老枞水仙是中之望族，栽培历史数百年之久。原来自水吉之大湖，传发现于祝仙洞下，故名为祝仙，因当地祝与水同音，后习惯称为至今。
　　老枞水仙一般是指五六十年以上树龄的水仙茶树，并且多为沟涧之中，溪流之旁，两边崖壁高耸，山高谷深，独具微气候之山场，可谓臻山川精英秀气所钟，故品具岩骨花香之胜。仅在武夷山极少数大岩山场存有，产量极其稀少。
　　品质特征：岩上老丛水仙产于主景区内。在岩骨花香的基础上突出兰花香和枞味，抓老枞的枞味，主要有三味：木质味，因为水仙可以说是武夷岩茶品种中唯一的乔木型品种，而乔木型品种茶最本质的味道就是木质味，因此很多水仙泡到最后都会出木质味，而好的老枞水仙茶会从开始几泡就出木质味，并且持续下去，木质味从始至终。青苔味，这是因为老枞水仙茶树龄较长，树干上长了很多青苔，而有的茶农在做茶时会突出表现这泡老枞水仙茶的苔藓味。大多数老枞都有苔藓味。粽叶香，则是正岩老枞水仙的山场气息。
　　老枞水仙作为的武夷岩茶当家品种，与大红袍、肉桂是闽北乌龙茶的代表，老枞水仙茶叶叶质绵软，养生成份丰富，老枞水仙茶汤味极浓醇且厚重，汤水顺滑又兼具有陈年茶之味。老枞水仙为水仙茶中极品。
　　水仙茶树品种属无性系、大叶、晚生种型，叶片比普通小叶种大一倍以上，叶质肥厚。其条索肥壮，色泽绿褐油润而带宝色。香浓辛锐、清长，有独特的兰花香。茶汤味浓醇厚，喉韵明显，回甘清爽，汤色浓艳呈橙黄色，叶底软亮，耐冲泡。老枞水仙属武夷岩茶，其制作的工艺与岩茶大径相同，焙火则是传统的炭焙工艺焙至中火，老枞水仙采用传统制作工艺，属于中焙火味醇清香。茶外观条索较粗壮，呈油亮蛙皮青色。条索紧结沉重，扭曲，色泽滑润暗沙绿。香气浓郁，有一股很幽很柔的兰花香，有的则带乳香和水仙花香。滋味醇厚回甘，汤色清澈橙黄，叶底厚软黄亮，叶绿朱砂红边或红点，既三红七青。
　　老枞水仙茶可改善皮肤过敏、预防老化、美白细肤、防止牙垢与蛀牙、能够溶解脂肪达到减肥瘦身的功效，抗肿瘤、预防老化，可用来消除危害美容与健康的活性氧。

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