科学养猪是个多大的创业机会

　　梁实秋的《雅舍小品》中收录了一篇散文，题为《猪》，文中有这样的话：
　　我在乡间居住的时候，女佣不断的要求养猪，她长年茹素，并不希冀吃肉，更不希冀赚钱，她只是觉得家里没有几只猪儿便不象是个家，虽然有了猫狗和孩子还是不够。我终于买了两只小猪。她立刻眉开眼笑，于抚抱之余给了小猪我所梦想不到的一个字的评语曰：乖！孟子曰：食而弗爱，豕交之也；爱而弗敬，兽畜之也。我看我们的女佣在喂猪的时候是兼爱敬而有之。她根据食不厌精脍不厌细的道理对于猪食是细切久煮，敬谨用事的，一日三餐，从不误时，伺候猪食之后倒是没有忘记过给主人做饭。天朗气清惠风和畅的时候，她坐在屋檐下补袜子，一对小猪伏在她的腿上打瞌睡。等到架子长成催肥的时候来到，她加倍努力的供应，像灌溉一株花草一般的小心翼翼，它越努力加餐，她越心里欢喜，她俯在圈栏上看着猪儿进膳，没有偏疼，没有愠意，一片慈祥。有一天，猪儿高卧不起，见了食物也无动于心，似有违和之意，她急得烧香焚纸，再进一步就是在猪耳根上放一点血，烧红一块铁在猪脚上烙一下，最后一着是一服万金油拌生鸡蛋。年关将届，她噙着眼泪烧一大锅开水，给猪洗第一次也是最后一次的热水澡。猪圈不能空着，紧接着下一代又继承了上来。
　　这一段关于人与猪的关系的描写，温暖而有趣。今天看来，这样的文字不仅有文学价值，在某程度上也具有了史料价值。因为，这种人猪关系现如今几乎绝迹了。
　　我们这个民族跟猪的渊源，可谓久远，汉语中的家是个会意字，一个房盖下面一头猪，即为家。家里没有猪，家便不像个家，这是乡土中国固有的思维方式的一部分。
　　传统中国以小农经济为主，小农家庭是一个近乎于自给自足的经济单位，除盐、铁等无法自行生产的物品需要购买外，其他的生活必需物质都自行生产，而猪，正是这自给自足的经济链条中不可或缺的一环人的食物残余积成泔水，变成猪的食物，猪的粪便变成肥料，参与光合作用的过程，再次转化为人的食物；猪肉为人提供了必要的蛋白质，同时用于换取宝贵的现金，购买盐和铁。
　　现代化的进程打破了这种小农式经济以及与之相伴随的生活方式。今天，仍然有农村家庭以传统的方式养一两头猪，过年前宰杀，留一部分肉自己吃，其余的卖掉。但这种情况已经很少见了。随着分工的精细化，养猪变成了一个专门的行业，比传统养猪方式更有效率地为社会供应猪肉。
　　于是，打猪草、切猪食、杀年猪等词汇，慢慢地变成了只有在老一辈作家的文章中才能看到的陈旧词汇，演化成了乡愁的一部分。在这个意义上，我们才可以说开头所引的梁实秋的文字有了史料价值。
　　人的生产生活方式也发生了急剧的变化，在人猪共生的模式消失于历史长河的同时，人成了专业化分工链条上的一颗颗螺丝钉，赚取货币化的收入，再购买生活所需的一切物品。换一个角度讲，商品化的进程越来越深地侵蚀到每个人的生活。
　　也正是因为这个原因，《舌尖上的中国》才会浓墨重彩地渲染前现代的生活方式，如果你想吃上一口美食，你首先要种植捕捞，然后经历漫长的加工制作过程，最后才能享受到味蕾的满足感。这个系列片之所以大火，要义并不在美食，而是唤起了人们对逝去的传统生活方式的乡愁。
　　现代化是一个巨大的颠覆力量，是不可抗拒的命运。一切坚固的东西都烟消云散了，这是马克思为现代社会撰写的评语。
　　现代化颠覆和重组了各种社会关系。在诗人的眼中，到底都是令人伤感的世事变迁，而在商人的眼中，这个过程里充满了发财致富的机会，到处都是金矿。
　　1987年夏天，时年36岁的刘永好出差到了广东顺德。当时，刘永好跟三个哥哥已经辞职下海7年了，通过养鹌鹑实现了当万元户的理想，但也遇到了发展的瓶颈。
　　在顺德街头，刘永好看到一家卖猪饲料的门店前排着长队，于是好奇地凑过去看了看。这一看不要紧，刘永好动了转型做猪饲料的心思，回去跟三个哥哥一商量，就动手干了起来。
