。
　　白嫩细腻的米粉烫好后，放上几片羊肉，随意撒上香菜，浇上熬好的热汤，热气腾腾的端上桌，迫不及待地在香气蒸腾中发出吸溜声。
　　一年四季的时光里，不厌其烦的嗦粉，成为成长路上磨灭不掉的美食记忆。对于贵州人来说，在家乡，一碗羊肉粉已经是生活里驱逐疲惫的本能习惯了。而远离家乡的人，总会点藏着这家乡的味道，只待回归的日子里，去尽情享受。
　　中国人的饮食浓缩了各地传统人物风情和传统文化，每一种食物不同口味的做法，正是这个地域人世代相承的纽带联系。也许在异域相逢，都能勾连出同一种情感记忆。这种口味，恰饱含着人们对根的怀恋，对生活的热情。
　　愿冬季寒意来临时，你能寻觅到属于你的一份羊肉记忆，温暖如初。