莲藕是莲花的根茎，可以食用，清炒或者凉拌、煲汤都是很不错的食物。不过莲藕和土豆等食物一样，在削皮之后直接放空气下是会发黑发褐色的，这是正常氧化情况。发黑的莲藕炒菜会不太好看，那么还有没有方法让它变白呢？
　　一、莲藕变黑了还能变白吗
　　1。高温煮水。在100C的沸水中焯水70秒可以使所有多酚氧化酶失活，并停止多酚向醌的转化过程。此方法仅适用于需要软糯口感的菜肴，例如莲藕炖排骨。
　　2。适当添加酸性物质。制作凉拌藕片时，应立即在经熨烫的藕片中加入醋，这样可以大大避免多酚氧化酶的催化作用，并使藕片保持白色。实际上，有些速溶藕片中就加入了柠檬酸和其他抑制多酚氧化酶活性的物质。
　　二、莲藕黑了是不是坏了
　　如果莲藕仅是表面黑色，则表示氧化。由于莲藕含有酶，因此与氧气接触会引起酶促褐变和变黑。在诸如土豆，茄子，山药，苹果和香蕉之类的食品中也可能发生相同的现象。莲藕还含有单宁酸，很容易被氧化并改变颜色。时间越长，颜色就会越深。单宁与铁器皿接触时，也会出现黑色，使藕变黑。但这些只是莲藕表面颜色的变化，内部还是无毒的，可以继续食用。但是，如果内部也是黑色的，并且有异味，则说明该内部已经破裂并且不能食用。
　　三、莲藕怎么炒不变黑
　　炒莲藕时加一匙白醋可防止莲藕变黑，并使莲藕口感更脆。但是，请注意，放置莲藕后应立即添加白醋，以产生效果。另外，炒藕的时间不应太长。很长一段时间，否则会破坏莲藕的酥脆口感，也会使莲藕变黑，即使您加了更多的醋也无济于事。
　　您也可以将莲藕去皮，洗净，切成薄片，然后将莲藕切片放入清水中，加入适量的白醋或新鲜柠檬汁，搅拌均匀，浸泡约10分钟，可使莲藕保持白色。

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