　　当时刘永好未必知道，在四五年前，总设计师就对农业口的领导干部交代过，全国都要注意搞饲料加工，要搞几百个现代化的饲料加工厂，饲料要作为工业来办，这是个很大的行业。
　　从上个世纪八十年代开始，国家就反复号召要科学养猪，将科学养猪方法的普及作为一项国家任务来抓。注意总设计师的指示，饲料要作为工业来办，重点在工业二字。所谓科学养猪，最重要的就是在饲料上做文章，以工业化的方式为猪生产食物。
　　在传统的家庭养猪方式中，细切久煮地准备猪食，天然地限制了养殖规模。为了解决肉食短缺，必然要从工业化生产饲料、规模化豢养上入手。
　　于是，中国人终于告别了肉食短缺、只有在过年时才能吃到猪肉的年代，但随之而来的是，现在的猪肉不好吃了，没有以前的香了。也许这是实情，但这是现代化的另一面，有得就会有失。
　　个人的命运，当然要靠自己的奋斗，但也要考虑到历史的进程。刘氏兄弟的这个选择很好地诠释了这句话。站在风口，猪都能飞起来，做猪饲料生意的人当然更能飞起来了。正是在这个过程中，刘氏兄弟成了中国的饲料大王，在房地产和互联网崛起之前，一度占据中国富豪榜的首位。目前，刘氏家族至今仍然是中国最富有的家族之一。
　　刘氏兄弟是名气比较大的，吴明夏、陶一山、林印孙、邵根伙、刘汉元等名字，大众未必熟悉，但他们都是靠在养猪行业里打拼而发财的亿万富翁。
　　养猪有多赚钱？看到连互联网新贵丁磊都要来插一脚，大家就可以想象了。不过丁磊没有把养猪当做主业来经营，到他涉足养猪的时候，养猪及相关行业就已经趋近饱和了，市场起起伏伏，赚钱不再像刘永好时代那么容易了。刘永好的新希望也已经完成多元化转型，从猪饲料生产企业变成了农牧产业集团，延伸产业链，不只养猪，也养人了。
　　养猪产业饱和了，但与八九十年代的养猪业一样充满机会的另一个领域正蒸蒸日上，那就是用养猪的方式把人喂饱。
　　翻译成大家都能听懂的话，就是快餐业。
　　什么是快餐？快餐就是凑合着吃一口，不求吃好只求吃饱的那种食品。这是直观理解的快餐定义。严谨的快餐的定义应该是，用工业化、标准化的方式制作出来的传统菜品。
　　包子是怎么做的？根据我们惯常的思维，想吃包子，得自己动手，先剁馅儿、和馅儿、和面，把馅儿包在面皮里，然后把一个个包子上屉蒸，蒸熟了一开锅盖，才能吃到热气腾腾的包子。
　　但是在快餐时代，肉是机器绞的，菜是机器洗、切的，和馅儿和包包子的过程全部由机器完成，机器甚至还会把包子蒸个六成熟，然后速冻，用冷链送到各个店面。你在店里吃的包子，可能只在店里经过了一个简单的加热蒸熟的过程。
　　总结起来，快餐有这样几个特征：产品制作标准化、加工配送工厂化、连锁经营规模化、管理方式科学化。
　　额，这是不是跟猪饲料的生产模式有异曲同工之妙？
　　在传统的人猪共生的关系中，人与猪吃的当然不同，但在制作方式上都是细切久煮，个性化调制的。在人猪相揖别之后，人跟猪在空间上分离了，然而兜兜转转，又在另一个维度上相会了都吃上了工业化方式生产的食品。
　　在格子间加班加点、吃快餐的白领朋友们，你们得认清这样一个血淋淋的真相：你们不但累得像条狗，还吃得像头猪。
　　不要不敢承认。真的猛士，敢于直面惨淡的人生，敢于正视淋漓的鲜血。这是现代化带来的生活方式的变迁，是生活在大都市里的现代人不可抗拒的命运。除了认命，你并没有其他选项。
　　想象一下城市化进程开启之前的城市生活，城市不大，人们大多生活在单位大院，中午下班或者放学的人们，会回家吃午饭，顺便午休一会，下午再去上班或上学。晚上就更不用说了，自然是回家做饭吃饭。在外面吃饭的机会是很少的。
　　这种田园牧歌式的城市生活已经消失了，也许在小县城还有，但在一二线的大都市里连想都不敢想了。城市的摊大饼式的扩容，工作场所与居住场所的分离，让回家吃饭成了不可及的奢侈。尤其是在房价（房租）暴涨的情况下，城市化的后来者们被驱赶到了远离城市中心区的地方，每日花在通勤路上的时间动辄两三个小时，别说中午，晚上到家时也错过做饭的时间了。真的自己做，做了再吃，折腾完了都快半夜了。再说了，累了一天，谁还有心情做饭呢？
