大家都知道，羊肉大补，因此人们都喜爱吃。那么农贸市场的羊肉问题多吗？
　　一般大型的农贸市场的羊肉没问题，没有羊肉造假和注水羊肉等现象。
　　如何鉴别羊肉质量？
　　1。色泽：质优的冻羊肉解冻后肌肉颜色鲜艳，有光泽，脂肪呈白色；质次者解冻后肉色稍暗，肉与脂肪缺乏光泽，但切面尚有光泽，脂肪稍微发黄；变质的冻羊肉解冻后肉色发暗，肉与脂肪均无光泽，切面也无光泽，脂肪呈淡暗黄色。
　　2。黏度：质优的冻羊肉解冻后表面微干，或有风干膜，或湿润但不黏手；质次者解冻后表面干燥或轻度黏手，新的切面湿润黏手；变质的冻羊肉解冻后表面极度干燥或发黏，新切面也湿润黏手。
　　3。肉汤：质优的冻羊肉解冻后肉汤透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具备鲜羊肉汤固有的香味或鲜味；质次者解冻后肉汤稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味差或无香味；变质的冻羊肉解冻后肉汤混浊，有暗灰色絮状物悬浮，浮于表面的脂肪较少。
　　4。看颜色：假的羊肉卷下锅后颜色会变黑，并且会有浮沫，而真的羊肉卷下锅后颜色依然为粉红色，浮沫也比较少。
　　5。看羊肉的纹理：假羊肉的白肉和红肉是分开的，白是白，红是红，分离得比较明显，而真羊肉的红白肉是相接的，纹理很清晰，且比较自然。
　　6。煮熟后，假羊肉卷吃到嘴里会比较硬，真羊肉卷嚼起来很香，比较筋道。
　　7。价格太便宜的羊肉最好也别买，很容易掺假。
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