口水鸡这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水滴滴的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流烹调赐拈来口水两字，倒成就了今天大名鼎鼎的口水鸡。
　　特点：极品口水鸡的作料很猛，分量很足入口很香。
　　主料：3斤左右的三黄鸡。
　　配料：葱、姜片、料酒1勺。
　　调料：辣椒面2勺、花椒一小把、酱油2大勺、醋约3勺、白糖12勺、蒜2粒、盐、鸡精适量、少许芝麻和香葱。
　　制作流程：1、将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，化嫩肉质；
　　2、腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥；
　　3、加盖用大火煮后，打去上边的浮沫，转中火煮7分钟；然后盖着盖子闷10分钟，中间别掀盖；
　　4、趁着焖鸡的时候，做红油，起一油锅，加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热，放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香，同时准备一个耐热的容器。放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，将油倒入辣椒面里，这样既是红油了；
　　5、鸡肉焖好后，捞出，放进冰水里，让肉紧一下；
　　6、捞出来晾凉，抹上香油，将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，撒在斩件后的鸡肉上；
　　7、最后淋上两勺红油，撒一点芝麻和即可。

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