　　文化也在变化。现在的年轻女性，有几个人还会做饭呢？谁还把会做饭、会持家视为美德呢？美美地做一个指甲，动辄就要几百块，顶上十来份快餐套餐了，那还怎么做饭？
　　在未来，还有一个词会像打猪草一样成为历史的陈迹，只能在过往的文章中看到，那便是妈妈的味道。对下一代人来说，妈妈不再是那个做饭给你吃的人，而是给你叫外卖的那个人。
　　生活方式的巨大震荡，对诗人和作家来说，又是个可以矫情其没完的话题，但对商人来说，这还是个巨大的商机。
　　当城市人绝大多数不再在家里买菜做饭，吃饭的问题就要在外面解决，学术一点说，吃饭问题需要一个社会化的解决方案。每个人的朋友圈都有人在晒美食，但那不是常态，除了以吃喝应酬为主要工作内容的人，没有人能够每一餐都坐下来点几个菜。绝大多数时候，要以快餐来解决吃饭问题，不求吃好，但求吃饱。
　　不难想象，这个用养猪的方法来喂饱人的行业，会形成一个多么大的市场。据权威估计，2015年中国快餐行业的销售规模就已经超过7000亿。当前，城市化进程还在继续，各个城市的基础设施建设方兴未艾，每一个地铁站的开通，就是一个新商圈的形成。
　　用不了多久，快餐将成为另一个万亿级的超大市场。
　　中国的快餐业是从洋快餐（以麦当劳、肯德基为代表）的进入才出现和发展起来的。经过20多年的发展，本土快餐品牌如雨后春笋纷纷涌现，和合谷、真功夫、乡村基等快餐企业均已经发展到了一定规模。据商务部的统计，本土中式快餐店占据了快餐市场90的份额，洋快餐仅占到10。
　　当我们说起快餐的时候，其实包含两个部分，一种是连锁式的正规快餐厅，一种是街边巷尾的价格低廉的小门店，俗称苍蝇馆子。借助近年来资本对外卖平台的大规模砸钱，那些苍蝇馆子也插上了互联网的翅膀，做起了外卖生意。
　　现在很多人喜欢点外卖，觉得便宜加方便但在餐时能点到的外卖，几乎都来自这种街边的苍蝇馆子。因为正规的连锁快餐店，在餐时根本没有时间处理外卖订单，店里排队的客人都应付不过来。
　　能叫到苍蝇馆子的外卖就算不错了。更有甚者，一些在网上做外卖的商家连店面都没有，弄几张照片对付着通过平台的审核，随便在哪里架一口锅，就可以在网上开业了。随着外卖产业的发展，几乎在任何一个城市都出现了专门做外卖食品的据点，菜品随意摆放，生熟不分，污水横流。有统计数据显示，经历过网上外卖食品卫生安全问题的用户比例高达42。
　　长远来看，互联网外卖的前景并不被看好。在食品安全问题之外，外卖业还面临着诸多难以克服的调整。比如人力成本问题，中国的人口红利已经耗尽，人力越来越贵，在资本烧钱阶段过后，补贴消失，到那时，网上下单的顾客不仅要支付餐费，还要支付每单五到十元的送餐费，还会有多少人愿意额外掏这笔钱？
　　外卖的另一个连带问题是包装产生的污染。有数据说，前三大外卖平台每天要使用6500万个外卖餐盒，2000万双一次性筷子，2000万只塑料袋。这样的污染物生产量，会带来极其严重的环境问题，也使得2008年就开始实行的限塑令形同虚设。国家迟早会关注到并介入这个问题，任何形式的调控都会增加外卖的成本，最终对外卖业造成致命的打击。
　　目前外卖行业的市场规模达到了2000亿左右。上述分析是为了说明，外卖业的这部分市场份额迟早会再次回归线下，被连锁快餐业吞下。
　　在这个把人当猪养的行业中，养猪出身的刘永好仍然有大展身手的空间。在2016年全国两会上，他以全国人大代表的身份提出了《关于加强中央厨房体系，保障食品安全的建议》。所谓中央厨房，是指菜品统一采购，并由冷藏车统一配送到所有餐饮直营店的配货方式，这种方式的好处是通过规模采购来降低成本，同时保证商品的品质和卫生标准的一致性。根据刘永好的设想，如果国家对该行业给予一定的政策倾斜，全国范围内可以实现由300到400家现代化、标准化的中央厨房替代目前市场上存在着的60多万家不合格的餐饮主体。
