我们都知道，辣椒的吃法有很多，泡辣椒就是其中很常见的一种吃法，很多人都会在家泡辣椒吃。泡辣椒是有一定技巧的，尤其是辣椒的处理方面。那么泡辣椒要不要去掉辣椒蒂呢？下面让我们具体来看看吧！
　　为什么需要剪掉辣椒的根蒂部位
　　辣椒大量上市时，大部分家庭最多分两个批次制作泡辣椒，而这两次泡的辣椒大概会保存一年左右。这就对辣椒的要求较高！不能变形、不能变味！
　　而辣椒根蒂部位长期泡在坛中会被盐水泡烂掉，根蒂部位烂掉后呈褐色烂泥状。影响泡菜口味与泡菜水的颜色，并且可能导致泡菜水坏掉。
　　PS：假如不会长时间浸泡也可不用剪根蒂，但牙签扎孔必不可少！
　　泡辣椒的做法
　　材料准备：
　　青辣椒或红辣椒（用量根据自己的需要准备），食盐，高度白酒
　　制作方法：
　　1。先将挑好的辣椒将辣椒蒂剪短，留约1厘米左右，清洗干净，然后放在通风的地方风干水分；
　　2。准备一个带水槽的陶土坛子，没有也可以用玻璃罐，清洗干净后风干水分；
　　3。用一个完全无油的锅烧一锅开水，加入适量的盐调成淡盐水，晾凉备用；
　　4。将晾干水分的辣椒放进坛子，然后倒入晾凉的淡盐水，水要完全淹没辣椒，然后滴入几滴高度白酒，再用玉米外衣壳或干净的塑料袋将坛子口塞紧，盖上盖子，最后在水槽里倒满水，保证密封性，然后将坛子放在阴凉的地方泡两周左右即可食用。
　　做泡辣椒的注意事项
　　1：做泡菜的辣椒都需要新鲜！越新鲜越好！
　　2：进入泡菜坛的辣椒都需要清洗干净！不能留有任何腐烂物质，更不可沾有任何油脂！
　　3：假如辣椒有黑点或者腐烂的地方，一定要摘掉或者削掉！
　　4：清洗后的辣椒都要滤干水分，避免生水进入泡菜坛！否则泡菜水容易变质坏掉！很多人都喜欢说泡菜水容易坏，有很大可能是生水的缘故。
　　5：泡辣椒一般情况12个月即可，2个月为最佳状态。当然时间越长味道就会越好，口感也会相应的降低。但时间长的话有可能把辣椒内部的辣椒肉泡烂掉。如果辣椒的新鲜度够高的话，泡一年也不会稀皮（就剩一张辣椒皮）。

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