莲蓉馅的月饼很好吃，是用莲子打碎、翻炒后做的，自己在家也可以操作，还是很简单的。那么没做完的莲蓉馅可以放冰箱保存吗？里面可以放红糖吗？
　　莲蓉馅可以放冰箱保存吗
　　可以放冰箱，用干净的保鲜盒密封好可以放在冰箱冷藏室。翻炒好的莲蓉馅，放进冷藏室可以保存57天，冷冻室可以保存1个月之久，不过本身的味道已经不如原来的了，还有可能变质。所以还是建议能用多少做多少，当天做的是最新鲜的。
　　莲蓉馅可以放红糖吗
　　可以放红糖的，这样就是红莲蓉馅儿了。同样也可以用白砂糖、黄糖来做白莲蓉、黄莲蓉。
　　可以砂糖和麦芽糖搭配使用。完全用白砂糖调节甜味，会让做出来的莲蓉馅有干硬的迹象，完全使用麦芽糖，则会出现莲蓉馅软趴趴的难以捏成型的现象，类似于两个极端的存在，混合添加白砂糖和麦芽糖，既能达到调节甜度的目的，又能避免这种极端现象的出现。
　　怎样炒莲蓉馅窍门
　　1。莲子浸泡、清洗、去芯，加水入高压锅蒸熟
　　2。炒锅开小火，加水、糖，把糖融化掉后加入胚子混合均匀。
　　3。分次少量加入油，每次完全吸收后才能继续加入。
　　4。油完全加完后，关火，再一次性加入麦芽糖浆。
　　5。这个时候会稀一点，继续炒到抱团不粘手，不用炒太干。
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　　打莲蓉时要加入适量的清水，可以保证打出来的莲蓉口感细腻，而且也是保证莲蓉能跟玉米油和糖完全均匀融合。如果直接搅打莲蓉，那么在翻炒的时候则要额外添加清水了，不然炒出的馅料发干，影响成品的品质。

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