酵母发面越久越好吗酵母发面太久了会怎么样

　　我们都知道，很多人在家做面食，做面食就需要发面。发面的方法有很多，酵母发面就是其中一个很常见的方法。酵母发面是有一定讲究的，尤其是时间的控制。那么酵母发面时间越长越好吗？下面让我们具体来看看吧！
　　酵母发面时间越长越好吗
　　并不是。
　　正常我们发面的时候，所用的面粉和酵母的比例是正好的。举个例子，我们放250g300g面粉时候要配3g酵母粉，这样的配比是最佳的。也保证发面能够发的起来，按照这个比例用温水和面之后，揉成一个不会掉面絮的面团，然后放到密闭的容器中等待发面。
　　这个时间控制在一小时为最佳状态。但有时候我们没有注意发面时间，就在旁边放着不管了，有可能发面三四个小时才想起来，我们看着发面好像也起来了，就开始做馒头或者包子，但是实际上做出来的效果并没有太好，那就是由于发过劲了。
　　酵母发面时间长了会有哪些影响
　　首先，发酵的时间太久首先会在味道上发生改变，因为发酵时间太久，味道很变得很酸，假如发过了，拿来当作老面，再添加一些新鲜的面粉、水、酵母重新进行发酵才不会把面食做的味道过于酸；其次，面发过了后，面筋的力就泄了，不容易包裹住空气，在蒸的过程中会产生回缩、长不高这些现象，自然做出来的面食口感也就不会松软。
　　发面需要的是温度、时间，在发酵的时候一定要观察好面团的状态，通常在第一次醒发的时候，发酵至面团的1。5倍2倍大，手指沾面粉，在发酵的面团中央戳一个孔，观察孔洞的状态，不回弹，不塌陷，孔洞完好，就说明发酵完成，再进行二次发酵即可，假如出现塌陷，说明是发过了，假如孔洞回弹，说明醒发时间不够，需要再增加时间。
　　在我们家庭操作中，需要放置在温暖处发酵，假如放在寒冷处，是不利于发酵的，可能会造成发酵了很久面团都不长大的现象，在完成发酵后，轻拍面团表面，假如有弹性，可迅速回弹，说明发酵的状态正好，假如一拍出现了塌陷，就说明发过了。所以，为了保证成品的口感，在发酵的过程中多注意一下面团发酵的状态就可以完全避免发过了这一现象。
　　酵母发面时间长了怎么办
　　发面的过程就是酵母菌发挥作用的过程，如果酵母菌作用的时间太久了就会导致发面过头，不过这种情况对面粉的营养价值是不会产生不良影响的，就是会影响口感，可能做出来的馒头会不够松软。面粉的原材料是小麦，小麦中含有的营养物质有蛋白质、维生素以及矿物质，其中含量比较多有矿物质有铁、镁等。面粉适合所有人群食用，有着养心益肾、除热止渴的效果。
　　酵母发面要注意什么
　　酵母发面受几重因素的影响
　　没发好的面团，发过了的面团，都会直接影响着蒸烤食品的口味和品质。只有发得刚刚好的面团，才是最佳的选择。而发面的好歹与酵母的用量、和面水的水温、季节气温、发面时间的长短都有关系。
　　酵母发面也有它特定的条件
　　酵母发酵是现代人很受欢迎的方式，其优越性在于可以提高发酵食品的营养价值。酵母主要是由蛋白质和碳水化合物构成，并且含有丰富的B族维生素和微量元素。在发酵过程中使酵母大量繁殖，从而加快了发酵速度并增加了食品的营养。
　　不过，酵母是单细胞真菌，要是菌种繁殖，必须先活化酵母菌，除了气温之外，就是用适宜的温度将酵母溶解。酵母最适宜的温度2030度。只有这样的水温才能活化酵母成分，并且静置35分钟后，再放入面粉中，才能有效的发挥酵母的作用，保证和好的面团充分发酵。
　　另外发面时间随气温、水温而变化。一般来说夏季34小时，冬季至少要78个小时，其他季节酌情掌握；酵母的用量也是有规定的，其包装袋就有说明，应严格按使用说明去做。面粉和酵母的比例是100：1，不过也要考虑三伏天、数九寒天气温的特殊变化，酵母要做适当的减増。
　　误判了酵母发面条件会导致面发过了
　　正因为酵母发面受制于酵母用量、水温、气温、发面的时间、面粉中加入了白糖等，一旦某一因素考虑不周，或过量使用，都会是面团发酵过度，也就是说，用酵母发面过火了。