　　刘永好这个级别的人物，既有对行业发展的洞察力，又有影响政策的能力，他所建议的方向，非常有可能成为快餐业未来的发展方向。我们可以大胆假设未来数年后的快餐业状况：一方面，在大中城市的商圈范围内，将只剩下品牌化、连锁化的快餐厅，单店式的平民餐馆将被驱逐，因为只有规模经营的餐饮企业才能最大限度地压缩成本，在地价最贵的地方卖最便宜的食品，还有钱挣；另一方面，送餐上门的奢侈将不复存在，快餐消费者回归实体店消费，即便不在店内用餐，也会大规模采取国外的takeaway模式，即到店打包。
　　美日等先发国家的经验均已表明，快餐业的发展与城市化进程和经济发展阶段密切相关。以此对照，中国的快餐业远未到成熟期，未来的增长空间还有很大。经过近40年的增长，饲料行业（不仅是猪饲料）在到达饱和后的体量也不过8000亿元左右，造就了一批成功的企业和企业家，那么，以把城里人喂饱为目的的快餐业会创造什么样的财富神话呢？
　　毋庸置疑，快餐业是一个未来的富矿，能否在其中淘到真金，就看你勘探和开采的本领了。
　　康录发，一个连续的互联网创业者，早就盯上了快餐业的机会。四年前他创办了重庆速占位信息科技有限公司（简称速位），如今已经在业内打出了一定的名气，开拓出了属于自己的市场方向。
　　速位是干啥的呢？接着拿科学养猪来打比方，康童鞋想打的点并不是养猪，而是科学。速位做的事情，不是自己做快餐和卖快餐，而是帮助快餐企业更好地、更有效率地卖快餐，从另一个角度说，是为快餐消费者提供更好的到店消费体验。
　　灵感来自于生活体验。康童鞋并不喜欢吃快餐（谁会喜欢吃快餐呢？），但很多时候不得不以快餐来解决吃饭问题，比如在机场、车站，或者工作日的中午。经观察他发现，对快餐厅的消费者而言，痛点在于高峰时间的排队等待和寻找座位，结伴去吃饭的顾客，一般来说是要分工的，有人去排队买饭，有人去占座；对商家来说，痛点是现场点单的效率存在极限，在高峰时间，一边是有客人端着饭找不到座位，一边是座位被占，影响翻台率。
　　痛点就是商机。解决痛点的办法，康童鞋早就想到了，他想让餐厅变得智能起来。智能餐厅的理念最早是康童鞋提出的。
　　个人的命运，既要靠自己的奋斗，也要考虑到历史的进程。让我们再次重温这句睿智的话。智能餐厅的想法虽然早就在康童鞋的脑袋里出现了很多年，但之前并没有实现的条件，直到近年来移动支付和智能设备等领域的飞速发展，康童鞋觉得，想法终于可以落地了。
　　2015年，康童鞋创立了速位。经过三四年的反复试验，速位开发出了一套能够让餐厅变得智能起来的设备，光专利就申请下来150项。
　　速位的设备是怎么让餐厅智能起来的呢？简单地说吧，到与速位合作的快餐厅用餐，用餐人可以提前打开支付宝或者微信，选好菜品，完成支付；到店后扫一下码，就可以开柜取餐了。对就餐人来说，这大大减少了排队等待的烦躁。理论上，如果速位的普及率提高到一定程度，占座现象就会大大减少甚至消失，那时候找座位的烦恼也会随之消失了。
　　从餐厅的角度说，门店在接到订单后，马上配餐，扫码后，将餐食放入柜子，销售就完成了。这一方面将高峰时段前移十分钟，同时省去了跟顾客交流、下单、收款的时间，整体上效率大大提升。在已经跟速位合作的快餐厅中，平均每个门店可以节省两个人工，每年节约十万左右的人力成本，翻台率提高。
　　衣食住行是人最直接的需求，也是最大的市场。康童鞋的目标是把科学养猪中的科学二字发挥到极致，将速位打造成快餐领域的滴滴。速位现在需要更多的资本介入，帮助提升市场份额，当速位的智能设备进入十万加快餐厅，速位将成为又一个年流水超过千亿的独角兽企业。
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