胡萝卜的营养价值
　　营养素含量（每100克）：热量（大卡）37。00；碳水化合物（克）8。80；脂肪（克）0。20；蛋白质（克）1。00；纤维素（克）1。10等。
　　胡萝卜所含的营养素很全面，据测定：每百克含碳水化合物7。6克，蛋白质0。6克，脂肪0。3克，钙30毫克，铁0。6毫克，以及维生素1、维生素2、维生素等，特别是胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅，每百克中约含胡萝卜素3。62毫克，而且于高温下也保持不变，并易于被人体吸收。
　　胡萝卜的功效与作用
　　益肝明目
　　胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
　　利膈宽肠
　　胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的充盈物质，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。
　　健脾除疳
　　维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。
　　增强免疫功能
　　胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。
　　降糖降脂
　　胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

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