香椿是每年春季比较常见的一种蔬菜，它的吃法比较多，口味丰富，吃起来鲜嫩可口，深受人们喜欢，很多人都会买香椿吃。市面上的香椿有好有坏，有人买的香椿没有香味，那么香椿不香是假的吗？下面让我们具体来看看吧！
　　一、香椿不香是假的吗
　　有可能。
　　香椿不香的原因有很多，如香椿品种不同，季节性差异会影响香椿的品质。我们小时候吃的香椿芽种在家门前。它在自然环境中长大。香椿芽很香。现在把香椿芽种在温室里，用化肥浇灌。他们从来没有见过太阳，所以炒香椿芽没有那么香。另外，你可能买了一个假香椿。为了赚更多的钱，一些无良商人对香椿芽有坏主意。伪劣商品没什么问题。他们还会在里面加上其他东西，假装是香椿，这样就能卖很多钱。
　　二、香椿不香能吃吗
　　最好不要吃。
　　香椿自身会带有一点香味，这样才是新鲜的嫩香椿，如果香椿买回来没有香味，要么放的时间久了，已经不新鲜了，要么就是售卖的假香椿，也就是臭椿。不管是不新鲜的香椿，还是臭椿，都不适合食用。
　　其实，挑选香椿的时候，就和挑选普通食材差不多。你应该选些嫩香椿。嫩香椿中硝酸盐含量最低。吃的时候不必太担心对人体健康的不利影响，所以烹饪时最好选择一些嫩香椿，香椿中硝酸盐的含量随着香椿的不断生长而上升。香椿年龄越大，硝酸盐含量越丰富，食用后对人体的危害越大。因此，在购买香椿时，要记得选择新鲜的香椿。
　　三、如何辨别香椿真假
　　由于香椿和臭椿的外形非常相似，不熟悉香椿味道的人有时会误以为是香椿，有的人为了赚钱就把香椿的花蕾卖了。
　　1、闻气味：香椿一般有香味，臭椿没有香味。
　　2、看颜色：香椿嫩叶暗紫红色，臭椿嫩叶以绿色为主，略带红色。
　　3、叶、茎表皮观察：香椿叶、茎表皮特别光滑，臭椿叶、茎表皮多毛。
　　4、从叶数上看：香椿的叶数多为偶数，臭椿的叶数多为奇数，臭椿的枝叶顶端多出一片叶。
　　5、味道：香椿嚼起来更好，臭椿嚼起来又苦又麻。

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