家乡菜肴一

　　鸡白菜
　　都说月是故乡明，我这次跟丈夫回到了他的老家，晚上特意观察月亮，发现与城市里的差别不大，我在猜想想家的人把故乡想象的什么都是最好的，因为这里面有着思念的情结。古人早就说了昔我往矣，杨柳依依；今我来思，雨雪霏霏，其实人对于故乡的想念都是把自己的意念中遐想参杂在其中。
　　什么都是家乡好，最念叨的是家乡菜肴。丈夫是山东人，鲁菜是全国八大菜肴之一，主要是分成济南风味菜肴、胶东风味菜肴和孔府风味菜肴。从小在农村长大的他几乎不知道什么鲁菜的特点，只是大葱、蒜是从不离口，似乎好像这样才能感到口中有滋有味。
　　我虽不是在农村长大，却对于农村人那纯朴的乡情有着割不断的感情，每次回到丈夫老家与长辈的姑姑接触总是让我想起《红楼梦》里那个贾府的恩人刘姥姥，那样善良、朴实。我丈夫的家人对我非常好，那种从心底的疼爱我时时感受着，只要我随口说出吃什么，马上就会动手去做。我丈夫的家乡在山东潍坊，这个地区的农村有一种只有春节才能吃上的菜肴鸡白菜。
　　这道菜关键是原料，家养的柴鸡（在山东潍坊当地叫笨鸡），起码是家养了有一年以上的时间，听丈夫家人们那个时期家里养的鸡都是用来换钱的哪里舍得吃。但是春节对于农村来说是一个最隆重的节日，家庭再苦的也要有这道菜肴。
　　这道菜制作也是在腊月的小年后，打扫完了屋子蒸好了饽饽（山东潍坊方言，其实就是大馒头），然后才开始制作这道鸡白菜。鸡要宰杀后洗干净、控亁，整个鸡放到盛满氺的大铁锅里，拉开了封箱填上火柴烧开锅，改用小火烧，此时把锅上漂浮的沫撇去后，把大料、桂皮、葱段以及姜块放入锅内温炖。等整个鸡都已经酥烂后，要把鸡骨头踢出，记得丈夫曾带着幸福的微笑给我讲起他小时候拆鸡的过程。
　　丈夫是家里唯一的儿子，是被家里宠着的人。每年拆鸡工作都是他和父亲亲自来完成这个工作，其实拆鸡的过程是把一些骨头都被丈夫都剃光了，父母就是这样偏爱独儿子。我有时也在想，山东农村人就是淳朴，吃鸡都是把鸡肉整块给客人吃，从来都不惨假，这是山东人待客的态度。
　　等把所有的鸡肉都拆完后，把下过霜的山东大白菜掰成一片一片地放到锅里，铺在鸡肉的上面开始一夜晚的炖，到清晨后，蒸锅鸡白菜就可以出锅了，有条件的家庭还要放一些蘑菇（山东潍坊叫蛾子）。但是这道菜肴最好是凉吃，我发现经过寒冬腊月里的冻了之后吃起来很美味。
　　在山东潍坊春节家家都有鸡白菜，到亲戚家做客都能吃到，但是我却能品出家家不同的味道，有些贫困的山区没有上等的白菜，就用腌制的咸菜来制作和鸡白菜一样的这道菜，真是农村人也是为了那过年的一份喜庆。